Menu 2026 - Santerra
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Last update
September 9, 2024
Chef
Miguel Carretero
Type of cuisine
Spanish
Menu photos (2)
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Exclusive with
Carta de temporada
- Croqueta artesana de jamón ibérico (unid).
- €3.8
- El menganito: montado de anchoa de santoña, hígado de bacalao y papada ibérica (unid).
- €7
- Torto de maíz, boquerón a la llama, mojete manchego y emulsión de chorizo asturiano a la sidra (unid).
- €9
- Berlina frita rellena de brandada de bacalao, yema curada y melaza de flores (unid).
- €9
- Celeri hojaldrado, purrusalda de anguila ahumada y crema inglesa acidulada (unid).
- €12
- Ensalada mixta líquida, helado de tomate, pipirrana, caballa soasada y encurtidos
- €20
- Cebolletas asadas en papillote, holandesa, limón marroquí y aire de café y amaretto
- €20
- Salsifis tratados como unos ñoquis, mantequilla ahumada, guanciale, salvia frita y straciatella de parmesano
- €22
- Puerros tiernos guisados en un jugo de pollo asado, gambas al natural y almendras tostadas.
- €21
- Setas de temporada salteadas, sabayón de chuleta a la brasa, yema de huevo y cecina de wagyu.
- €28
- Steak tartar de solomillo de vaca madurada y encurtidos caseros.
- €29
- Arroz de conejo de monte al estilo caprese; con tomate, straciatella y albahaca.
- €29
- Merluza de pincho al vapor, gazpachuelo de patata al amontillado y pencas de acelga.
- €34
- Bonito del cantábrico en tibio, salsa de tomatillo verde, padrones rellenos de su guiso encebollado y mojete de piparras.
- €34
- Molleja de ternera de leche a la brasa, coliflor frita, salsa fine champagne y pesto de anisados.
- €34
- Solomillo de rubia gallega en tataki, mole de piquillos tatemados y verduritas baby en escabeche japonés.
- €35
Especiales de invierno
- Sandwich de hojas de parra, paté de media veda y arrope de vino (unid).
- €7
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Sopa de paloma torcaz, salmís y trufa de invierno (unid).
- €9
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Yorkshire pudding de cierva estofada, salsa bearnesa y trufa (unid).
- €16
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Perdíz de tiro rellena a lo Tío Lucas con nabos asados y kale
- €32
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Pera Bella Helena en brioche rellena de civet de jabalí y chantilly de chirivía a la vainilla
- €35
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Pochas estofadas con morcilla casera de liebre y setas de temporada.
- €33
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Pato azulón a la royale, parmentier de patata y cebollitas francesas
- €36
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
- Lomo de corzo asado, arándanos estofados en salsa Grand Veneur y chalotas soasadas
- €35
- Nuestros especiales van dedicados a la caza de temporada, a los descastes y a la regulación del campo y sobrepoblación
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