Menu 2026 - Rose Restaurant - Château de Freycinet
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Last update
March 19, 2026
Chef
fabien Courteil & christophe Gueze
Type of cuisine
French
Menu photos (9)
All food photos (130)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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Menu découverte en 3 temps
- Entrée, plat, dessert
- €40
- Un menu court, (en trois actes) élégant et accessible, idéal pour une parenthèse gourmande. Une cuisine savoureuse et précise, sans compromis sur la qualité ́ des produits. Proposé le jeudi soir, vendredi midi et lundi midi
Menu pour les loulous
- Ravioles de la mère maury à la crème et aiguillettes de poulet fermier glace + 1 boisson
- €15
Menu confiance, « entre-deux saisons ». en 7 temps
- Menu confiance, « entre-deux saisons ». en 7 temps
- €105
- Disponible du jeudi soir, au dimanche midi & lundi midi
Entrées
- Truite mi-cuite, choux et sabayon citron
- €20
- La chair tendre de la truite se révèle avec élégance, accompagnée de choux finement travaillés et d’un sabayon citron, léger et lumineux, pour un équilibre parfait.
- Asperges vertes d’ici, croquante, fondante, acidulé
- €19
- La douceur et la fraîcheur des premières asperges de chez nous se révèlent dans un jeu de textures croquant-fondant, illuminé par une subtile acidité
- Ragoût de petit pois, seiche grillée au barbecue, écume de cosses
- €20
- Premiers petits pois fondants, seiche juste saisie au barbecue, écume légère : équilibre subtil entre douceur végétale et notes fumées iodées.
Plats
- Cabillaud skrei, cuisson nacrée, patate douce et kumquat
- €30
- Le skrei, à la chair nacrée et fondante, se révèle dans une cuisson au beurre délicate. La patate douce apporte douceur et rondeur, tandis que le kumquat, vif et lumineux, ponctue chaque bouchée d’une fraîcheur éclatante, sublimant la pureté de ce poisson d’exception.
- Petit salé de cochon du ventoux, interprétation contemporaine par le chef fabien
- €28
- Une revisite moderne du classique, où la générosité de la viande rencontre l’élégance des saveurs soigneusement travaillées.
- Raviole ouverte, farandole de légumes au combawa, bouillon parfumé
- €24
- Une explosion de couleurs et de saveurs, où le croquant des légumes et l’acidité délicate du combawa s’entrelacent dans un bouillon aromatique, léger et envoûtant.
Plat à partager
- Canard en deux services : magret, poêlée de champignons, sauce à l’orange, parmentier truffé (pour deux personnes)
- €75
- Deux textures et deux univers dans un seul plat : la puissance du magret et la douceur parfumée des champignons se marient à la sauce à l’orange et au parmentier truffé, pour un partage gourmand et convivial.
Fromages
- “Trois fromages, terroirs & émotions”
- €8
- Une sélection affinée où chaque fromage révèle sa personnalité et sa richesse, célébrant l’art du goût et la générosité du terroir.
Les desserts de notre cheffe pâtissière anaïs
- Chocolat Manjari Valrhona, Chartreuse verte, glace sarrasin
- €18
- Chocolat manjari de valrhona, intense et acidulé, relevé par l’éclat herbacé de la chartreuse verte. Glace sarrasin aux notes toastées, en équilibre. Un dessert précis, profond et résolument élégant.
- Flan parisien, vanille, praliné, sorbet orange sanguine
- €17
- Le flan, onctueux et parfumé à la vanille, s’allie au praliné croquant et au sorbet acidulé pour un final éclatant et réconfortant.
- Poire au miel de printemps, crème glacée thym-citron éclats de gel de pollen
- €16
- Un dessert lumineux où la douceur du miel enveloppe la poire tendre, la glace au thym-citron révèle une fraîcheur subtile, et le gel de pollen ponctue la gourmandise avec modernité et élégance.
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