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Menu 2025 - Signature Montmartre

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Last update

September 25, 2025

Type of cuisine

Fusion

Paraphe en 4 temps: €55
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 1 entrée – 1 plat – 1 dessert
Signature en 8 temps: €89
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 3 entrées – 2 plats – 1 fromage – 1 dessert (sur réservation et via notre site internet uniquement)

Bouillon chaud coréen aux poissons séchés et aux algues (Dashi) – Oemuk (pâte de poisson coréenne) aux œufs de Tobiko – Champignons shimeji – Menthe fraîche ciselée: €16
Couteaux cuits assaisonnés à la sauce soja – Lamelles d’anguille fumée – Purée de céleri-rave – Pickles de daïkon: €16
- Supplément caviar « Kaviari » Kristal : 5 g / + 16 € -
Tartare coréen de veau fermier au couteau – Assaisonnement huile de sésame / pâte de piment – Huîtres fines de claire – Dés de poire nashi: €16
- Supplément truffe d'été « Tuber Aestivum » : 5 g / + 10 € -

Filet de bar sauvage cuit sur la peau – Bisque de homard maison – Choux de Bruxelles et chou-fleur grillés – Chou vert farci aux graines d’amarante, câpres et gingembre – Copeaux de bonite séchée: €32
- Supplément caviar « Kaviari » Kristal : 5 g / + 16 € -
Caille farcie aux pruneaux d’Agen et au foie gras – Jus de volaille acidulé au vinaigre de Xérès – Poêlé de champignons eryngii et girolles – Yakbap (gâteau de riz coréen aux dattes et marrons): €32
- Supplément truffe d'été « Tuber Aestivum » : 5 g / + 10 € -

Figues fraîches de Solliès et leurs compotée – Biscuit langue de chat – Crème à la jujube (datte séchée asiatique) – Gel à la Chartreuse: €13
Tiramisu revisité – Biscuits à la cuillère infusés au café espresso – Crème mascarpone et tofu soyeux – Crumble de tofu soyeux – Tuiles au cacao: €13

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