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Degustazione Della Tradizione Mediterranea a Cura Dello Chef €70
This preset menu includes: First Course + Second Course + Third Course + Fourth Course
à la carte
Last update: April 2024
Chef Paolo Scaccabarozzi
Dietary optionsGluten free, Vegan dishes, Vegetarian dishes
Piatti della tradizione
- Il classico risotto alla milanese con pistilli di zafferano
- €23
- Costoletta di vitello alla milanese cotta nel burro chiarificato aromatizzato alla salvia
- €36
- Il nostro sempre amato tiramisù
- €13
Antipasti
- Tavolozza di piselli primaverili con zuppa di pesce cotta e cruda con gocce di seppia
- €22
- Spring peas palette with cooked and raw fish soup with drops of cuttlefish
- Battuta di Fassona ‘’La Granda’’ con quartirolo, scalogno e carciofi alla liquirizia
- €24
- ''La Granda'' Fassona beef tartare with quartirolo cheese, shallot and licorice artichokes
- Asparagi alla Milanese con crema di pecorino stagionato al fieno, tuorlo d’uovo allo zafferano e tartufo primaverile
- €23
- Asparagus Milanese-style with ewe’s cheese cream aged with hay, saffron egg yolk and spring truffle
- Veli di vitello cotti a 62°C con tonnata soffiata, capperi e fondo di vitello
- €18
- Veils of veal cooked at 62°C with puffed tuna sauce, capers and veal sauce
- Carpaccio di spigola marinato e laccato con bufala campana,misticanza di campo e mango
- €20
- Marinated and lacquered sea bass carpaccio with buffalo mozzarella cheese from Campania, mixed salad and mango
Primi piatti
- Fusillone di Gragnano con tris di datterini della penisola, polpo arrosto e la sua acqua
- €20
- Fusillone from Gragnano with date tomatoes from south Italy, roasted octopus and its water
- Risotto Riserva San Massimo al dentice di profondità, carciofi e aneto
- €23
- Risotto Riserva San Massimo with deep sea red snapper, artichokes and dill
- Paccheri di Gragnano pomodoro, basilico e stracciatella
- €19
- Paccheri from Gragnano with tomato, basil and stracciatella cheese
- Ravioli di pasta all’uovo con blu di capra leggero, burro montato al timo e tartufo primaverile
- €25
- Ravioli stuffed with light goat blue cheese, whipped butter with thyme and spring truffle
- Tagliolini di pasta all’uovo al limone di Sorrento saltati con tartare di gambero rosso di Mazara e spinacino fresco
- €27
- Home made tagliolini with lemon, red prawn tartare from Mazara and fresh spinach
Secondi piatti
- Bouquet di insalata cotta e cruda, datterini, melanzane alla brace e seitan alla piastra
- €23
- Raw and cooked salad bouquet, date tomatoes, grilled aubergines and grilled seitan
- Medaglione di filetto di manzo alla contadina con il suo fondo di cottura e tartufo primaverile
- €36
- Beef fillet medallion with brown sauce and spring truffle
- Scaloppa di baccalà, camouflage seppia, pistacchio e prezzemolo con giardiniera di verdure di stagione
- €30
- Cod escalope, cuttlefish ink, pistachio and parsley with seasonal pickled vegetables
- Trancio di spigola del mediterraneo brasata con cime di rapa ripassate, acciughe e robiola
- €32
- Slice and braised Mediterranean sea bass with sautéed turnip greens, anchovies and robiola cheese
- Anatra e cipolla caramellata al miele di fiori di acacia
- €29
- Duck and onion caramelized with acacia flower honey
Dolci
- Tartelletta di cioccolato e pere
- €12
- Chocolate and pears tartlet
- Cremoso al lampone, caramello e arachidi
- €12
- Raspberry, caramel and peanuts creamy dessert
- Torta diplomatica dello chef
- €12
- Chef's diplomatic cake
- Frutta fresca affettata di stagione
- €12
- Il gelato dello chef
- €12
Antipasti LUNCH
- Insalata Nizzarda dello chef
- €16
- Carciofo, gambero, liquirizia e cialde croccanti
- €15
- Salmone marinato con avocado, cialda di riso soffiato e zucchine alla Scapece
- €16
- Variazione di datterini in due consistenze con olive taggiasche, fior di latte e basilico nano
- €16
Primi piatti LUNCH
- Risotto Riserva San Massimo alle erbe spontanee, fonduta di Montasio e burro salato
- €17
- Paccheri al bronzo con barbabietola, pistacchio, burrata fondente e spinacino fresco
- €17
- Spaghettone al bronzo con ristretto di crostacei del mediterraneo e polvere di prezzemolo
- €19
- Riso al salto alla milanese, parmigiano, ossobuco e fondo di cottura
- €18
Secondi Piatti LUNCH
- Galletto al forno, paprika dolce, porro abbrustolito e patate al rosmarino
- €28
- Trancio di orata con guazzetto di datterini, battuta di capperi, olive e pomodori secchi della penisola
- €27
- Cuberoll di manzo alla griglia, battuto con burro di montagna, barbabietola, insalatina di pomodorini, scalogno e lampone
- €29
- Tagliata di seppia croccante alla diavola con patate al finocchietto
- €27
Dolci LUNCH
- Tartelletta alle fragole, panna e meringa
- €12
- Coppa sfiziosa con crema alla vaniglia, frutti di bosco e spugna alle mandorle
- €12
- I gelati di nostra produzione
- €12
DESIGN WEEK
- Asparagi bianchi e verdi primaverili gratinati al parmigiano Reggiano e tartare di scampi
- €30
- Spring white and green asparagus, gratinated with Parmesan cheese and scampi tartare
- Paccheri di Gragnano al granchio blu profumati al Franciacorta e pomodori del Piennolo
- €28
- Paccheri from Gragnano with blue crab scented with Franciacorta wine and tomato from Piennolo
- Coda d’ aragosta arrostita alla Catalana, sedano, scalogno, pomodoro e spianacini saltati
- €48
- Lobster Tail Catalan style, celery, shallot, tomato and sauteed baby spinach
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