Menu 2026 - Sale.Restaurant Paestum

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December 20, 2025

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Salmone in cilento: €22
Salmone selvaggio fumé, oliva salella ammaccata del cilento, cipolla marinata
Alici del mar cantabrico: €22
Pane croccante, burro salato delle normandia
Pizza sale: €10
Salsa di pomodoro san marzano DOP, pecorino di molterno 15 mesi
New burrito: €28
King crub, mayo ai limoni del cilento, cetriolo fermentato, misticanza
Sol levante: €20
Bresaola di wagyu A5, focaccina con chutney di pomodori

Ostrica daniel sorlut (al pz): €7
Pesci e crostacei: €45
Gamberone rosso, scampo e lime, tartare di tonno rosso, crudo di ricciola con black combawa, salmone selvaggio fumé
Tartare di gamberi rossi: €23
Olio EVO e sale maldon
Tartare di scampi: €23
Olio EVO al prezzemolo
Crudo di pescato locale selvaggio: €22
Citronette con limoni di paestum, erba cipollina
Caviale asetra: €30
Burro salato della normandia, blinis
Oro di mare: €28
Carpaccio di tonno con oro 24 carati, baccalà leggermente affumicato, il nostro pane tostato con chutney di pomodori
Crudo di ricciola: €22
Gazpacho di pomodori della piana del sele, frigitelli, lime
Crudo di scorfano: €25
Cuore di scarola, olive taggiasche, crema di papaccelle, lupini
Tartare di tonno rosso: €23
Micromisticanza, salsa daidai ponzu, pinoli, aneto

Fettuccella alfredo a pisciotta: €30
Burro della normandia, parmigiano reggiano vacche rosse, tartare di gamberi rossi
Bianche maree: €25
Spaghettone, vongole bianche, cannolicchi, pepe bianco
Zito due fondali: €28
Pasta di gragnano spezzata a mano, pescato di fondale roccioso, pescato di fondale sabbioso
Risolio: €35
Riso carnaroli riserva san massimo, mantecato all’olio evo madonna dell’olivo, crudo di scampi, caviale
Mare d'inverno: €22
Cimette di rapa, calamari del cilento
Cilento mare e terra: €22
Pescato locale selvaggio del giorno, olive ammaccate del cilento, datterini rossi della valle del sele, cacioricotta del vallo di diano

Pescato del giorno al sale (etto): €8
Pesci secondo disponibilità in crosta di sale alle erbette spontanee del cilento
Pescato del giorno al forno o arrosto (etto): €8
Patate novelle, salsa chimichurry paestana
Trancio di pescato locale del giorno: €25
Alla cacciatora
Savage faccia e faccia: €25
Pescato locale selvaggio al panko, micromisticanza, salsa verde allo jalapeño, crema di patate arrostite
Il fritto: €20
Calamari, carciofi, mayo alla black combawa
Gamberi rossi al vapore: €35
Insalatina di pomodori, cipollotto fresco, cipolla marinata, origano, basilico

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