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Menu 2025 - Signature Montmartre

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Explore the culinary offerings of this restaurant and let yourself be inspired.

Last update

February 1, 2025

Type of cuisine

Fusion

Paraphe en 4 temps: €55
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 1 entrée – 1 plat – 1 dessert
Signature en 8 temps: €89
Choix des Chefs : 1 amuse-bouche – 3 entrées – 2 plats – 1 fromage – 1 dessert (sur réservation et via notre site internet uniquement)

Gâteau à la courge Kabocha et au Mascarpone – Confiture de mandarine – Graine de courge - Soupe épaisse au chou blanc: €8

Mulet noir (poisson à chair ferme) mariné en peau de radis asiatiques – Raisins secs – Mousse à la poire – Vinaigre de Xeres – Tuiles de corail de Saint-Jacques: €16
- Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 € -
Moules et Amandes (coquillages) – Chutney de gingembre – Purée de chou-fleur au lait de coco – Huile d’algues kombu – Betteraves rouges frites: €16
Croquette de cerf, patate douce, sésame noir – Épaule de cerf en carbonnade (à la bière d’abbaye brune) – Coulis de mangue – Poudre de thé matcha – Salade fraîche: €16
- Supplément truffe noire « Tuber Melanosporum » : 4 g / + 15 € -

Thon grillé mi-cuit – Purée aillée façon bagna cauda – Salicorne fraiche en salade – Tarte fine au salsifis scorsonères – Jus de poisson corsé comme un jus de viande: €32
- Supplément caviar « Kaviari » Osciètre Prestige : 5 g / + 15 € -
Filet de pigeonneau rôti – Cuisse de pigeonneau farcie aux épinards – Jus de viande au Yuzukoshō – Purée de panais – Oignons rouges marinés – Gratin pommes de terre et duxelles de champignons: €32
- Supplément truffe noire « Tuber Melanosporum » : 4 g / + 15 € -

Pomme au four – Caramel au beurre salé maison – Tuiles aux pralines roses (amandes) – Mousse légère au Makgeolli (alcool de riz coréen) – Crumble aux noisettes – Purée de pomme verte: €13
Moelleux au chocolat noir 70% - Pâte de chocolat noir et de miso blanc – Chantilly maison – Coulis de cerises griottes – Cerises griottes confites: €13

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