Menu 2026 - Ruge
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Last update
February 21, 2026
Chef
Rubén Iborra
Type of cuisine
Traditional cuisine
Menu photos (12)
All food photos (8)
Tapeico
- Lata de caviar
- €85
- Lata de caviar beluga de 20gr, maridado con nuestro alain by ruge brut nature de penedés.
- Platico murciano
- €14.9
- De almendras tostadas, mohama de atún rojo en aceite y huevicas de mújol
- Gilda matrimonio casa santoña (und)
- €3.9
- Gilda de boquerón y anchoa
- Gilda braseada casa santoña (und)
- €4.9
- Matrimonio, pimiento del piquillo lodosa a la brasa y alcachofa.
- Ostra nº 2 de ultramar (und)
- €13.9
- Con gamba, caviar beluga, hueva de erizo fresca, aguachile de lichis y de sal maldon.
- Ostra n° 2 acevichada (und)
- €7.9
- Con crema de ají amarillo, leche de tigre, lima y caviar beluga
- Ostra gillardeau nº 2 al natural (und)
- €6.5
- Con uva de mar, yuzu, esferas de arbequina y escamas de sal maldon.
- Marinera murciana
- €5.9
- Con rosquilla murciana, ensaladilla rusa, anchoa 00 del cantábrico y botarga.
- Tomate de temporada
- €12.9
- Partido y aliñado con aceite picual, sal de escamas maldon y pimienta jamaicana.
- Salmon gravlax madurado (und)
- €29.9
- Con vinagreta de limón, miso rojo, miel de encina con trufa, pomelo y ponzu.
- Plato de jamón joselito
- €39.9
- Plato de jamón joselito 100% bellota gran reserva, cortado a cuchillo. Sobre nuesta hogaza de pan.
Entrantes
- Pan a la brasa
- €4.9
- Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite picual y escamas de sal maldon. Acompañado de ali oli casero de azafrán
- Papas arrugadas
- €14.9
- Papas arrugadas con mojo bravo casero
- Croquetas casera | 6 un
- €16.9
- De jamón joselito y papada ibérica flambeada
- Carabinero fresco de garrucha brasa (und)
- €25
- En abanico con esencia de joselito, ralladura de limón y escamas de sal maldon.
- Gamba roja de santa pola estilo daniense (und)
- €19
- A la brasa o hervidas con limón y escamas de sal maldon.
- Berberechos xl a la brasa
- €28.9
- De la ría gallega con veluté de puerros, leche de coco, aceite de cebollino y gamba roja.
- Mini berenjena con burratina
- €24.9
- Berenjena a la brasa con burratina de búfala fresca, pesto roso, pistachos a la brasa y miel de encina trufada
- Papafritas de cristal con huevos y gamba
- €34.9
- Huevos camperos con puntilla y gamba roja de santa pola al ajillo, pimienta jamaicana y escamas de sal de limón.
- Mollejas de cordero lechal de teruel
- €32.9
- Con ajoblanco de piñones y pesto rojo de tomatillos en aceite.
- Cortada de bacalao el barquero
- €32.9
- Con pil pil al curry de madrás, cebolla confitada con ajo y laurel sobre pan ruge a la brasa con aceite picual y escamas de sal
- Foie con angula teriyaki
- €29.5
- Foie fresco francés braseado sobre manzana caramelizada, anguila ahumada con salsa kabayaki, sopita de PX a la naranja y miso rojo.
- Calamar de pota con callos
- €34.9
- En su tinta, rellenos de callos a la madrileña, garbanzos y crema marinera.
- Cocochas al ajillo
- €42.9
- Con pil pil fino de vino blanco, perejil y guisantes frescos. Coronado con láminas de ajo, alcachofas confit guindillas rojas.
Carnes a la brasa
- Lomo bajo de kobe a5 sin hueso (kg)
- €190
- Con setas shiitake salteadas, crema omakase, escamas de sal y togarashi. Desde 250 gr.
- Lomo de vaca frisona con hueso discarlux (kg)
- €99.9
- Madurada 60 días, incluye guarnición. De 1kg aprox.
- Chuleta afinada joselito
- €45.9
- Madurada 45 días, con patatas al ajo cabañil. De 400gr aprox.
Pescados a la brasa
- Bacalao el barquero al brass
- €45.9
- Con papas fritas, huevos con puntilla y relish de kalamata, higos y almendras tostadas.
- Rodaballo a la brasa salvaje
- €98.9
- Con pil pil tailandés y sus guarniciones. De 1kg aprox.
- Pescado de lonja frito salvaje con papas, huevos y trufa (según p/m)
- Pescado fresco frito de 1kg con papas cristal, huevos fritos con puntilla, trufa de temporada y pimientos fritos del padrón.
Para los mis peques
- Solomillo de cerdo joselito 100% bellota con patatas y huevo frito
- €22.9
- Arroz infantil | min 2 pax
- €24.9
- A elegir entre verdura, carne, costillas y a banda.
- Calamar fresco a la romana
- €21.9
- Croquetas caseras | 4 und
- €12.9
- 4 croquetas de jamón ibérico joselito
- Pinsa romana masa madre doble fermentación a la brasa
- €19.9
- 4 margarita con muzzarella, salsa de tomate marsano con albahaca, jamón york o pepperoni.
Arroces secos
- Paella valenciana de carne | pax
- €29.9
- Min 2 pax, con pollo campero, costillas de bellota, joselito, garbanzos y verduras valencianas.
- Paella valenciana de verdura | pax
- €29
- Min 2 pax paella valenciana de verduras frescas con brócoli, garrafó, puerro, ajos tiernos, alcachofa, espárragos, judia roja plana y garbanzos.
- Arroz murcianico con costillas de la abu encarna | pax
- €28
- Min 2 pax, con costillejas de bellota joselito, garbanzos, ajos tiernos y pimientos de padrón.
- Arroz murcianico con callos de bacalao el barquero | pax
- €32.9
- Min 2 pax, arroz murcianico con callos de bacalao, manitas joselito aestofadas, garbanzos y alcachofas.
- Arroz alicantino del señoret | pax
- €32.9
- Min 2 pax arroz alicantino del señoret con sepia fresca, gamba roja de santa pola pelada y alioli de azafrán.
- Arroz alicantino a banda | pax
- €26.9
- Min 2 pax, arroz alicantino con sepia fresca, fondo de caldero, algo de su tinta, bisqué de gamba roja.
- Arroz balear con gamba y caviar | pax
- €69.9
- Min 2 pax, con gambas de santa pola al ajillo, huevos fritos y caviar
- Arroz alicantino con gamba roja de santa pola a la brasa | pax
- €49.9
- Min 2 pax, sepia fresca, bisqué de gamba roja y alioli de azafrán.
- Arroz de chuletón i min 2 pax
- €49.9
- Arroz de chuleta de vaca frisona madura, con setas de temporada y trufa negra melanosporum.
Arroces melosos
- Arroz meloso de miga de pato con foie y setas | pax
- €45.9
- Min 2 pax, con miga de pato confitada, foie braseado, setas y trufa de temporada.
- Arroz meloso de carabineros con fumet de pescado de roca y calamar de potera | pax
- €49.9
- Min 2 pax
Ruge a bocados
- Platico murciano
- €14.9
- De almendras tostadas, mohama de atún rojo en aceite y huevicas de mujol
- Gilda matrimonio casa santoña (und)
- €3.9
- Gilda de boqueron y anchoa
- Gilda braseada casa santoña (und)
- €4.9
- Matrimonio, pimiento del piquillo lodosa a la brasa y alcachofa.
- Ostra nº 2 de ultramar (und)
- €15.9
- Con gamba, caviar beluga, hueva de erizo fresca, aguachile de lichis y de sal maldon.
- Ostra nº 2 acevichada (und)
- €8.9
- Con crema de ají amarillo, leche de tigre, lima y caviar beluga
- Ostra gillardeau nº 2 al natural (und)
- €6.5
- Con uva de mar, yuzu, esferas de arbequina y escamas de sal maldon.
- Marinera murciana
- €5.9
- Con rosquilla murciana, ensaladilla rusa, anchoa 00 del cantábrico y botarga.
- Tomate de temporada
- €12.9
- Partido y aliñado con aceite picual, sal de escamas maldon y pimienta jamaicana.
- Salmon gravlax madurado (und)
- €29.9
- Con vinagreta de limón, miso rojo, miel de encina con trufa, pomelo y ponzu.
- Plato de jamón joselito (und)
- €39.9
- Plato de jamón joselito 100% bellota gran reserva, cortado a cuchillo.. sobre nuesta hogaza de pan.
- PAPAS ARRUGADAS
- €14.9
- Con mojo bravo casero.
- Croquetas | 6 und
- €16.9
- Plato de jamón joselito y papada ibérica flambeada.
- Gamba roja de santa pola al estilo daniense (und)
- €19
- Hervida con limón y escamas de sal maldón.
Postres
- Tarta de queso
- €8.9
- Con chocolate blanco, tierra de galletas lotus, jengibre cristalizado y crema balsámica omakase.
- Tarta de chocolate negro
- €8.9
- Tarta de chocolate negro con crema de pistachos, almendras tostadas y azúcar glass.
- Milhoja maestro torreblanca (und.)
- €8.9
- Milhojas de hojaldre de mantequilla invertidas y caramelizadas. Con crema pastelera tradicional y azucar glass
- Torrija a la brasa
- €8.9
- Como la habcía mi abuela, con helado de avellana y chasquibúm sensorial.
- Coulant de chocolate sin gluten
- €8.9
- Coulant de chocolate sin gluten con helado de avellanas.
- Coulant de pistacho sin gluten
- €8.9
- Coulant de pistacho sin gluten con helado tomillo.
- Tarta de manzana
- €9.9
- Con esencia joselito y helado de tomillo.
Menú degustación (por persona 59,90€)
- Berenjena a la brasa con burratina fresca de búfala, pesto rojo de anacardos , tomates secos en aceite, miel trufada y piñones tostados.
- Mínimo 2 personas.
- Salmón gravlax madurado con vinagreta de limón, miso rojo, miel de encina con trufa, pomelo y ponzu.
- Mínimo 2 personas.
- Lágrimas de cordero confitadas y braseadas con ajo blanco de piñones, aceite de cebollino, esferas de aceite de arbequina, pimienta jamaicana y escamas de sal de limón.
- Mínimo 2 personas.
- Arroz alicanttino a banda con fumet de caldero y cabeza de gamba roja, sepia fresca, algo de su tinta, bisqué de gamba roja de santa pola y ali oli de azafrán.
- Mínimo 2 personas.
- Postre
- Volcán de pistacho con sirope de arce, helado de leche fresca con infusión de tomillo y crocante de liofilizado de coco hawaiano. Mínimo 2 personas.
- Una consumición incluida
- Agua, refresco, cerveza o vino de la casa. Mínimo 2 personas.
Menú degustación coctail (por persona 79,90€)
- Platico murciano de almendras tostadas, mohama de atún rojo en aceite y huevicas de mujol
- Marinera murciana con rosquilla muricana, ensaladilla rusa con anchoa 00 del cantábrico.
- Ostras francesa nº2 de ultramar con gamba roja al vapor, huevas de erizo fresco gallego, caviar beluga y aguachile de lichis.
- Berberechos de la ria gallega xl abiertos a la brasa con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
- Croquetas caseras de jamón joselito con papada ibérica flambeda
- Anguila ahumada con medallón de foie francés a la brasa, azúcar de coco caramelizado y espuma de mar con placton marino.
- Postre
- Milhojas del maestro torreblanca. Hojaldre de mantequilla invertido y caramelizado, con crema pastelera tradicional y azucar glass.
- Eldetalle del chef
- Jarrita de barro con chupitos helados de tokaji 3 putoneos.
Menú degustación (por persona 89,90€)
- Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite picual y escamas de sal maldon. Acompañado de ali oli casero de azafrán.
- Mínimo 2 personas
- Ostras francesa nº2 de ultramar con gamba roja al vapor, huevas de erizo fresco gallego, caviar beluga y aguachile de lichis.
- Mínimo 2 personas
- Berberechos de la ria gallega XL abiertos a la brasa con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
- Mínimo 2 personas
- Anguila ahumada con medallón de foie francés a la brasa, azúcar de coco caramelizado y espuma de mar con plancton marino.
- Mínimo 2 personas
- Lomo de kobe ushido a la brasa sobre camita de setas shiitake salteadas, ajo, guindilla roja frita fresca, salsa omakase, escamas de sal maldón y pimienta de sichuan
- Mínimo 2 personas
- Postre
- Mínimo 2 personas, milhojas del maestro torreblanca. Hojaldre de mantequilla invertido y caramelizado, con crema pastelera tradicional y azucar glass.
- El detalle del chef
- Mínimo 2 personas, jarrita de barro con chupitos helados de tokaji 3 puttonyos
Menú degustación (por persona 149.5€)
- Hogacita de pan de pueblo de masa madre a la brasa con aceite picual y escamas de sal maldon. Acompañado de ali oli casero de azafrán.
- Mínimo 2 personas.
- Ostras francesa nº2 de ultramar con gamba roja al vapor, huevas de erizo fresco gallego, caviar beluga y aguachile de lichis.
- Mínimo 2 personas.
- Berberechos de la ria gallega xl abiertos a la brasa con una velouté marina de puerros confitados, aceite de cebollinos, perejil fresco picado y pimienta jamaicana
- Mínimo 2 personas.
- Cocochas de bacalao con pil pil ligero, guindilla fresca frita y guisantes lágrima salteados a la brasa con ajos rojos de las pedroñeras.
- Mínimo 2 personas.
- Gamba roja de santa pola a la brasa, con escamas de sal maldón y limón.
- Mínimo 2 personas.
- Chuleta de vaca rubia gallega top one 120 días de maduración, certificada discarlux, con papas arrugadas, pimientos fritos del padrón y mostaza antigua de dijón.
- Mínimo 2 personas.
- Arroz meloso de miga de pato confitado, con setas salteadas, foie frances a la brasa y piruletas de pato.
- Mínimo 2 personas.
- Postre
- Mínimo 2 personas., tarta de manzana con esencia de joselito y helado de tomillo.
- El detalle del chef
- Mínimo 2 personas., jarrita de barro con chupitos helados de tokaji oremus 5 putoneos.
Menú infantil (por persona 49,90€)
- Entrantes al centro
- Croquetas caseras de jamón joselito/ pinsa romana de masa madre fermentada con mozzarella de búfala fior di latte, salsa de tomate san marzano de albahaca y prosciutto cotto
- Principal a elegir
- Solomillo con patatas y huevo frito/ calamar fresco a la romana con patatas y huevo frito
- Postre a elegir
- Tarta de queso al horno/ bola de helado
- Bebida
- 3 consumiciones (agua/ zumo/ refresco)
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