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Menu 2025 - Sapio
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Last update
July 28, 2025
Chef
Alessandro Ingiulla
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (12)
All food photos (124)
Antipasti
- Alalunga marinata
- Erbe di mare, succo di citrangolo, uova di pesce e olio al cipollotto fresco
- Trancio di baccalà
- Iin foglia di lattuga cotto al vapore, le sue trippe con seppie al verde e limone salato
- Triglia allo scoglio
- Cotta sui “cutulisci”, aria di conchiglie acidulata, sugo ristretto e pane al pomodoro
- Animella di vitello alla brace
- Albicocche fondenti, succo di carota e scorzonera
Primi piatti
- Risotto riserva
- Crescione d’acqua, vongole lupino, e cuore di tonno
- Conchiglioni di pasta
- Al sugo di cozze, tenerumi di zucchina estiva e salsa alle alici
- Ravioli al pecorino
- Siciliano DOP, coriandolo, tartufo e crema di fagioli “cosaruciaru” di scicli
Secondi piatti
- Astice cotto al fuoco di legno
- Laccato al sugo del suo corallo, peperone fondente pomodoro arrosto e menta
- Coppa di maialino
- Cotta a lungo, il suo sugo all’ aceto e amarena in conserva, melanzana arrosto. Il ricordo dello sciroppo ghiacciato di amarene in acqua frizzante ad accompagnare il piatto
- Agnello arrosto
- La coscia stufata in tortello verde gratinato, le zucchine cotte e crude, sugo speziato e tartufo
Dessert
- “Aliveddi”
- Il nostro omaggio a sant’agata: mousse di mandorle, cremoso al limone e granita di anguria
- Fiori di pesco
- Pesca caramellata, cremoso al miele, zafferano e mandorle
- Baba’ delle due sicilie
- Babà all’olio extra vergine elaia al marsala, crema al limone e gelato all’olio
- Selezione di formaggi
- Di sicilia da latte vaccino, di pecora e di capra
Menù à la carte
- 2 Portate
- 3 Portate
Bevande
- Acqua
Sapere sapore
- Amuse-bouche
- Scorfano in fette sottili
- Il suo brodo ristretto al carricante, fagiolino marinato, miele e finocchietto selvatico
- Trancio di baccalà
- In foglia di lattuga cotto al vapore, le sue trippe con seppie al verde e limone salato
- Risotto riserva
- Crescione d’acqua, vongole lupino e cuore di tonno
- Conchiglioni di pasta
- Al sugo di cozze, tenerumi di zucchina estiva e salsa alle alici
- Astice cotto al fuoco di legno
- Laccato al sugo del suo corallo, peperone fondente, pomodoro arrosto e menta
- Pre dessert
- “Aliveddi”
- Il nostro omaggio a sant’agata: mousse di mandorle, cremoso al limone e granita di anguria
- Petit four
Sciaredda
- Amuse-bouche
- Alalunga marinata
- Erbe di mare, succo di citrangolo, uova di pesce e olio al cipollotto fresco
- Ostrica
- Cotta alla brace, lenticchia nera di leonforte e zuppetta di mandorle fresche
- Spaghetto freddo
- All’acqua di pomodoro e gambero bianco
- Reverse
- Insalata di cavolo trunzo di aci
- Tonno e cipolla
- La sua ventresca sottile estratto di cipolla e foglie di cappero
- Animella di vitello alla brace
- Albicocche fondenti, succo di carota e scorzonera
- Piccione in conca come una volta
- In doppio servizio: il piccione cotto intero, laccato al carrubo, le cosce in ragout di chiocciole e crema di mais alla brace
- Pre dessert
- Fiori di pesco
- Pesca caramellata al marsala fine, cremoso al miele, zafferano e mandorle
- Petit four
Menù a sorpresa
- Menù a sorpresa
- L’ispirazione di alessandro è incessante e in queste dieci portate si libera da ogni impostazione abituale, per allargarsi all’audacia
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