Menu 2025 - Rural
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Last update
September 3, 2025
Chef
Willem Bonneu
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Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
A la carte
- Al natural (un)
- €24
- El bocadillo mas fino del mundo (trufa y papada joselito)
- Salazon (rac.)
- €38
- Duo de jamones - 5j y joselito
- Curado (rac.)
- €36
- Tabla de embutidos (mortadela, coppa, chorizo, salchichon y presa)
- Encurtido
- €12
- Verduras encurtidas
- Carpaccio
- €16
- Wagyu y foie gras con vinagreta de cabernet
- Tartar
- €32
- Nuestro steak tartar de wagy
- Vapop
- €21
- Terrina de perdiz y pistacho
- Hervido
- €38
- Verdinas con carrillera de cordero
- Planchado
- €8
- Mollete de papada iberica y mostaza
- Escabechados
- €24
- Foie gras en escabeche
- Salteado
- €19
- Salteado de riñones al jerez
- Yakitori
- €24
- Pincho de molleja con chimichurri
- Cazuela
- €32
- Muslitos de codorniz homenaje al "el bulli 1995"
- En aceite a 180°
- €12
- Empanada de wagyu
- Asado (1/4)
- €70
- Cochinillo de segovia de 21 dias
- Brasa (1/2)
- €38
- Pollo de bresse marinado
- Josper (nuestras chuletas) - discarlux (100gr)
- €18
- 45-60 Dias de maduracion
- Josper (nuestras chuletas) - lyo (100gr)
- €18
- 100-120 Dias de maduracion
- Josper (nuestras chuletas) - lomo alto de wagyu A4 (100gr)
- €24
- Al natural (un)
- €6.5
- Ostra especiale del marennes- oléron
- Salazon (un)
- €6.5
- Anchoas de primavera y pan tomate
- Curado (un)
- €24
- Tostada de mantequilla y caviar
- Encurtido (un)
- €22
- Gilda de percebe, anchoa y encurtidos
- Carpaccio
- €36
- De cigalitas homenaje a el bulli 1995
- Tartar
- €85
- Tartar de gamba roja y caviar
- Vapor
- €36
- Bogavante al vapor en ensaldilla
- Hervido (100gr)
- €32
- Percebes de roncudo¨cocido en agua de mar
- Planchado
- €120
- El bikini de ¨estimar
- Escabechados
- €28
- Navajas en escabeche de azafran
- Salteado
- €38
- Sal teado de almejas al fino quinta
- Yakitori
- €36
- Pincho de calamarcet a la pelayo
- Cazuela
- €46
- De garbanzos, gambitas y mejillones
- En aceite a 180º
- €36
- Xipirones con mayonesa de su tinta
- Asado (100gr)
- €36
- Cigala tronco XXL
- Brasa (100gr)
- €32
- Gamba roja de roses
- Jospe1 (100gr)
- €13
- Pescado al josper con bilbaina de ajos asados - lenguado / besugo / lubina
Guarniciones
- Patatas fritas en grasa de vaca
- €12
- Lechuga a la brasa
- €12
- Piparras frescas a la brasa
- €14
- Lechuga fresca con vinagreta de encurtidos
- €12
- Tomates de temporada y cebolleta
- €16
Bebidas
- Agua
- €5
- Copa de vino
- €3
- Botela de vino
- €28
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