Menu 2026 - Saddle
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Last update
January 10, 2026
Chef
Pablo Laya
Type of cuisine
French
All food photos (41)
Preset menus
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Entrantes (ración)
- Alcachofas de Tudela a la brasa
- €43
- Sabayón de ave y chantillí de papada ibérica
- Bogavante gallego
- €85
- Salpicón tibio y cappelletti
- Guisante lágrima y chipirón de anzuelo
- €65
- Velouté de ajo asado
- Codorniz de Las Landas
- €43
- Preparada en rosette, salsa de setas y parfait de piñones
- Gamba roja de Garrucha
- €50
- En crudo, ajoblanco y bilbaína de vainas
- Châteaubriand de King crab y caviar Oscietre (15g)
- €110
- Beurre blanc de trufa negra
- Caviar Caspian Pearl Kaluga (Lata 30 gr)
- €175
Platos de chuchara (ración)
- Plato del día
- €38
- Callos
- €36
- Homenaje a jockey
- Lentejas
- €38
- Guiso de setas y foie gras
El arte del servicio en la mesa (ración)
- Jarrete de ternera homenaje a Santi Santamaría
- €58
- Puré de patata y jugo de ternera (Precio por persona. Mínimo 3 personas.)
- Cogote de merluza de pincho
- €55
- A la brasa, salsa bilbaína emulsionada y verduras
- Steak tartar
- €60
- Solomillo de Rubia Gallega madurado y patatas soufflé
- Lenguado meûniere a la brasa
- €68
- Verduras de temporada encurtidas (Precio por persona. Mínimo 2 personas.)
- Pichón Mont Royal
- €58
- Acelgas y zanahorias risoladas
- Paletilla de cordero lechal
- €75
- Fricassée de vendimia y ajo asado
Pescados de nuestras costas (ración)
- Mero a la brasa
- €65
- Beurre noir y endivia
- Merluza de pincho
- €53
- Pil-pil de limón, caldo de piparra y vainas
Carnes (ración)
- Solomillo Rossini
- €75
- Tournedó de Rubia Gallega, salsa Périgord, brioche, foie gras poêle y trufa negra
- Molleja de ternera à la poêle
- €55
- Al jerez y sachet de tubérculos de temporada
Postres
- Babá au rhum
- €23
- Brugal 1888, chantilly de vainilla y melazas
- Cacao de Tanzania
- €25
- Grué, cascarilla y mucílago
- Pera ercolina
- €23
- Comté y helado de mantequilla afinada
- Soufflé Saddle
- €25
- Dry curaçao, vainilla de Madagascar y naranja
- Vacherin de invierno
- €23
- Cítricos y miel
- Selección de quesos
- €45
- Helados y sorbetes de temporada
- €14
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