Menu 2025 - Signature Montmartre

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Last update

November 15, 2025

Type of cuisine

Fusion

Paraphe en 4 temps: €55
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 1 entrée – 1 plat – 1 dessert
Signature en 8 temps: €89
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 3 entrées – 2 plats – 1 fromage – 1 dessert (sur réservation et via notre site internet uniquement)

Toast de pain au beurre – Duxelles de champignons – Crème au sésame blanc - Soupe de Champignons: €8

Filet de rouget barbet en tataki – Purée de betterave rouge à la framboise – Chips de betterave – Salade de pousse de betterave: €16
- Supplément caviar « Kaviari » Kristal : 5 g / + 16 € -
Chair de tourteau de l’Atlantique – Céleri rave en rémoulade – Purée de céleri rave – Tempura de shiso vert – Pickles de céleri branche: €16
Soupe miso et fond de volaille maison – Ravioles de foie gras frais au beurre – Tteok (gâteaux de riz coréens) – Cebette Thaï: €16
- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 12,5 € -

Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées – Jus au curry vert – Purée de patates douces – Courge spaghetti – Dés de patates douces rôtis: €32
- Supplément caviar « Kaviari » Kristal : 5 g / + 16 € -
Cuissot de chevreuil rosé – Jus de viande au chunjang (soja noir coréen) – Purée de topinambours – Topinambours rôtis et en chips – Brocolis sautés: €32
- Supplément truffe de Bourgogne « Tuber Uncinatum » : 5 g / + 12,5 € -

Comme une tatin – Dés de pommes vertes et de kakis durs – Pâte feuilletée caramélisée – Mousse légère au Yakult (yaourt à boire) – Compotée de kaki à la vanille: €13
Ganache chocolat noir 70% au yuzu kosho – Crumble de cacao – Crème montée au kalamansi (clémentine des Philipinnes) – Kumquats confits: €13

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