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Menu 2025 - Saccharum
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Chef
Gargano Gioacchino
Type of cuisine
Pizzeria
All food photos (220)
Aperitivi - senza tempo
- Aperol spritz
- €8
- Prosecco, aperol, seltz
- Hugo
- €8
- Prosecco, sciroppo ai fiori di sambuco, seltz, foglie di menta
- Negroni
- €10
- Vermouth rosso, bitter campari, gin
- Negroni orange
- €10
- Gin, bitter, liquore di arance siciliane, angostura, acqua
- Negrowski orange
- €10
- Vodka, bitter, liquore di arance siciliane, angostura, acqua
- Daiquiri
- €10
- Rum bianco, succo di lime fresco
- Mojito
- €10
- Rum bianco, succo di lime fresco, foglie di menta
- Cosmopolitan
- €10
- Vodka, triple sec, sciroppo ai mirtilli, limone bio, acqua
- Vodka sour
- €10
- Vodka, sciroppo di zucchero, limone bio, acqua
- Moscow mule
- €10
- Vodka, infuso e sciroppo di zenzero, limone bio
- Margarita
- €10
- Distillato di agave agalìa, triple sec, limone bio, acqua
- Kala kala
- €10
- Vodka, amaro, liquore di arance siciliane, angostura, limone bio, acqua
Aperitivi- analcolici
- Rose lemon spritzer
- €6
- Acqua tonica al limone, succo di pompelmo, un cucchiaino di miele
- Virgin mojito
- €6
- Lime, zucchero di canna, menta, ginger ale
- Lemon virgin margarita
- €6
- Succo d’agave, succo di limone e lime, succo d’arancia, ghiaccio
- Virgin moscow mule
- €6
- Ginger beer, cedrata, una grattata di zenzero, menta fresca
Aperitivi - gin tonic
- Portofino
- €12
- Gin italia, acqua tonica, lime fresco
- Del professore
- €10
- Gin italia, acqua tonica, lime fresco
- Hendrick’s
- €10
- Gin scozia, acqua tonica, lime fresco
- Gin mare mediterranean
- €12
- Gin spagna, acqua tonica, lime fresco
- Monkey 47
- €12
- Gin germania, acqua tonica, lime fresco
- Etna gin
- €10
- Gin sicilia, acqua tonica, lime fresco
- Ballor bonollo
- €10
- Gin Italia, acqua tonica, lime fresco
- Eolo - sicilian compound gin
- €10
- Gin sicilia, acqua tonica, lime fresco
Aperitivi - bollicine al calice
- Champagne
- €13
- Bollicine siciliane
- €8
Antipasti
- Pane e companatico
- €1
- Le cinque conserve più prelibate della tradizione gastronomica siciliana di nostra produzione abbinata ad un pane che si fa ricordare
- Cubotto
- €8
- Focaccia croccante con panelle, mortadella e maionese al limone
- Giochi di colore
- €6
- Crostone di pane di nostra produzione farcito secondo fantasia dello chef
- L’arte salumiera
- €20
- Selezioni di salumi e formaggi italiani e siciliani serviti con pane di nostra produzione
- Roast beef tonnato
- €1
- Roast beef, giardiniera e salsa tonnata, servito con focaccia e provola affumicata
- Crudo e bufala
- €12
- Prosciutto crudo di parma 30 mesi gran riserva e mozzarella di bufala campana, serviti con focaccia al rosmarino
Fritti
- U’sculapasta di patatine fritte
- €5
- Patate fresche a pasta gialla fritte in olio di girasole
- U’ schiticchiu a casa nostra
- €8
- Verdure in pastella, formaggio siciliano fritto, panelle e crocchette.Piatto che rappresenta uno dei cibi più prelibati che si possono gustare nelle friggitorie siciliane.
- La frittura di saccharum
- €8
- Patatine fritte, crocchette di patate (2pz), arancine (2pz), panelle (2pz)
Fritti- come un dolce
- Ciambella di patate
- €6
- Con provola, pepe e parmigiano (2 pz.)
- Ciambella di patate e asparagi
- €8
- Con crema ragusana e tartufo (2 pz.)
- Ciambella di patate e pancetta
- €7
- Con provola affumicata e pancetta stufata (2 pz.)
Fritti - tutti in carrozza
- Mozzarella
- €6
- In panatura croccante fritta, con acciuga di aspra e basilico
- Un ragusano a cavallo
- €8
- Bastoncini di caciocavallo ragusano fritti e serviti con maionese all’acciuga (4pz.)
- Baccalà a chi?
- €8
- Baccalà con panatura croccante al nero di seppia e maionese all’acciuga (4pz.)
- Tuma, acciughe e cicoria
- €8
- Tuma, acciughe e cicoria con panatura croccante al tè matcha, serviti con maionese all’acciuga (4pz.)
- Arancina salmonata
- €9
- Arancine di riso con salmone e mozzarella in panatura croccante al nero di seppia, servite con maionese al prezzemolo (3pz.)
- Ci si "becca" in sicilia
- €8
- Alici alla beccafico con panatura croccante, servite con maionese al limone e menta (4pz.)
Fritti - montanarine
- Sicula
- €4
- Nuvoletta fritta con pomodoro pelato siccagno rosso siculo, grana padano grattugiato e basilico (2pz)
- Mediterranea
- €6
- Nuvoletta fritta con burrata pugliese, datterino rosso e giallo semi dry e acciuga di aspra (2pz)
- Mortazza
- €6
- Nuvoletta fritta con burrata pugliese, mortadella medaglia d'oro levoni e crema al parmigiano homemade (2pz.)
- Favuzza
- €6
- Nuvoletta fritta con ricotta, fave e pecorino (2pz.)
Sfincioni
- Evolutivo saccharum
- €12
- Farina d’agricoltura biologica di grani 100% siciliani: cipolla di giarratana, tuma, mousse di ricotta fresca, acciughe di aspra, mollica fresca, pomodorino rosso semi dry e olive taggiasche
- Bagherese
- €12
- Cipolla di giarratana, tuma, ricotta fresca, acciughe di aspra, mollica tostata di pane fresco, origano
- Palermitano
- €12
- Salsa di sfincione, acciughe di aspra, mollica tostata di pane fresco, caciocavallo ragusano, origano
- Messinese
- €12
- Acciughe di Aspra, tuma, scalora, datterino rosso, origano
- Trapanese rianata
- €12
- Acciughe di aspra, pesto di prezzemolo, datterino rosso, pecorino grattugiato, aglio, origano
- Sciacca tabbisca
- €12
- Polpa di pomodoro, acciughe di aspra, cipolla, pecorino grattugiato, olive nere, origano
Panzerotti
- Fusa
- €15
- Varietà di pomodoro giallo e rosso semi dry, mozzarella di bufala campana. In uscita: fonduta di parmigiano reggiano, valeriana, prosciutto crudo di parma 30 mesi gran riserva
- Speck e grill
- €14
- Provola affumicata, asparagi. In uscita: crema ragusana, speck e cialda di parmigiano
Panzerotti- calzoni
- Baciata
- €12
- Fiordilatte campana, scamorza. In uscita: porchetta di ariccia, confettura di cipolla di tropea
- Calzone tradizionale
- €13
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte campana, spalla di san secondo
Ricordo d'infnzia
- Margherita soffice
- €10
- Pomodoro pelato siccagno rosso siculo, fiordilatte campana e origano
- Pastori e sapori
- €11
- Ricotta, fave, pecorino
- Acciuga
- €12
- Pomodoro pelato siccagno rosso siculo, pomodoro a fette infornato, acciughe di aspra, caciocavallo ragusano, origano
Spick & crock
- Rosso siculo
- €10
- Salsa di pomodoro rosso siculo, fiordilatte campana, salsa al basilico e giro d’olio extravergine terraliva cherubino - monocultivar tonda iblea
- Anciova
- €12
- Salsa di pomodoro rosso siculo, filetti di acciughe di aspra, origano e giro d’olio extravergine terraliva cherubino - monocultivar tonda iblea
- Nudo e crudo
- €20
- Stracciata di burrata, gambero rosso, datterino giallo e rosso semidry, foglie di ostriche
- Gran riserva 30 mesi
- €18
- Stracciata di burrata, prosciutto crudo di parma 30 mesi gran riserva, salsa al basilico e giro d’olio extravergine terraliva cherubino - monocultivar tonda iblea
Doppia spick & crock
- L'arte bolognese
- €14
- Fiordilatte campana, burrata pugliese, mortadella medaglia d'oro levoni e pistacchio
- Vegetariana
- €12
- Fiordilatte campana, ricotta, verdure di stagione
- Un romano in Sicilia
- €14
- Provola affumicata, fiordilatte campana, erbette di stagione, porchetta di ariccia
- San secondo
- €14
- Fiordilatte campana, carciofi marinati al limone, spalla di san secondo
Pizze- le pizze di gioacchino
- La norma a casa mia
- €14
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte campana, provola delle madonie affumicata, melanzane. In uscita: crema di pomodoro riccio, pesto di basilico homemade, mandorle tostate, scaglie di pecorino siciliano e ricotta
- Tra fumo e cenere
- €12
- Provola affumicata, pancetta stufata, scalogno, scorza di limone
- Odori e intensità
- €13
- Fiordilatte campana, fave alla mentuccia, lardo, pecorino
- O mare o terra
- €20
- Fiordilatte campana. In uscita: carciofi marinati al limone, tartare di gambero, salsa al prezzemolo
- Bottarga un po’ stracciata
- €18
- Fiordilatte campana, carciofi marinati al limone. In uscita: stracciata di bottarga di tonno rosso, mollica tostata
- Regno delle due sicilie
- €14
- Fiordilatte campana, friarielli, salsiccia, pomodoro secco, mandorle
- Carciofi alla carbonara
- €14
- Fiordilatte campana, guanciale croccante, carciofi. In uscita: crema alla carbonara, pecorino
- Una domenica da nonna
- €13
- Provola affumicata, patate al forno, salsiccia, malvasia siciliana, rosmarino
- Alalunga
- €14
- Pesto leggero di basilico, mozzarella di bufala campana, filetti di alalunga da pesca sostenibile lavorata artigianalmente a s. elia, cipolla rossa marinata, cappero croccante
- Passeggiata tra i sentieri
- €16
- Fiordilatte campana, asparagi. In uscita: prosciutto crudo di parma 30 mesi gran riserva, scaglie di grana
Pizze- tra tradizione e grandi classici
- Margherita
- €8
- Fiordilatte campana, pomodoro san marzano DOP, basilico
- Margerita DOP
- €10
- Pomodoro san marzano DOP. in uscita: mozzarella di bufala campana, origano
- Margherita 2.0
- €12
- Pomodoro datterino giallo e rosso semi dry. in uscita: mozzarella di bufala campana e basilico.
- Marinara
- €12
- Pomodoro san marzano DOP, datterino rosso semidry,olive nere. In uscita: alaccia di aspra, origano
- Regina di napoli
- €13
- Mozzarella di bufala campana, datterino giallo e rosso, filetti di acciughe di aspra
- Diavola
- €12
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte campana, spianata calabrese, salsiccia
- Capricciosa a modo mio
- €15
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte campana. In uscita: prosciutto cotto alta qualità branchi, olive taggiasche, carciofi alla brace
- Cruditella
- €16
- Pomodoro san marzano DOP, mozzarella di bufala campana. In uscita: prosciutto crudo di parma 30 mesi gran riserva, rucola, parmigiano reggiano
- Mortazza
- €14
- Pesto di pistacchio homemade, mozzarella di bufala campana. In uscita: mortadella medaglia d’oro levoni e bocconcino di burrata al centro
- Petali di rosa
- €15
- Pesto di pistacchio homemade, mozzarella di bufala campana. In uscita: prosciutto cotto alta qualità branchi e bocconcino di burrata al centro
- 5 formaggi
- €13
- Fiordilatte campana, provola, vastedda del belice, formaggio erborinato blu di bufala, cremoso di capra girgentana, cipolla di giarratana croccante
- Ora tonno
- €14
- Pomodoro san marzano DOP, olive taggiasche, capperi di pantelleria. In uscita: filetti di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a s. elia, datterini rossi e gialli, cipolla caramellata
- Fantasie dell’orto
- €10
- Verdure dell’orto di stagione e fiordilatte campana
- America for baby
- €10
- Pomodoro san marzano DOP, fiordilatte campana, würstel artigianale. In uscita: patatine fritte
Alla carta- secondi
- Un grill d'a-mare
- €14
- Varietà di involtini (salmone, spatola e pesce spada) su base di crema di patate alla salvia, verdure di stagione e mix di frutta secca
- Trancio di pesce alla brace
- €13
- Con verdure di stagione
- Fritturina di calamari
- €15
- Con verdure fritte
- Calamaro 'mmuttunato
- €20
- Calamaro ripieno con mollica, uva passa, pinoli e arancia, servito su datterino al forno e olive
- Filetto ai ferri (250g)
- €20
- Con patate al forno e verdure di stagione
- Tagliata di cuberoll
- €22
- 300g di manzo con verdure di stagione
- Guancetta di manzo
- €18
- Con purea di patate e verdure di stagione
Alla carta- contorni
- Verdure di stagione
- €8
- Alla griglia
- Patate al forno
- €5
- Caponata siciliana della casa
- €8
- Sfumata con aceto invecchiato di marsala e con zucchero di canna non raffinato
- Insalata pantesca a mare
- €12
- Filetti di tonno da pesca sostenibile lavorato artigianalmente a s. elia, cipolla, pomodori, patate, olive, capperi di pantelleria, origano, prezzemolo, basilico
- Insalata contadina
- €10
- Lattuga, valeriana, rucola, pomodorini, funghi freschi e mozzarella
- Insalata siciliana
- €8
- Finocchio, arance, olive, cipolla, scalogno, filetti di acciughe di aspra
Dessert
- Semifreddo alle mandorle
- €5
- Semifreddo al pistacchio
- €5
- Semifreddo al caramello salato, salsa di fragole e crumble
- €5
- Cremoso al limone
- €5
- Cremoso al mandarino
- €5
- Cremoso al cantalupo
- €5
- Cremoso all'ananas
- €5
- Cheesecake
- €6
- Tiramisù
- €6
- Le frollie di gioacchino
- €6
- Frolla di grano maiorca con marmellata di arance, ricotta, cioccolato e nocciole
- Tortino al cuore caldo
- €6
- Tortino con cuore fondente al cioccolato, servito con gelato alla vaniglia
- Panna cotta
- €6
- Biscotto di grano maiorca, panna cotta e salsa al caramello
Beverage- birre
- Menabrea 33cl
- €4
- Premium lager Vol. 4.8%
- Menabrea 33cl
- €4
- Rossa doppio malto Vol. 7.5%
Beverage- amari
- Amaro amara
- €5
- Amaro all’arancia
- Antica compagnia dei venti scirocco
- €5
- Amaro avvolgente, caldo e speziato, con note di carrube tostate, agrumi e pepe rosa
- Antica compagnia dei venti maestrale
- €5
- Amaro fresco e deciso con sentori di erbe amaricanti, liquirizia e sommacco
- Antica compagnia dei venti fernet 20
- €5
- Liquore amaro digestivo dai sentori decisi e aromatici con accenti agrumati e balsamici
- Amaro unico
- €5
- Un amaro di grande armonia fra note amare, dolci, aspre e speziate
- Jefferson amaro importante
- €6
- Aromi intensi di erbe officinali, erbe selvatiche mediterranee, arancia, scorza d'agrumi e sentori di morbide spezie
- Amaro nepèta
- €8
- Un’infusione naturale di menta selvatica nepitella, che regala al primo sorso tutta la sua balsamicità, seguita dall’amaricato del limone di siracusa IGP
Beverage- acqua
- Acqua naturale panna 75cl
- €2.5
- Acqua san pellegrino 75cl
- €2.5
- Acqua ferrarelle 75cl
- €2.5
Beverage- bibite
- Coca cola 33cl
- €2.5
- Coca cola zero 33cl
- €2.5
- Fanta 33cl
- €2.5
- Sprite 33cl
- €2.5
- Chinotto tomarchio 33cl
- €2.5
Beverage- infusi
- Antica compagnia dei venti libeccio
- €4
- Liquore piacevole ed esotico ai sensi grazie a una lenta infusione di bucce di mandarini siciliani
- Antica compagnia dei venti levante
- €4
- Liquore naturalmente aromatico grazie alla lenta infusione di finocchietto selvatico siciliano
Beverage- liquori
- Ron zacapa sistema 23 solera
- €6
- Una miscela di rum invecchiati 6-23 anni
- Talisker single malt scotch whisky
- €6
- Elaborato con una doppia distillazione e invecchiato per 25 anni
Beverage- vini liquorosi
- Donnafugata ben rye 2019
- €6
- Passito di pantelleria
Beverage- grappe
- Bonollo collezione of
- €6
- Grappa of chardonnay
- Bonollo collezione of
- €6
- Grappa of amarone barrique
- Bonollo collezione of
- €6
- Grappa dorange of
- Bonollo fior d'of
- €6
- Fior d'uva barrique
- Zisola
- €8
- Grappasessanta
Birre artigianali- bruno ribadi 33cl
- Bianca
- €6
- Blanche. grano biancolilla (grano antico siciliano) e scorze di mandarino di ciaculli. Vol. 6% - ibu: 18.70
- India pale ale
- €6
- Ipa. da una singola varietà di luppolo americano e foglie di agrumi di sicilia. Vol. 6.5% - ibu: 54.60
- Sicilian pale ale
- €6
- Apa. agrumi di sicilia, grano perciasacchi (grano antico siciliano) con bacche di sommacco e pepe rosa. Vol. 5.5% - ibu: 43.20
- Sicilian pils
- €6
- Pilsner. grani antichi di sicilia, timilia, russello e perciasacchi. Vol. 5% - ibu: 25.40
- Tripel
- €6
- Birra in stile d’abbazia benedettina. Grano biancolilla siciliano, fichi secchi e miele di ape siciliana. Vol. 9% - ibu: 21
- Special ale
- €6
- Special ale. grano russello, uva passa di pantelleria e carrube secche. Vol. 7% - ibu: 19.80
Birre artigianali- baladin 33cl
- Isaac
- €6
- Blanche. note agrumate e un delicato equilibrio floreale e speziato. Vol. 5% - ibu: 8 - 10
- Nazionale
- €6
- Blond ale. 100% italiana, malto d'orzo di melfi e luppolo di cussanio. Vol. 6.5% - ibu: 30 - 32
- Rock’n’roll
- €6
- American pale ale. ambrata in stile americano dal carattere speziato, luppolato e deciso. Vol. 7.5% - ibu: 42 - 44
- Nazionale gluten free
- €6
- Blond ale gluten free. Luppolo italiano, raccolto dai luppoleti di proprietà del birrificio baladin. Vol. 6.5% - ibu: 30 - 32
- Leön
- €6
- Belgian strong dark ale. sentori di caffè e sfumature legnose che diventano note di cioccolato. Vol. 8.5% - ibu: 20 - 24
- Super bitter
- €6
- Belgian strong amber ale. profumi fruttati si fondono con le note erbacee e agrumate del luppolo. Vol. 8% - ibu: 36 - 40
- Soraya 75cl
- €14
- Experimental beer. Profumi intensi e delicati di rosa, accompagnati da leggeri sentori di lievito e note di crosta di pane Vol. 7.2% - ibu: 22 - 24
Birre artigianali- maso alto 33cl
- Stranger pils
- €6
- Pilsner bio. birra biondissima a bassa fermentazione, caratterizzata da una luppolatura delicata e un finale leggermente amaro. Vol. 5.0% - ibu: 30
- Intrepida
- €6
- Golden ale bio. orzo distico e scorze fresche di bergamotto per una freschezza accentuata dall’utilizzo di alcuni luppoli di origine americana. Vol. 5.0% - ibu: 28
- Selvatica
- €6
- IPA. birra ambrata ad alta fermentazione caratterizzata da un uso significativo di luppolo selvatico e orzo distico biologico. Vol. 5.5% - ibu: 35
Birre artigianali- 32 via dei birrai 75 cl
- Curmi
- €14
- Blanche. speziata con coriandolo e scorza d’arancia, con farro e luppoli italiani. Vol. 5.8%
- Audace
- €14
- Blond ale. speziata doppio malto con note di agrumi, fiori gialli, mandorle e pesca sciroppata. Vol. 8.4%
- Oppale
- €14
- Pale ale. molto luppolata con spiccati sentori di frutta esotica. Vol. 5.5%
- Admiral
- €14
- Strong red ale. doppio malto, piacevolmente luppolata con sentori di frutti di bosco. Vol. 6.3%
- Ambita 50 cl
- €10
- Birra chiara monoluppolo 100% italiana. Di pronta e facile beva, dal caratteristico finale luppolato. Vol. 4.5%
Birre artigianali- erbanina 50 cl
- Janua
- €10
- Blond ale. birra chiara ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e rifermentata in bottiglia. Una birra dal corpo medio con un retrogusto leggermente amaro, al naso si percepiscono note fruttate e floreali Vol. 6% - ibu: 29
- Missuja
- €10
- American pale ale. birra ambrata ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e rifermentata in bottiglia. Birra molto beverina con un finale amaro, i luppoli utilizzati le donano un profilo aromatico di agrumi e frutti tropicali Vol. 5.7% - ibu: 40
- Lamie
- €10
- Ipa. birra dal colore dorato, ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e rifermentata in bottiglia. Birra dalla buona corposità, amaro deciso con aromi erbacei e agrumati Vol. 6.3% - ibu: 50
- Masca
- €10
- Dubbel. birra dal colore ambrato scuro, ad alta fermentazione, non pastorizzata, non filtrata e rifermentata in bottiglia. Birra dal gusto moderatamente dolce seguito da un finale secco, presenta aromi di caramello e frutta appassita Vol. 7.2% - ibu: 25
Birre artigianali- brasserie du mont-blanc 33 cl
- La blonde
- €6
- Birra da degustazione di puro malto. Ricca, rotonda, amarezza equilibrata. Floreale, fruttata e speziata. Vol. 5.8%
- La blanche
- €6
- Bianca leggera e rinfrescante ed elegante. Alla dolcezza delle note di frumento seguono le note acidule di agrumi e coriandolo. Vol. 4.7%
- La rousse
- €6
- Birra ambrata intensa a 3 malti, caratterizzata da contrasti: un primo impatto in bocca ampio e ben maltato che prosegue con gustose note di caramello, mandorle tostate con un finale fruttato Vol. 6.5%
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