Menu 2025 - San Martino 26
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Last update
September 17, 2025
Chef
Elvis Dedi
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Antipasti (minimo 2 portate per persona)
- Cetriolo e melone
- €25
- Cetriolo e melone con yogurt, curry verde e aglio orsino
- Seppia & vongole
- €28
- Ragu di seppia, pomodoro verde, vongole, datterino giallo confit e acqua di pomodoro montata
- Quaglia
- €28
- Quaglia con salsa ambra, cedro e cuore di lattuga alla brace
- Filetto di vitello "al latte"
- €27
- Filetto di vitello cotto dolcemente, con patate, erbe fresche e limone
Pasta (minimo 2 portate per persona)
- Gnocchi ripieni
- €25
- Gnocchi di ricotta affumicata dell’azienda agricola camporbiano, crema di spinaci, spinaci al limone e un tocco di cannella
- Risotto "alla paesana"
- €28
- Risotto con verdure di stagione, noci nere e capperi di sambuco, capperi di alloro
- Semi di mela
- €27
- Pastina con baccalà in pastella e il suo latte aromatizzato
- Tagliatelle
- €28
- Pasta fresca e ragù di piccione, piccione cotto tombé, rucola, salsa ai lieviti madre, burro alla sfoglia
Secondi
- Panigaccio
- €33
- Pane rotondo cotto su testo, patata arrosto, garum di polline, insalata selvatica e panna acida
- Trota d’acqua dolce alla brace
- €39
- Le sue uova, cavoli in diverse consistenze, caprino
- Pollo e capasanta
- €38
- Mozzarella, tacos di pelle e coscia confit, prezzemolo e origano
- Pecora
- €39
- Melograno, radicchio, koji, robiola di roccaverano, grano
Menu degustazione
- Identità
- €100
- 5 portate che hanno fatto la storia del san martino 26
- Visione
- €120
- 7 portate che interpretano l’anima e l’ispirazione culinaria dello chef
- Vo’ a desinare - a scelta dello chef
- €65
- 3 portate più il dessert (disponibile solo per il pranzo)
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