Menu 2025 - Ristrot Guviol
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Last update
September 27, 2025
Chef
Emilio Michele Corrado
Type of cuisine
Italian
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Antipasti
- Volevo essere una panzanella (di mare?!)
- €17
- Daily fish° tartare, wakame seaweed, bread croutons, and orange sauce.
- Assolutamente seppia
- €17
- Cuttlefish° absolute and puntarelle salad.
- Il baccala’ si e’ incapunito
- €17
- Creamed cod° capunet, Beluga lentils, fermented Voghiera black garlic, chorizo.
- La gallina e la vacca nel bosco
- €16
- “Alessandro Varesio” egg cooked at low temperature, “La Poiana” parmesan fondue, and porcini mushrooms.
- Il piemontese è una lingua
- €16
- Double-cooked veal tongue, hazelnuts, pickled vegetables, and sumac.
- L’altro tonnato
- €16
- Veal topside cooked to pink, our tuna sauce, vegetable charcoal oil and katsuobushi.
Primi
- Il tajarin al guviol
- €17
- Tajarin* 40 egg yolks, raw° scallop, lumpfish eggs, nori seaweed and beurre blanc.
- Pane, polpo e fantasia
- €17
- Bread dumplings*, spicy octopus°, crispy bacon, and burrata.
- Un romano a sorrento
- €16
- San Raffaele Cimena Carnaroli rice, flamed cacio e pepe, and fermented lemon.
- Il plin in due culture
- €16
- Grilled plin ravioli* with ponzu sauce, edamame and crispy onion.
- La tagliatella mette le corna
- €16
- Tagliatelle*, venison ragù, peanuts and spice powder.
Secondi
- Il pescato del guviol
- €24
- Slice of seafish caught° seared (Ask the room staff to know the proposal of the day)
- L’ho trovata tra i grissini
- €24
- Red mullet° Grissinopoli, celeriac in two consistencies and citrus fruits.
- Pluma piemontese
- €24
- Piedmontese Pluma from Green Farm, kale and harissa sauce.
- Porgi… l’altra guancia
- €23
- Beef cheek, Moncalieri lard puree, civet reduction, and vegetable chips.
- Che cavolo di piccione
- €26
- Pigeon breast, pigeon leg, liver tartlet, cauliflower and strawberry grape sauce.
Le nostre selezioni
- SMALL CHEESE SELECTION
- €10
- 4 TASTINGS
- GREAT CHEESE SELECTION
- €16
- 7 TASTINGS
Dessert
- Tutte le voglie del piemonte
- €8
- Trilogy of hazelnut, milk and dark chocolate, bunet crumble, scent of bicerin and krumiro biscuit.
- Pausa siga
- €8
- Panna cotta with sweet pipe tobacco, roasted coffee beans and gianduia cream.
- Zaba zaba boom
- €8
- Zabaglione cream, shortcrust pastry, seasonal fruit and cocoa.
- Al guviol con la panna diventa un dolce
- €9
- Phyllo pasta spaghetti, bacon crumble, carbonara crème anglaise.
Mini degustazione
- 4 Piatti e 1 dessert
- €47
- 2 Antipasti - 1 primo - 1 secondo – 1 dessert. (Scelti tra i piatti del menù degustazione dello chef)
Bar
- Acqua minerale naturale/gasata - bottiglia 75cl
- €3
Caffetteria
- Caffè
- €3
- Caffè decaffeinato
- €3
- Orzo
- €3
- Caffè corretto
- €4
- Cappuccino
- €4
Bibite analcoliche
- Coca cola
- €4
- Succhi di frutta
- €4
Aperitivi
- Crodino
- €4
- Martini bianco
- €6
- Aperol spritz
- €8
- Campari spritz
- €8
- Gin tonic
- €8
Amari e vini liquorosi
- Amaro san simone
- €5
- Amaro montenegro
- €5
- Amaro lucano
- €5
- Amaro unicum
- €5
- Jagermeister
- €5
- Braulio
- €5
- Vecchio amaro del capo
- €5
- Fernet branca menta
- €5
- Sambuca molinari
- €4
- Mirto
- €4
- Limoncello
- €4
Amari artigianali
- Il 28 di via san nicolao (amaro di berta)
- €6
- Amaro del corvo
- €6
- Amaro eroico
- €6
- Elixir (alla liquirizia)
- €6
Liquori piemontesi
- Berta liquore di mombaruzzo (amaretto)
- €5
- Berta rosolio
- €5
- Berta assenzio
- €5
- Jenepi
- €5
Vini spumanti (calice)
- Trento doc - opera brut blanc de blanc opera
- €9
- Alta langa brut borgo maragliano
- €9
Vini bianchi, rosati e macerati (calice)
- Roero arneis - re cit monchiero carbone
- €6
- Verdicchio castelli di jesi sup. - matto bio filodivino
- €7
- Coste della sesia rosè - majoli (nebbiolo) tenute sella
- €7
- Gewurztraminer - justina st. pauls
- €8
- Timorasso voerzio martini
- €8
- Alea macerato (moscato e malvasia) cascina ebreo
- €8
Vini rossi (calice)
- Barbera d'alba casetta
- €7
- Ruchè caldera
- €7
- Langhe nebbiolo gillardi
- €8
- Barbaresco poderi colla
- €10
Coravin
- Chablis 2022 louis moreau
- €13
- Pommard vieilles vignes 2016 vincent girardin
- €20
- Barolo vigna del gris 2013 conterno fantino
- €30
E' colpa di lorenzo…
- Abbiamo un calice del giorno oggi? Quale sarà, se ci sarà?
- €8
Vini da meditazione (calice)
- Vermouth rosso
- €7
- Vermouth bianco
- €7
- Barolo chinato
- €7
- Passione - caldera
- €7
- Bric du liun - deltetto
- €7
- Loazzolo - borgo maragliano
- €8
- Passito oro - la spinetta
- €9
- Passito bricco del ciliegio - castello di uviglie
- €8
- Passito antico pasquale - masari
- €8
- Umbria rosso IGT - barberani
- €8
- Pomele - famiglia cotarella
- €7
- Diamante - tenuta regaleali
- €7
- Passito di noto - planeta
- €7
- Passito di pantelleria - bukkuram
- €10
- Erben trockenbeerenauslese 2018
- €35
- Monbazillac - domaine ancienne cure
- €7
- Sauternes
- €8
Pedro ximenez (calice)
- Don px 2019 montilla moriles
- €8
- Don px 2002 montilla moriles
- €8
Marsala (calice)
- Vecchio samperi
- €8
- Marsala vergine 1999
- €9
- Marsala superiore - vintage 2004 - ambra dolce
- €9
Porto (calice)
- Porto ruby reserve - burmester
- €7
- Porto tawny 10 years old - burmester
- €8
La selezione di birre artigianali del nostro mastro paolo
- Blanche canediguerra (33cl)
- €7
- Beela filodilan (33cl)
- €6
- Cinque & cinque piccolo birrificio clandestino (33cl)
- €7
- Vienna lager canediguerra (33cl)
- €8
- Dubbel testadariete collab. Filodilana (33cl)
- €8
- Riappala 2.0 piccolo birrificio clandestino (33cl)
- €8
- Fuori dal gregge #2 filodilana (33cl)
- €9
Grappe
- Berta classiche bianche
- €5
- (Vari uvaggi)
- Berta affinate in legno
- €5
- (Vari uvaggi)
- Berta oltre il vallo
- €7
- (Invecchiata in botti di whisky)
- Berta le selezioni (invecchiate 10 anni) - bric del gaian - moscato
- €8
- Berta le selezioni (invecchiate 10 anni) - rocca nivo - barbera
- €8
- Berta le selezioni (invecchiate 10 anni) - tre soli tre - nebbiolo
- €8
- Berta solo per gian - 2009 - moscato, nebbiolo e barbera
- €9
- Berta casalotto - 1989 - acquavite di vino
- €8
Whisky
- Oban
- €8
- Single malt 14 years old - scozia - highland
- Lagavulin
- €9
- Single malt 8 years old - scozia - islay
- Ardbeg
- €9
- Single malt 10 years old
- Mars cosmo
- €9
- Blended malt - shinshu - giappone
- Smokehead
- €9
- Islay single malt scotch whisky
- Jura
- €9
- Single malt - rum cask finish
- Scarabus
- €9
- Hunter laing - single malt whisky torbato
- Tamnavulin
- €9
- Single malt scotch whisky-spanish grenache barrel
- Wilson & morgan barrel selection
- €9
- Caol ila 2008 sherry barrel
Bourbon
- Redemption
- €8
- Bourbon whiskey
I francesi
- Drouet
- €9
- Cognac VSOP
- Veuve goudoulin
- €8
- Bas armagnac
- Comte louis de lauriston
- €8
- Calvados domfrontais
Rum
- La favorite
- €8
- Rhum blanc aoc coeur de canne - martinique
- Helios distillery
- €8
- Kiyomi - japanese white rum
- J.M.
- €9
- Rhum vieux agricole V.S.O.P. martinique
- J.M.
- €9
- Rhum vieux agricole V.O. martinique
- Ron milionario
- €10
- Riserva 10 yars - Perù
- Transcontinental
- €9
- Rum panama 6 anni
- Rum nation
- €10
- Panama 21 anni
Gin
- Tanqueray
- €6
- London dry gin
- J. berry
- €7
- Dry gin 100% Italiano
Vodka
- Moskoskaya
- €6
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