Menu 2026 - Robur Fine Dining
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Last update
June 28, 2025
Chef
Matteo Taboni e Nicolò Sansone
Type of cuisine
Valdostano
All food photos (41)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Apr 05
Antipasti
- Selezione di prosciutti
- €17
- Bignè alla valpellinentze
- €16
- Antipasto ispirato alla tradizionale zuppa valdostana
- Rollé di coniglio e borragine
- €19
- Rollata di coniglio e borragine servita tiepida, con rucola e salsa di carote viola e zenzero
- Carpaccio di sedano rapa
- €15
- Sedano rapa cotto a bassa temperatura, arricchito con caffè e gel di percocche al profumo di timo
- Salmerino in carpione e gazpacho
- €18
- Uovo pochè
- €17
- Uovo da allevamento a terra a km0 con guazzetto di vaniglia e zafferano e crumble al pane di segale
Primi piatti
- Paccheri al ragù di cinghiale
- €19
- Paccheri al ragù di cinghiale con variazione di frutti di bosco
- I nostri spaghetti al burro
- €18
- Spaghetti di pregio mantecati al burro acido con pepe di sichuan e limone arrosto
- Ravioli di melanzane affumicate
- €18
- Ravioli ripieni di melanzane affumicate con coulis di pomodorini e cipolla in agrodolce
- Gnocchi "grigliati" all'ortica e mandorle
- €17
- Gnocchi tondi di patate, tostati nel burro chiarificato, serviti su crema di ortiche e mandorle tostate
- Risotto al bleu di capra
- €19
- Risotto al tradizionale bleu di capra arricchito con pesche marinate alla liquirizia
Secondi piatti
- Guancia di manzo brasata
- €25
- Guancia di manza brasata come da tradizione, servita su crema di zucchine e menta
- Baccalà fritto
- €27
- Baccalà panato e fritto, servito con soffice di patate americane e spuma di latte di capra
- Tataki di cervo e patate
- €28
- Controfiletto di cervo marinato e scottato con variazione di patate
- Petto d'oca a bassa temperatura
- €26
- Petto d'oca cotto a bassa temperatura servito con rabarbaro, fichi piastrati e gel di cetrioli
- Bistecca d'anguria
- €23
- Anguria marinata e cotta a bassa temperatura, piastrata e servita con spinacino spadellato e fondo di verdure
Dolci
- La nostra torta di mele
- €9
- Torta di mele (95% mele) con curd al limone e meringa morbida all'italiana
- Bavarese al latte di capra
- €8
- Bavarese4 al latte di capra con coulis di albicocche e rosmarino
- Robur cheesecake
- €10
- Cheesecacke al cioccolato fondente, porcini e pepe lungo
- Semifreddo al bleu d'aoste
- €11
- Semifreddo al bleu d'aoste abbinato ad aceto di pere e cremoso di cioccolato bianco e cardamomo
- Macedonia
- €11
- Cinque frutti lavorati singolarmente, ognuno con una tecnica di cottura differente, legati da olio al finocchietto, coulis di frutta e gel di aceto di sambuco
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