Menu 2026 - Sapori e Materie
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Last update
December 10, 2025
Chef
Francesco
Type of cuisine
Italian
Menu photos (4)
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Preset menus
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Menu sapori
- Capesante al pane nero, spuma di patate viola e mela acidula
- €20
- Calamaro scottato su crema di cavolfiore, crumble alle erbe e olio al bergamotto
- €18
- Zuppa di cipolle gratinate e ricotta di seirass
- €15
- Battuta di fassona al coltello, tuorlo fritto, spuma al parmigiano e insalata di carciofi
- €18
- Lingua CBT scottata, bagnetto rosso e verde, gelatina al passito
- €16
- Spaghetto alle sarde, zafferano, pinoli, uvetta e mollica croccante
- €20
- Pasta mista con crema di borlotti, cozze, vongole, bottarga e pecorino
- €18
- Ravioli di cervo, riduzione al vino rosso e polvere di ginepro
- €20
- Fregola sarda, lumache al burro, brodo di finferli e cardoncello piastrato
- €18
- Cannellone ripieno di carciofi e ricotta gratinato al pistacchio e carciofo fritto
- €16
- Trancio ricciola scottato, salsa nantua e radicchio tardivo marinato
- €28
- Wellington di rombo con il suo fondo
- €30
- Petto d’anatra scottato, riduzione al moscato, cipolla borretana, puntarelle e scaloppa di foie gras
- €27
- Costolette d’agnello, crema di sedano rapa, caprino e porcini piastrati
- €29
Menu materia
- Plateau royal - 1 persona
- €60
- Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica gillardeau, ostrica bretagna, salmone affumicato sockeye, alice marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di branzino
- Plateau royal - 2 persona
- €100
- Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica gillardeau, ostrica bretagna, salmone affumicato sockeye, alice marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di branzino
- Contrasti di salmone - ideale per due persone
- €40
- Pan brioche e burro montato alle erbe
- Pescato del giorno al forno - hg
- €7
- Accompagnato da verdure miste
- Black angus - hg
- €8
- Provenienza irlanda, da allevamenti allo stato brado. Servita su pietra calda ed accompagnata da verdure saltate o patate arrosto
Extra
- Coperto
- €3.5
- Acqua microfiltrata, amouse bouche, pane e grissini
Dolci
- Dolci della casa
- €8
Acqua
- Acqua naturale lurisia
- €3
- Acqua frizzante lurisia
- €3
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