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Menu 2024 - Signature Montmartre

9.8/10

1734

12 Rue des Trois Frères, 75018 Paris

Fusion

Average price €48

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Last update

September 3, 2024

Type of cuisine

Fusion

Paraphe en 4 temps: €55
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 1 entrée – 1 plat – 1 dessert
Signature en 8 temps: €89
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 3 entrées – 2 plats – 1 fromage – 1 dessert (sur réservation et via notre site internet uniquement)

Feuilleté maison – Mayonnaise allégée à la levure maltée – Fraise séchée – Œufs de lump - Mousse de maïs – Maïs brûlé: €8

Bonite en tataki – Condiment de pickles de fenouil et de concombre – Crêpe de cresson de fontaine – Cresson frais – Sauce tonnata (thon, câpres, anchois et menthe): €16
- Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 € -
Tagliatelles de seiches – Chutney de pruneaux d’Agen – Petit épeautre frit – Poudre de sumac – Mousse d’oignons blancs – Assaisonnement gingembre, citron, échalote et vinaigre de riz: €16
Bouillon Thaï (citronnelle, lait de coco, coriandre Thaï) – Langue de bœuf (race Limousine) au bouillon – Poireaux frits – Coriandre fraîche – Huile de piment: €16
- Supplément truffe d’été « Tuber Aestivum » : 7 g / + 15 € -

Lieu jaune confit à l’huile – Sauce à l’orange, aux coques et au cerfeuil – Croquette à l’edamame (soja vert) et à la béchamel – Purée de champignons de Paris – Salade de chou rouge mariné: €32
- Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 € -
Quasi de veau fermier Limousin rosé – Jus au basilic et au vinaigre de Xérès – Condiment poireau/miso/citron – Purée de carottes violettes – Carottes fanes rôties – Eryngii – Ail frit: €32
- Supplément truffe d’été « Tuber Aestivum » : 7 g / + 15 € -

Tarte aux mirabelles de Lorraine – Pâte à tarte chocolat / amandes – Compotée de mirabelles – Mirabelles fraiches – Yaourt grec battu au safran – Mousse givrée au citron: €13
Gâteau moelleux amandes / abricots – Compotée d’abricots – Abricots au sirop d’hibiscus – Sorbet maison à l’aloé-véra – Tuiles d’amandes: €13