Menu 2025 - Scuderie Sabaude
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Type of cuisine
Traditional cuisine
All food photos (209)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Starter
- Il Piemonte nel piatto
- €20
- Carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato al punto rosa,,insalata russa e la giardiniera di verdure bio in agrodolce
- Baccalà
- €18
- Baccalà mantecato, crema di peperoni bruciati, cipolla caramellata, tuille di olive taggiasche
- Il Capunet
- €17
- Cavolo verza, vrudurine bio in agrodolce, salsa Savoiarda al dragoncello
- Peperone imbottito
- €17
- Il peperone di Ceresole cotto alle braci, farcito con maionese alle acciughe di Sicilia e capperi, terra di pane croccante
- La giardiniera
- €17
- Verdure bio, ricotta di Seirass, biscotto salato
- Cruditè di carni
- €25
- Crpaccio, battuta al coltello e dadolata, olio evo
Main Course
- Tajarin ai trenta tuorli
- €17
- I Tajarin e le verdure bio dell'orto del Pian Bosco ( disponibile a seconda della stagione con tartufo bianco o nero)
- Agnolotti del plin delle donne di casa Savoia
- €18
- Farcia di carne bovina, verdure, e sugo di arrosto
- Il raviolo 2023..spuma di Bra tenero
- €18
- Raviolo a croce, farcia di ragout piemontese, burro nocciola, Bra tenero in spuma
- Gnocchi di patate di montagna..
- €18
- Gnocchi di patate di montagna, ragù di salsiccia di Pollenzo, formula macelleria Asteggiano
- "I Brasotti"
- €18
- La nostra pasta ripiena di brasato al Barolo e la loro coulis
Secondo
- Bollito estivo
- €20
- La lingua, il muscolo, il brutto ma buono, la scaramella, e il bagnato verde
- Stracotto di vitella al Vermouth, ricetta 1834
- €20
- Detto " arrosto della vena" cotto a bassa temperatura con Vermouth e verdure
- La carne a Corte..la frollatura di oggi
- €25
- Nobile taglio scottato, tappato nel burro d'alpeggio, ristretto al Barbaresco
- Coniglio e peroni
- €19
- Il coniglio disossato Grigio di Carmagnola alle erbette e i peperoni della piana di Ceresole
- Solo verdura
- €18
- Esaltazione delle verdure di stagione in diverse cotture e consistenze
- Costata o Fiorentina di Scottona Piemontese
- €8.5
- Animale tra i 18 e i 24 mesi carni tenere e magre allevati in piccole aziende e alimentate a secco
- Costata o Fiorentina di Mansarda Piemontese
- €8.5
- Animali oltre i 24 mesi, carni più marezzate e saporite allevate in piccole aziende
- Costata o Fiorentina di Piemontese castrato
- €9.5
- Animale tra i 18 e i 24 mesi, carni succulente, lieve marezzatura, allevato al pascolo nei mesi estivi, a secco in stalla nei mesi invernali
- Costata o Fiorentina di Bue Piemontese (dispon. nei mesi invernali)
- €11.5
- Animali oltre i 54 mesi, carni molto succulente e marezzate
- Costata o Fiorentina di Bruna e Grigia alpina
- €9.5
- Animali di circa 60 mesi dal sapore intenso ed erbaceo, marezzatura buona, allevate nei mesi estivi in alpeggio e in inverno in stalla
- Costata o Fiorentina di Frisona
- €9
- Animale di oltre 48 mesi, buon colore rosso e marezzatura importante
- Costata o Fiorentina di Valdostana
- €9
- Animale di oltre 48 mesi, sapore deciso ed erbaceo, marezzatura lieve, allevata in alpeggio nei mesi estivi ed in stalla in inverno
- I prezzi delle Costate e Fiorentine sono da intendersi all'ettogrammo
Dessert
- "Tistot" la panna cotta
- €12
- La panna incontra la nocciola in 3 consistenze
- Il bonet
- €12
- Il budino al cioccolato e amaretti della tradizione piemontese
- Pesche ripiene
- €12
- Le pesche ripiene al cacao, gelato alla cannella
- Il dolce del fritto Piemontese
- €14
- La mela, il semolino in due maniere, l'amaretto e il pavesino
- "Creme caramel"
- €12
- Non è banale, è creme caramel alla vecchia maniera
Drinks
- Bottle of water
- €4
- San Pellegrino e Acqua Panna
- Coffee
- €2.5
- Coperto
- €4
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