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Insider
MICHELIN
Menu 2025 - Scuderie Sabaude
Via Amedeo di Savoia, 5, 12042, Pollenzo
SeafoodAverage price €35
9.4
(771 reviews)
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Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (171)
+167
Preset menus
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Menù della tradizione
€55 per guestStarter
- Il Piemonte nel piatto
- €20
- Carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato al punto rosa,,insalata russa e la giardiniera di verdure bio in agrodolce
- Baccalà
- €18
- Baccalà mantecato, crema di peperoni bruciati, cipolla caramellata, tuille di olive taggiasche
- Il Capunet
- €17
- Cavolo verza, vrudurine bio in agrodolce, salsa Savoiarda al dragoncello
- Peperone imbottito
- €17
- Il peperone di Ceresole cotto alle braci, farcito con maionese alle acciughe di Sicilia e capperi, terra di pane croccante
- La giardiniera
- €17
- Verdure bio, ricotta di Seirass, biscotto salato
- Cruditè di carni
- €25
- Crpaccio, battuta al coltello e dadolata, olio evo
Main Course
- Tajarin ai trenta tuorli
- €17
- I Tajarin e le verdure bio dell'orto del Pian Bosco ( disponibile a seconda della stagione con tartufo bianco o nero)
- Agnolotti del plin delle donne di casa Savoia
- €18
- Farcia di carne bovina, verdure, e sugo di arrosto
- Il raviolo 2023..spuma di Bra tenero
- €18
- Raviolo a croce, farcia di ragout piemontese, burro nocciola, Bra tenero in spuma
- Gnocchi di patate di montagna..
- €18
- Gnocchi di patate di montagna, ragù di salsiccia di Pollenzo, formula macelleria Asteggiano
- "I Brasotti"
- €18
- La nostra pasta ripiena di brasato al Barolo e la loro coulis
Secondo
- Bollito estivo
- €20
- La lingua, il muscolo, il brutto ma buono, la scaramella, e il bagnato verde
- Stracotto di vitella al Vermouth, ricetta 1834
- €20
- Detto " arrosto della vena" cotto a bassa temperatura con Vermouth e verdure
- La carne a Corte..la frollatura di oggi
- €25
- Nobile taglio scottato, tappato nel burro d'alpeggio, ristretto al Barbaresco
- Coniglio e peroni
- €19
- Il coniglio disossato Grigio di Carmagnola alle erbette e i peperoni della piana di Ceresole
- Solo verdura
- €18
- Esaltazione delle verdure di stagione in diverse cotture e consistenze
- Costata o Fiorentina di Scottona Piemontese
- €8.5
- Animale tra i 18 e i 24 mesi carni tenere e magre allevati in piccole aziende e alimentate a secco
- Costata o Fiorentina di Mansarda Piemontese
- €8.5
- Animali oltre i 24 mesi, carni più marezzate e saporite allevate in piccole aziende
- Costata o Fiorentina di Piemontese castrato
- €9.5
- Animale tra i 18 e i 24 mesi, carni succulente, lieve marezzatura, allevato al pascolo nei mesi estivi, a secco in stalla nei mesi invernali
- Costata o Fiorentina di Bue Piemontese (dispon. nei mesi invernali)
- €11.5
- Animali oltre i 54 mesi, carni molto succulente e marezzate
- Costata o Fiorentina di Bruna e Grigia alpina
- €9.5
- Animali di circa 60 mesi dal sapore intenso ed erbaceo, marezzatura buona, allevate nei mesi estivi in alpeggio e in inverno in stalla
- Costata o Fiorentina di Frisona
- €9
- Animale di oltre 48 mesi, buon colore rosso e marezzatura importante
- Costata o Fiorentina di Valdostana
- €9
- Animale di oltre 48 mesi, sapore deciso ed erbaceo, marezzatura lieve, allevata in alpeggio nei mesi estivi ed in stalla in inverno
- I prezzi delle Costate e Fiorentine sono da intendersi all'ettogrammo
Dessert
- "Tistot" la panna cotta
- €12
- La panna incontra la nocciola in 3 consistenze
- Il bonet
- €12
- Il budino al cioccolato e amaretti della tradizione piemontese
- Pesche ripiene
- €12
- Le pesche ripiene al cacao, gelato alla cannella
- Il dolce del fritto Piemontese
- €14
- La mela, il semolino in due maniere, l'amaretto e il pavesino
- "Creme caramel"
- €12
- Non è banale, è creme caramel alla vecchia maniera
Drinks
- Bottle of water
- €4
- San Pellegrino e Acqua Panna
- Coffee
- €2.5
- Coperto
- €4
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