Register my restaurantHelp
Menu 2025 - Ruis aan de sluis
Get a taste of this menu
Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.
Last update
September 19, 2025
Chef
Robert Peppelenbos en Pascal Tooms
Type of cuisine
French
Menu photos (2)
All food photos (4)
Bites / voor
- Pata negra cebo
- €20
- 18 Mnd gerijpt 80 gr.
- Huispaté
- €14
- Cornichon | gekarameliseerde zilverui
- Schelpjes
- €19
- Vongole | kokkels | mosselen | sobrasada boter | zuurdesembrood
- 3 Minuten gekookt hoeve ei
- €25
- 10-gram oscietra kaviaar | brood soldaatjes
- 50-Gram oscietra kaviaar
- €125
- Met bijpassend garnituur
- Fine claires de marrenes ½ dozijn
- €25
- Cru met mignonette en/of vlierbloesem & lavas schuim
- Koningskrab staart
- €35
- In citroen- knoflook boter gegaard | venkelsalade | citroenmayonaise
- Brioche aan de sluis
- €24
- Foie sauté | gerookte i jsselmeerpaling | vadouvan | granny smith
- Ecrevisse
- €15
- Schuimige rivierkreeftensoep | croûton | rouille
- Kaasplank voor 2
- €25
- 5 Soorten | confiture | crackers
Lunch
- Croque monsieur
- €15
- Gerookte beenham | gruyère | bechamel | zuurdesem brood
- 2 Gepocheerde hoeve eieren
- €14
- Brioche toast | hollandaise | groene asperges
- Salade r(u)iche
- €29
- Gerookte zalm | krokante zwezerik | gamba’s | foie | truffeldressing
- Zuurdesem toast
- €15
- Buffel burrata | doperwt | basilicum
- Brioche aan de sluis
- €24
- Foie sauté | gerookte i jsselmeerpaling | vadouvan | granny smith
- Pata negra cebo
- €20
- 80 Gram | 24 maanden gerijpt | zuurdesembrood
- Ecrevisse
- €15
- Schuimige rivierkreeften soep | croûton | rouille
- Fine claires de marrenes ½ dozijn
- €25
- Cru met mignonette | vlierbloesem | lavas schuim
- Schelpjes
- €19
- Vongole | kokkels | mosselen | sobresada | boter | zuurdesem brood
- Koningskrab staart
- €35
- In citroen- knoflook boter gegaard | venkelsalade | citroenmayonaise
Lunch - Ruis van de chef
- 2 Gangen Ruis
- €32
- We serveren een wisselend weekmenu, bestaande uit gelaagde smaken, eerlijke ingrediënten en een tikje onverwachte spanning. We koken puur en seizoensgebonden, met oog voor het moment en een diep respect voor de oorsprang van het product. Inclusief (b)ruiswater & brood service.
Diner
- 3 Gangen Ruis
- €52
- We serveren een wisselend weekmenu, bestaande uit gelaagde smaken, eerlijke ingrediënten en een tikje onverwachte spanning. We koken puur en seizoensgebonden, met oog voor het moment en een diep respect voor de oorsprang van het product. Incl. (b)ruiswater en broodservice.
- 4 Gangen Ruis
- €62
- We serveren een wisselend weekmenu, bestaande uit gelaagde smaken, eerlijke ingrediënten en een tikje onverwachte spanning. We koken puur en seizoensgebonden, met oog voor het moment en een diep respect voor de oorsprang van het product. Incl. (b)ruiswater en broodservice.
Na
- Coupe alaska
- €12
- Vanille roomijs | passievruchtsorbet | cake | geklopte eiwitten | grand marnier
- Muidense modder
- €12
- Mousse van chocolade | nootmuskaat | koffie | pedro ximenez karamel
- Kazen
- €15
- 3 Soorten | confiture | crackers
- Dessert van de dag
- €12
(b) ruiswijnen
- Torre degli alberi, tda metodo classico brut, lombardije, Italië
- €55
- Joly champagne, cuvée spéciale, à troissy, champagne, Frankrijk, nm
- €85
- Müller–dr. becker, pinot rosé brut, rheinhessen, Duitsland, 2022
- €52
Witte wijnen - Frankrijk
- Domaine jean aubron, muscadet sèvre & maine sur lie, loire, 2023
- €33
- Domaine claudie jobard, montagny 1er cru madeleine, bourgogne, 2022
- €99
- Domaine du mont épin, mâcon-péronne, bourgogne, 2023
- €49
- Domaine de la croix senaillet, pouilly fuissé, bourgogne, 2023
- €89
- Daniel chotard, sancerre, loire, 2023
- €65
- Domaine cady, cheninsolite, anjou, loire, 2023
- €55
- Château de la grave, grains fins, côtes de bourg, bordeaux, 2024
- €49
- Vignoble deleu, roussanne-marsanne, vigneron a condrieu, vin de France, 2023
- €70
- Domaine descombe, les oiseaux, chablis, bourgogne, 2024
- €67
Witte wijnen - Duitsland
- Müller–dr. becker, dalsheimer grauer burgunder, rheinhessen, 2024
- €37
- Müller–dr. becker, riesling vom brummelochsen boden, rheinhessen, 2022 gl
- €49
- Müller-dr. becker, weisburgunder - alte reben-, rheinhessen, 2022
- €48
- Müller-dr. becker, chardonnay burgel, rheinhessen, 2022
- €48
- Müller-dr. becker, chardonnay vom nussacker, rheinhessen, 2022 gg
- €65
Witte wijnen - Oostenrijk
- Potzinger, sauvignon blanc tradition, südsteiermark, 2024
- €49
- Potzinger, weisburgunder, tradition, südsteiermark, 2024
- €49
- Potzinger, gelber muskateller, tradition, südsteiermark, 2024
- €49
- Potzinger, sauvignon blanc ried czamillonberg, südsteiermark, 2024
- €49
- Zahel, grüner veltliner, wien, 2023
- €35
- Zahel, gemischter satz, großlage nussberg, wien, 2023
- €69
Witte wijnen - Hongarije & Slovenië
- Sauska, furmint, tokaj, hongarije, 2023
- €42
- Kobal, pinot grigio‘ blush rose’, štajerska, slovenië, 2023
- €45
Witte wijnen - Spanje
- Castillo de monte la reina, verdejo, desafiante, toro, 2024
- €33
- Castillo de monte la reina, verdejo fermentado en barrica, toro, 2020
- €59
- Viñas del cámbrico, rufete blanca, pizarra, salamanca, 2020
- €70
- Bodegas penafiel, albariño, la casa de las locas, rias baixas, 2023
- €57
Witte wijnen - Italië
- Birgi, catarratto, tre venti, sicilië, 2024
- €33
- Tibaldi, roero arneis, piëmonte, 2024
- €49
- Podere cipolla, malvasia dell’emilia frizzante, emilia romagna, 2022
- €55
- Podere cipolla, malvasia dell’emilia frizzante, emilia romagna, 2022
- €59
Rosé wijnen
- Müller–dr. becker, summertime rosé, rheinhessen, duitsland, 2024
- €33
- Selladore en provence, coteaux varois en provence, frankrijk 2024
- €49
Rode wijnen - Frankrijk
- Domaine du vieux pressoir, les cilices, saumur, loire, 2022
- €49
- Château de la grave, les choses qu'on aime, côtes de bourg, bordeaux, 2023
- €47
- Famille descombe, gigondas, côtes du rhône, 2020
- €85
- Claudie jobard, la chaume, rully, bourgogne
- €80
- Domaine la rune, coup de lune, corbières, languedoc-roussillon, 2022
- €55
Rode wijnen - Duitsland
- Müller–dr. becker, dahlsheimer spätburgunder, rheinhessen, 2023
- €37
- Müller–dr. becker, st.laurent, rheinhessen, 2023
- €37
- Müller-dr. becker, arras cuvee, rheinhessen, 2022
- €58
- Müller-dr. becker, MXVIII frühburgunder, die wildsau, rheinhessen, 2022 gg
- €65
- Müller-dr. becker, MXVIII spätburgunder, rheinhessen, 2022 gg
- €65
- Müller-dr. becker, MXVIII st. laurent, rheinhessen, 2022 gg
- €65
Rode wijnen - Hongarije
- Sauska, cabernet franc, siklós, villány, 2019
- €69
- Sauska, cuvée 7, siklós, villány, 2020
- €65
- Sauska, cuvée 11, siklós, villány, 2020
- €65
Rode wijnen - Spanje
- Castillo de monte la reina, preludio, toro, 2022
- €35
- Castillo de monte la reina, cuvée privée, toro, 2021
- €62
- Viñas del cámbrico, rufete, villanueva, salamanca, 2019
- €55
Rode wijnen - Italië
- Sannitica, primitivo, puglia, 2024
- €35
- Pecchenino, langhe nebbiolo ‘botti’, piëmonte, 2023
- €60
- Adriano la villa, valpolicella ripasso, le cortesele, veneto, 2021
- €45
- Ridolfi, rosso di montalcino, toscane, 2023
- €79
Frequently Asked Questions
Book a table
Are you a restaurant owner?
Register your Restaurant
Tell us more about you and we will contact you as soon as possible
Already a Client
Log in to TheFork Manager and contact us by Chat.