Menu 2026 - Risus
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Last update
April 5, 2026
Chef
Nicolò Boveri
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
All food photos (288)
Sfiziosità
- Vitello cotto a bassa temperatura
- €16
- Salsa tonnata ricetta antica, demi-glacé e frutto del cappero.
- Caprese
- €12
- Con mozzarella di bufala, pesto di basilico e chips di riso
- Insalata mista
- €12
- Con tonno, uova, pomodorini, feta e olive nere
- Tagliere formaggi
- €14
- Con mieie e mostarda di voghera
- Selezione di salumi
- €16
- Con giardiniera di verdure
- Hummus di ceci
- €10
- Barbabietola, pomodori secchi e sesamo nero
Insalate di riso
- Cesar salad
- €12
- Riso carnaroli semintegrale, straccetti di pollo, salsa cesar, scaglie di grana padano e pomodorini
- La primaverile
- €12
- Riso carnaroli semintegrale, pomodorini stracciata di bufala e pesto di basilico
Bombe di risus (1 pezzo a porzione)
- Zafferano e ragù
- €5
- Cacio e pepe
- €5
- Funghi e scamorza affumicata
- €5
- Degustazione (3 pezzi)
- €14
Bruschette di risus (1 pezzo a porzione)
- Tartare di fassona
- €5
- Con perlage di tartufo nero e salsa al parmigiano
- Hummus di ceci
- €5
- E barbabietola rossa, fili di peperoncino e sesamo nero
- Stracciata di bufala
- €5
- Pomodori confit e basilico
- Degustazione (3 pezzi)
- €14
Tartare
- Manzo piemontese
- €16
- Con tuorlo d’uovo di quaglia, frutto del cappero, senape in grani e cipolla
- Gambero rosa
- €16
- Con maionese al prezzemolo e semi di lino
Vellutate e creme
- Vellutata di asparagi
- €12
- Salicornia, caviale rosso e veli di carota viola
- Vellutata di pomodoro
- €12
- Peperone arrosto, fiocchi di pomodoro essiccato e creme fraiche al basilico
Risotti classici
- Verso oriente
- €12
- Risotto alle verdure di stagione mantecato con farina di mandorle
- Pomo d’oro
- €12
- Risotto al pomodoro e basilico
- Luganega
- €14
- Risotto al bonarda e salsiccia
- Alle origini
- €12
- Risotto al grana padano, burro e salvia
- Madonnina
- €14
- Risotto allo zafferano
- Tartufo
- €20
- Risotto mantecato con burro al tartufo bianchetto e scaglie di tartufo nero di stagione
Risotti gourmet
- Alla gricia
- €14
- Risotto con guanciale di amatrice e scaglie di pecorino
- Sabaudo
- €18
- Risotto al castelmagno, riduzione di salsa alle pere e montepulciano e scaglie di castelmagno
- Polpo e patati
- €22
- Risotto alle patate, polipetti alla luciana e olive taggiasche
- Camouflage
- €22
- Risotto ai funghi, gocce di caprino, polvere di porcini, prezzemolo e paprika
- Al brüsa
- €16
- Risotto al pomodoro e peperoncini freschi mantecato alla nduja
- Asparagus
- €18
- Risotto agli asparagi, bottarga di muggine crema di caprino
- Milano
- €22
- Risotto allo zafferano, ragù di ossobuco, midollo arrosto e demi-glacé di manzo
- Regale
- €26
- Risotto con bisque di crostacei, cozze, salicornia e battuta di gambero rosso
Dolci
- Ris e lat 2.0
- €8
- Spuma di riso con nutella e brownies al fondente / Spuma di riso con mandorle tostate, nocciole, caramello salato / Spuma di riso con frutti di bosco
- Tiramisù
- €8
- Tiramisù risus
- Torta di risus
- €8
- Torta di riso, coulis di lamponi, crema di cheesecake
- Gelato di riso
- €8
- Salsa alle fragole, fragole fresche e cioccolato
- Frutta fresca
- €7
- Ananas, fragole, lamponi e mirtilli
Bevande
- Acqua minerale
- €3
- Bibite bio cortese
- €4
- Coca cola
- €4
- Birre birrificio lariano
- €7
- Calice di vino
- €6
- Negroni sbagliato
- €8
- Gin tonic/lemon
- €8
- Vodka lemon
- €8
- Spritz
- €8
- Hugo
- €8
- Caffè
- €2
- Caffè corretto
- €3
- Caffè americano
- €3
- Cappuccio
- €3
- Decaffeinato
- €2
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