Menu 2025 - Sabbia di Mare
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November 26, 2025
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- Il nostro fritto di calamari, scorfani e gamberi bianchi con maionesi di crostacei e al nero di seppia.
- €23
- Involtino fritto di alici di lampara “ imbottonate “con robiola e squacquerone, servite con mostarda di zucca mantovana.
- €13
- Gamberi bianchi fritti con polvere di peperone crusco e maionese al lime.
- €14
Antipasti
- Crudo di pescato del giorno condito con olio verde alle erbe aromatiche, scaglie di bottarga e foglie di mizuna
- €18
- Triglia cotta sulla brace in escabece di agrumi, ragù di verdure in ember roasting e salsa brava
- €15
- Crudo di mazzancolla nostrana con salsa “fucsia”, scaglie di mandorle tostate, il loro olio e zest d’arancia.
- €19
- Razza al burro nocciola, dorata in semola di grano duro con capperi sott’aceto e patata montata all’olio
- €16
Primi
- Fusillone all’uovo con crostacei del giorno, fumetto di pesce, polvere di salicornia e di crostacei.
- €18
- Spoja lorda con ristretto di bisque di scampi, scampo crudo, salsa alle noci e basilico fresco
- €22
- Cannelloni al ragù di gallinella, crudo del giorno in dry-age, besciamella di fumetto e salsa beurre blanc.
- €23
- Strozzapreti artigianali acqua e farina con vongole, bottarga artigianale e pesto di prezzemolo.
- €17
Secondi
- Spiedino di calamaro e pescato del giorno, portulaca e erbe di campo alla moda romagnola, con panure e salsa a base acida
- €23
- Scorfano fritto in pastella leggera con salsa all’arrabbiata ottenuta dalle sue teste e lische
- €19
- Trancio di pescato del giorno alla brace con salsa romesco e “toccio” di insalata.
- €25
- (dry age)
- Rana pescatrice arrosto con fondo di pollo, ají panca, patata rustica e bacon homemade.
- €21
- Tuberi di stagione con acqua di patate, saba, cavolo nero croccante e olio verde alle erbe.
- €1
Contorni
- Zucca alla brace, salvia pastellata, nocciole e saba “dell’anna”.
- €8
- Patate rustiche e rosmarino fumé
- €6
- Cipolle piatte sotto cenere e aceto balsamico
- €6
Dalla pasticceria
- Cheesecake basca, mou al caramello e macedonia di frutti rossi.
- €8
- Pere al Sangiovese brulé, crema pasticcera e crumble salato
- €8
- Torta tenerina con spuma di zabaione.
- €7
- Ghiacciata agli agrumi.
- €6
- Crostata al lemon curd e kumquat candito
- €8
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