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Menu 2025 - Sabor Canario
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Last update
May 8, 2025
Chef
Diego De la Vega
Type of cuisine
From Canarias
Menu photos (12)
All food photos (234)
Starters - Tradition with a modern twist
- Gazpacho de tomate canario y ventresca madurada
- €10.9
- Finísimas tiras crujientes de ventresca sobre un delicado gazpacho de tomate local.
- Tabla de quesos canarios
- €16
- Selección artesanal de quesos de cabra con distintas curaciones y matices.
- Tiradito de medregal canario al estilo nikkei
- €16.9
- Láminas finas con aderezo cítrico, leche de coco y un toque de ají amarillo.
- Ceviche de sama roquera madurada
- €17.9
- Pescado local madurado en casa, leche de tigre, consomé de tomate, crocante de millo, aire de mojo verde y frutos rojos.
- Tartar de bocinegro y vieja con papaya
- €18.9
- Picadillo de pescado local con papaya aliñada, wakame, gel y consomé de papaya.
- Carpaccio de atún rojo balfegó
- €22
- Ventresca madurada, salsa de piña asada de el hierro, gotas de amarena, tierra de gofio y aire de mojo rojo.
- Tartar de atún rojo balfegó sobre cheesecake de requesón
- €24
- Base de galleta de gofio, requesón de cabra aromatizada, aguacate y tartar de atún.
- Tartar de wagyu premium
- €24
- Corte de sobrecostilla picado a mano, aliñado con mostaza antigua y espuma de papa negra.
- Carpaccio de vaca canaria
- €18.9
- Con mantequilla de gofio, trufa, parmesano curado 36 meses, crujiente de pistachos, millo y gofio
- Caviar imperial y ostras frescas (4 uds)
- €60
- 20g de caviar con mantequilla de gofio, pan dulce casero tostado y ostras
- Ostras frescas (ud)
- €4
- Mínimo 2 uds
Main Courses - Tradition with a modern twist
- Croquetas caseras del día
- €10.9
- Sabores tradicionales con un toque gourmet. (consultar opciones disponibles).
- Crema de batata trufada
- €14.9
- Batata local con goda de remolacha, lardo de cochino negro y trufa. (versión vegetariana disponible).
- Champiñones al ajillo con crema de almogrote
- €14.9
- Salteados con papada crujiente de cochino negro. (versión vegetariana disponible).
Starters - Chef's Selection
- Tataki de atún rojo balfegó (150 g)
- €42
- Con puerro confitado, salsa de plátano y guayaba, guacamole suave, crujiente de gofio, alga tosaka y huevas de pez volador al wasabi.
- Cherne en romerete con manitas de cochino negro
- €19.9
- Cherne a la plancha con salsa de vino blanco y caldo de pescado, acompañado de manitas envueltas en pasta de arroz y aire de mojo verde.
- Carrilleras de atún rojo balfegó
- €36
- Cocinadas en su jugo, médula en su hueso, tierra de gofio, millo tostado y espuma de plátano con puré de papa negra.
- Pulpo frito con salsa demi-glace
- €19.9
- Acompañado de puré de papa negra, pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra.
- Pulpo a la plancha estilo canario
- €19.9
- Con mojo, vinagre macho, aceite de oliva y pimienta, acompañado de papas negras arrugadas.
- Sancocho de bacalao
- €18.9
- Con puré de batata de lanzarote, papa negra y aire de mojo verde.
- Carrilleras de cochino negro 72 horas sous-vítae
- €24
- Cocinadas lentamente durante 72 horas. Servidas con alcachofas, puré de batata morada de güímar, salsa de almogrote y reducción de vino tinto del sauzal.
- Tagliata de wagyu (200 g)
- €50
- Sobre costilla, con guacamole, espuma de papa negra, parmesano curado 36 meses, espárragos blancos y tomate en texturas.
- Pan bao de cabra desmenuzada y espuma de aguacate con wasabi
- €16.9
- Relleno de cabra estofada, con espuma de aguacate y wasabi. Acompañado de fritas de ralladura de papa negra.
- Pera gratinada con crema de queso de cabra
- €14.9
- Con frutos secos crujientes y crujiente de tapioca.
- Alcachofa, espárragos y puerro confitados
- €16.9
- Con salsa de azafrán, espuma de papa negra y tierra de gofio
- Deconstrucción de costillas, papa y piña
- €14.9
- Costillas deshuesadas con puré de papa negra, espuma de piña y consomé de mojo verde.
Main Courses - Chef’s Selection
- Ensalada de la huerta
- €8
- Con verduras frescas de temporada y aliño ligero.
- Verdura salteada
- €8
- Con aceite de oliva virgen extra y hierbas aromáticas.
- Papas negras arrugadas
- €8
- Acompañadas de mojo verde y rojo.
- Pan caliente
- €2
- Recién horneado, servido con mantequilla.
- Mojo rojo palmero y mojo verde
- €3
- Tradicionales salsas canarias, para acompañar a tus platos.
Desserts
- DISH OF CHEESES
- €8
- Selection of Cabrales cheese (Asturias), goat cheese (Canary Islands), and Parmigiano Reggiano (Italy)
- CANARIAN FLAN
- €7
- With caramel
- CHEF’S BARRAQUITO
- €9
- Reinterpretation of the typical Canarian coffee in a smooth, creamy, and cold texture
- PURE GOFIO
- €8
- Gofio ice cream on a bed of sweet “Pella” with honey, almonds, coconut, and banana
- BATATA IN DIFFERENT TEXTURES
- €7
- Lanzarote sweet potato ice cream with Bourbon vanilla foam, warm sweet potato puree, and batata’s chips with cinnamon
- CHOCOLATE MOUSSE
- €7
- With mascarpone cheese, banana, and delicious Italian meringue
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