Menu 2026 - Sapori e Materie
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Last update
March 22, 2026
Chef
Francesco bennati
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
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Preset menus
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Menu sapori
- Capasanta nel giardino acido
- €24
- Capasanta scottata, tartare di scampo, cipollotto, infuso di sedano, mela, ribes
- L’uovo e il bosco
- €18
- Uovo a 63°, spuma di castelmagno, asparagi, mandorle, tartufo
- Vitèl tonnà scompòst
- €18
- Interpretazione moderna del vitello tonnato
- Arlecchino vegetale
- €16
- Parmentier di patate e verdure in tre consistenze
- Calamaro andaluso
- €20
- Risotto rosso bruciato
- €18
- Barbabietola, porro bruciato, aceto balsamico
- Plin del mare profondo
- €30
- Astice mantecato nella sua bisque, fiocchi di stracciatella
- Tagliatella del pastore
- €20
- Zafferano, ragù di agnello, crema di peperone rosso, peperone crusco
- Orecchiette del pescatore
- €20
- Ragù di rana pescatrice
- Spaghetto di patata
- €18
- Spaghetto di patata, pomodoro giallo, salsiccia
- Polpo croccante alla luciana
- €26
- Polpo fritto con panko, salsa luciana, morbido al prezzemolo e limone
- Il maiale e il pistacchio
- €26
- Filetto di maiale iberico in crosta di pistacchio, cavolo cappuccio viola, fondo bruno
- Faraona reale
- €28
- Rollè di faraona ripiena di salsiccia, piselli, foie gras, asparagi grigliati
- Baccalà delle maree
- €30
- Cuore di baccalà in olio cottura, asparagi, salicornia, perle di tartufo
- Orto di verdure
- €15
Menu materia
- Dove il fiume incontra il mare
- €40
- Trota marinata all’aneto e timo, salmone selvaggio alaska, tonno saku alla soia, pan brioche al prezzemolo
- Il latte nel tempo - 2 pezzi
- €10
- Degustazione di formaggi con abbinamenti di confetture, miele e pane dedicato
- Il latte nel tempo - 4 pezzi
- €18
- Degustazione di formaggi con abbinamenti di confetture, miele e pane dedicato
- Il latte nel tempo - 6 pezzi
- €25
- Degustazione di formaggi con abbinamenti di confetture, miele e pane dedicato
- Manzetta prussiana / costata di scottona (frollatura 30 giorni) (hg)
- €9
- Servita su pietra calda, contorno di verdure o patate
- Tempura di mare (ideale per due persone)
- €50
- Capasanta, coda di gambero, mazzancolle tropicali, calamaro, baccalà, zucchine, carote, asparagi
- Plateau royal (1 persona)
- €70
- Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica gillardeau, strica bretagna, salmone affumicato sockeye, alice marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di ricciola
- Plateau royal (2 persone)
- €120
- Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica gillardeau, strica bretagna, salmone affumicato sockeye, alice marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di ricciola
Dolci
- Dolci della casa
- €8
Coperto
- Acqua microfiltrata, amouse bouche, pane e grissini
- €3.5
Acqua
- Acqua naturale lurisia
- €3
- Acqua frizzante lurisia
- €3
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