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Menu 2024 - Sbracio
9.3/10
145
Featured on this month's Top 100 Rome
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Sbracio
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à la carte
Chef Andrea Cavallaro e Francesco Formicola
Dietary optionsOrganic food, Vegetarian dishes
Starter
- Carpaccio di picanha e burro al cavolo nero fermentato
- €16
- Carpaccio di Picanha affumicato, cavolo nero fermentato, burro montato al cavolo nero e shiitake, crostino all’aglio
- Crudo di tracina affumicata, emulsione di lupini e uova di trota, togarashi
- €16
- Sashimi di tracina affumicata, emulsione di lupini e uova di trota, togarashi e olio allo zenzero
- Fettuccina al burro affumicato e tartufo nero uncinato
- €18
- Fettuccina fresca all’uovo, fatta in casa, burro affumicato e parmigiano, tartufo nero uncinato
- Gyoza di maialino iberico, dressing al sesamo, cicoria alla brace
- €14
- Gyoza di maialino iberico e cavolo cinese, dressing al sesamo, cicoria alla brace
- Seppioline alla brace, nero, ricci, broccolo e capra
- €16
- Seppioline alla brace, 4 salase, al nero di seppia, ai ricci di mare, al broccolo romano e allo stracchino di capra.
- Tagliolino ricci di mare, zafferano, finger lime
- €20
- Tagliolino all’uovo fatto a mano, ricci di mare, zafferano, finger lime
Carne
- Agnello alla brace, patate sfoglia, funghi e cipolla fondente
- €35
- Agnello alla brace, patate sfoglia, salsa cacio e pepe, crema di carote fermentate, fungo alla brace e cipolla fondente
- Banchetto del macellaio wagyu full blood allevamento ca’ negra venezia
- €75
- Tre tagli ricercati di wagyu full blood selezionati tra: denver, top blade, diaframma, lombatello, ribs e spinacino pezzatura 250gr
- Carrè di maialino iberico, cannellini, friggitelli, latticello e uova di trota
- €30
- Carrè di maialino iberico cotto alla brace, crema di cannellini, friggitelli alla brace, salsa latticello, lupini di mare e uova di trota.
- Costata senza osso pezzata rossa dry aged 60gg/etto
- €11
- Costata senza osso selezione sakura yoza pezzata rossa, maturata per 60 giorni
- Costata wagyu fullblood ca’ negra/etto
- €30
- Costata wagyu fullblood ca’ negra
- Lombata con osso manzetta prussiana polonia grasso giallo extra-marezzata
- €10
- Lombata con osso manzetta prussiana polonia grasso giallo extra-marezzata
- Piccione tandoori alla brace, cipollotto e pomodoro casalino alla brace, crema di melanzane speziata
- €25
- Piccione tandoori alla brace, cipollotto e pomodoro casalino alla brace, crema di melanzane speziata
Pesce
- Baccalà alla brace, scarola, jus di peperoni
- €24
- Polpo alla brace in osmosi di barbabietola fermentata, melanzane e 'nduja artigianale, yogurt greco
- €24
Verdure
- Broccoletti ripassati su brace
- €6
- Broccoletti ripassati su brace, leggermente piccanti e profumati all’aglio
- Cicoria ripassata su brace
- €6
- Cicoria ripassata su brace, leggermente piccante e profumata all’aglio
- Cipolle fondenti alla brace
- €6
- Cipolle fondenti cotte in calata nel forno a carbone, olio aromatizzato
- Melanzane alla cenere
- €7
- Melanzane alla cenere, yogurt greco, olio di sesamo, erbe aromatiche.
- Scarola alla brace, salsa caesar
- €7
- Scarola alla brace intinta nella salsa caesar, parmigiano
Fritti e sfizi
- Assoluto di manzo
- €6
- Crocchetta di carne di arrosto con un cuore di pane inzuppato nel suo sugo, rifinita con una tartare di picanha affumicata
- Crocchetta di patate, cuore di genovese, salsa cacio e pepe
- €6
- Crocchetta di patate con cuore di carne alla genovese, topping salsa cacio e pepe e polvere di carote fermentate
- Fetta di pane bruscata su brace sale e olio
- €2
- Fetta di pane a lievitazione naturale grano duro, forno triticum, bruscata su brace con sale maldon ed olio evo
- Patatine della casa
- €6
- Patate belghe lavorate con buccia, croccanti fuori e morbide dentro
- Supplì sbracio
- €5
- Supplì con ragù sbracio (guancia di bovino e spuntature di maiale) con cuore di provola fresca affumicata e carne, nappato con il nostro ragù, parmigiano e basilico
Intingoli e conserve
- Burro montato al cavolo nero fermentato e shiitake
- €3
- Quenelle di burro montato al cavolo nero fermentato e funghi shitake alla soia
- Burro montato al gochujang
- €3
- Quenelle di burro montato al gochujang, pasta di peperoncino coreana
- Crauto rosso fermentato con dressing alla carota
- €3
- Insalatina di crauto rosso fermentato con dressing alla cipolla croccante e salsa carote
- Il nostro ketchup
- €1
- Ketchup homemade
- Intingolo mediterraneo
- €3
- Erbe aromatiche della macchia mediterranea, olio, sale, pepe e paprica dolce, acciughe, olive, capperi
- La nostra mayonese al lime
- €1
- Mayonese homemade aromatizzata al lime
- Salsa alle carote fermentate
- €1
- Salsa alle carote fermentate
- Salsa smookey
- €2
- La nostra salsa affumicata, speziata e…
Dolci
- Cannolo cacio e pere
- €6
- Cannolo al marsala e cannella, con ricotta di pecora, chutney di pere servito con una coppetta di pecorino salato di picinisco
- Torta basca, meringa svizzera, gelée ai lamponi e lemon curd
- €8
- Torta basca cotta nel forno a carboni, meringa svizzera flambata, gelée ai lamponi e lemon curd
- Torta scioglievole al cioccolato fondente, cremoso allo yogurt, sale maldon
- €8
- Torta cremosa al cioccolato fondente, cacao amaro, cremoso allo yogurt, sale maldon
Vini rossi
- Aglianico dop “gioviano” il cancelliere 2018 campania
- €40
- Presenta richiami alla terra, al cuoio, alla prugna matura e alle spezie scure. All’assaggio è un ciclone, capace con vigore di impossessarsi del palato e conquistarlo in virtù di una materia piena ma soprattutto di freschezza e tannino vigoroso
- Brachetto secco “brachetto” cascina san michele 2019
- €30
- Carinyena (carignano) ‘perril noir’ clos lentiscus 2017
- €55
- Vinificato in anfore e foudre con lieviti indigeni. Note di freschi frutti rossi, sensazioni di spezie mediterranee, sentori di erbe aromatiche e tocchi terrosi e marini sintetizzano un assaggio succoso e diretto, dotato di intensità e volume
- Grenache “esprit” 2020 trapadis côte du rhône
- €28
- Merlot collezione 2100 bottiglie fiammingo igt lazio sant’eufemia 2018
- €38
- Merlot fiammingo igt lazio sant’eufemia 2021
- €28
- Nero d’avola “n20” criante 2020
- €35
- Petit verdot terra igt lazio sant’eufemia 2021
- €25
- Pinot nero “pernand vergelesses” premier cru francosi de nicolay 2020
- €115
- Le uve vengono raccolte a mano e fermentate con lievito naturale a grappolo intero su cemento e in botti di legno aperte, poi conservato sui propri lieviti in vecchie botti da 228 litri per 18 mesi. Imbottigliato senza chiarifica o filtrazione.
- Sangiovese “campo rombolo” le calle
- €30
- Tinto fino la maldicion cinco leguas 2020
- €30
Vini bianchi
- Albana “perlagioia” ancarani 2021
- €30
- Albarino “albamar” rias baixas
- €45
- Bellone “ultimo colle” igt lazio sant’eufemia 2020
- €28
- Famoso “le signore” ancarani 2021
- €28
- Grechetto “ettore” igt lazio sant’eufemia 2020
- €25
- Grenache blanc “la p’tit côte” 2021 trapadis côte du rhône
- €35
- Da un suolo sassoso e arido, nasce un vino, succoso con un leggero sentore di lime, limpido, sincero, rinfrescante, da leccarsi i baffi. mela, pera matura, la sua buccia, nocciolo di limone
- Malvasia “ventinove” igt lazio sant’eufemia 2020
- €25
- Moscato reale “tratturello” agricola morasinsi 2022
- €38
- Riesling peter lauer “fass 16” 2021
- €40
- Una ventata d’aria fresca all’olfatto: note nitide e intense di lime, pompelmo, pietra, mela e primi cenni di idrocarburi. Sorso dissetante, dal pregevole sfondo salino e minerale, tanta pulizia, corpo snello.
Birre alla spina
- Birra chiara “bonavera” american ipa 7% spina
- €6
- Birra chiara “helles” lager 4.5% spina
- €6
Soft drink
- Acqua gassata san pellegrino 750ml
- €2.5
- Acqua legg.Gassata nepi 750ml
- €2.5
- Acqua liscia panna 750ml
- €2.5
- Chinotto neri lattina 33cl
- €3
- Coca cola lattina 33cl
- €3
- Coca cola zero lattina 33cl
- €3
- Lemonsoda lattina 33cl
- €3
- Oransoda lattina 33cl
- €3
Bollicine
- Champagne extra brut ‘eclats de meulière’ jeaunaux robin
- €68
- Al naso eleganti e fragranti aromi di frutta croccante e di agrumi, tra cui il pompelmo, il limone e mela verde, note floreali di fiori bianchi, sentori di pan brioche contornati da spiccate note minerali che ricordano la roccia bagnata
- Franciacorta docg brut satèn 2017 bibbi
- €45
- Paglierino dalla delicata spuma bianca, profuma di frutta gialla, pompelmo e mimosa, note gessose, mandorla e zucchero a velo. all’assaggio è cremoso, ben equilibrato tra acidità e sapidità e con una lunga scia fruttata
- Franciacorta docg cuvée blanc de blancs brut monogram castel faglia
- €45
- Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, presenta perlage fine e piuttosto persistente, con spuma candida e abbondante. Al naso avvolge con note delicate di burro, biscotteria da tè, pesche e melone, con sottofondo di mandorla tostata.
- Vouvray brut non dosé 2018 – françois pinon
- €60
- Perlage fine e sottile con un riflesso luminoso giallo paglierino. note fruttate e minerali dove la frutta tropicale gioca con gli agrumi e la mela verde, con delicate note erbacee e di lievito.
Cocktails
- Cherry negroni affinato in botte
- €12
- Gin, bitter, vermouth, ratiafià, affinato in botte di rovere di slavonia
Distillati
- Bourbon whiskey elijah craig
- €8
- Invecchiato tra 8 e 12 anni si presenta colore ambra con venature rossastre; al naso, ci accoglie con note di miele, vaniglia e menta, mentre al palato è leggermente piccante, con sentori di cannella, vaniglia, miele, noce moscata, tabacco e cuoio.
- Maker’s mark kentucky bourbon whisky
- €8
- 45% vol. color oro intenso e brillante, ha naso ricco e complesso di frutta e spezie, scorza d’agrumi, uvetta sultanina e un ché di rovere tostato. Pieno e morbido al palato, sa di burro, vaniglia e noce, con bella persistenza boisè.
- Platte valley corn whiskey
- €10
- Giallo dorato chiarissimo, al naso denota sentori di mais e burro, incorniciati da toni dolci che richiamano il latte e il miele, una punta lievemente amarognola di mandorla. Finale goloso di marshmallow.
- Rum abuelo xii two oaks
- €10
- Blend di rum di 12 anni, che matura in botti di rovere ex bourbon. Il blend finisce quindi il suo invecchiamento per 9 mesi in botti di rovere vergine americano extra ‘carbonizzato’ . note di frutta matura, latte di cocco, vaniglia, caffè e caramello.
- Rum abuelo xv oloroso
- €12
- Blend di rum di 12 anni, che matura in botti di rovere ex bourbon. Il blend finisce quindi il suo invecchiamento per 9 mesi in botti di rovere vergine americano extra ‘carbonizzato’ . Note di frutta matura, latte di cocco, vaniglia, caffè e caramello.
- Rum abuelo xv tawny
- €12
- Blend di rum di 12 anni, che matura in botti di rovere ex bourbon. Il blend finisce quindi il suo invecchiamento per 9 mesi in botti di rovere vergine americano extra ‘carbonizzato’ . Note di frutta matura, latte di cocco, vaniglia, caffè e caramello.
- Rum balan demerara blend
- €8
- Demerara blend no age statement (nas) – no chill filtered (ncf) 700 ml 46% alc. vol.
- Rum balan dominican republic 2010 cask 23
- €12
- Selezione di famiglia single cask di rum eccellenti 700ml 57,1° 274 bottiglie da questo cask Noi abbiamo la 23
- Rum damoiseau concordia guadeloupe agricole
- €8
- Miscela di rum agricolo della distilleria damoiseau (60%) con rum tradizionali della guadalupa (40%), entrambi maturati almeno 4 anni in piccole botti americane. Al naso note di pepe, torrefazione, legno, frutta secca e agrumi.
- Rum gosilngs bermuda black rum
- €6
- Al naso: bouquet arricchito da note di vaniglia e caramello Al palato: complesso, opulento richiama la vaniglia e il caramello. Sfumature di butterscotch. Finale: morbido con una sfumatura graduale.
- Scotch whisky bunnahabhain 12 y.o.
- €12
- Al naso aromi di scorza d’agrume candito, tamarindo e bergamotto, con un lieve tocco affumicato sulla sfondo che ricorda l’incenso. gusto morbido e ben calibrato tra la frutta secca tostata e il malto, con richiami di uva passa ed una persistenza salata.
- Scotch whisky monkey shoulder smokey
- €8
- Al naso note di frutta tropicale quale melone e mango, poi vaniglia e rotella di liquirizia, pera candita e arachidi, con una leggera affumicatura a fare da sfondo. Assaggio vigoroso, cremoso e avvolgente, il nero della torba, chiude lungo.
- Toki japanese blended whisky suntory
- €10
- Un naso delicato di ginestra e gelsomino, poi cereali e caramella d’orzo, con accenni più scuri di basilico fresco e foglie di menta. assaggio rotondo con pepe nero e zenzero, svolta fruttata in chiusura dove emerge la mela verde.
- Wemyss malts spice king whisky
- €8
- Colore: oro ricco Profumo: marmellata, biscotti appena sfornati, cannella, caramello salato, note di fiori d’arancio Gusto: rovere tostato, biscotti allo zenzero, noci, frutta caramellata, note di cioccolato, brezza marina Finitura: lunga durata, pepe
- Whisky blended nobushi
- €8
- Un blended whiskey che viene prodotto seguendo un processo artigianale (miyagi e nagano). Invecchiato 4 anni in botti di quercia di kiyokawa, un nome che significa “fiume puro”. setoso con un sottile finale dolce e speziato.
Liquori e grappe
- Amaro bomba carta!
- €6
- Profumo di resine, pinoli e alghe, con venature balsamiche: menta, eucalipto e cioccolato amaro si fondono con miele scuro e spezie, il tutto condito da macchia mediterranea. assaggio potente, dalla spiccata vena amaricante di erbe officinali.
- Amaro calamaro
- €5
- Liquore dal carattere elegante e deciso, dal gusto tipicamente mediterraneo, ricavato dalla sapiente infusione di miele, genziana ed estratto di carciofo in alcol e zucchero semolato. gradazione 34%
- Amaro ferro china baliva
- €5
- Primo liquore in assoluto ad essere realizzato con il sale di un metallo, il citrato di ferro. La formula, segretissima, prevede un infuso, di erbe rare e benefiche, dalle proprietà corroboranti e digestive, tra le quali spicca la china calissaya.
- Amaro rupes
- €5
- All’olfatto note scure di sottobosco, erbe officinali e china, seguite da bastoncino di liquirizia, tamarindo e spezie scure. – world’s best herbal 2021 (world liqueur awards)
- Gajàrdo triple sec radicale
- €5
- Dall’infusione di oltre 18 giorni di di bucce di limone, lime, bergamotto, arancia dolce, arancia amara e mandarino tardivo di ciaculli presidio slow food. 40% vol
- Grappa di barolo sibona
- €6
- Al naso si distingue per intense note speziate di chiodi di garofano, pepe nero e noce moscata, seguite da accenni terrosi di sottobosco. l’assaggio rivela un corpo maturo, dovuto dall’invecchiamento in legno e una lunghissima persistenza.
- Grappa riserva privata barricata amarone
- €7
- Rivela seducenti aromi di miele, cacao e vaniglia, spezie dolci, frutta candita e croccante alla mandorla. morbida e delicata al palato, finale di bella persistenza dai ritorni speziati e vagamente fumé.
- Grappa sassicaia jacopo poli
- €14
- Al naso aromi decisi di legno, vaniglia e fiori gialli secchi, insieme a sentori più scuri e tostati di caffè in grani, tabacco, cuoio e liquirizia, oltre a delle note lievemente mentolate. L’assaggio rivela un prodotto maestoso.
- Liquore de violettes tempus fugit
- €5
- Questo liquore si basa su una ricetta francese della metà del xix secolo e viene realizzato in piccoli lotti dal distillatore svizzero oliver matter. Vengono utilizzate solo violette francesi raccolte a mano, coltivate in costa azzurra.
- Liquore ratafia toro
- €5
- Rosolio tipico dell’abruzzo unisce la forza del vino montepulciano d.o.p. con l’aspro profumo delle amarene
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