Menu 2026 - Simbiosi Organic Ristorante
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Last update
March 19, 2026
Chef
Leonardo Rinaldelli
Type of cuisine
Italian
Menu photos (12)
All food photos (108)
Preset menus
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Le selezioni
- Cinta Senese
- €17
- Selezione di salumi di cinta senese biologici dell’azienda “Savigni” : capocollo, testa in cassetta, prosciutto crudo, finocchiona IGP
- La Selvaggina
- €18
- Petto d’oca affumicato; prosciutto di daino; speck d’anatra; bresaola di cervo
- Formaggi Artigianali
- €19
- Selezione di formaggi del caseificio “De' Magi”: Viola Viola; il Cavallo Nero; Antani; Buhaiolo; La Bionda (i formaggi possono variare in base alla disponibilità)
- Selezione di Parmigiano Reggiano DOP Consorzio Vacche Rosse
- €21
- 24 mesi, 40 mesi, 72 mesi di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extravecchio 30 anni dell'Acetaia Leonardi
Al coltello
- Profondo Osso
- €19
- Tartare di manzo servita nell’osso, midollo arrostito, cipolla agrodolce, guacamole, fonduta di parmigiano al tartufo, pane guttiau e tartufo nero pregiato
- Il Buono, il Brutto e il Galoppo
- €19
- Tartare di cavallo, erba cipollina e salsa worcestershire, maionese al rafano, giardiniera di sedano, mela verde all’ibisco e acqua di pizzaiola
- Il Silenzio dei Cervi
- €23
- Tartare di cervo affumicata, sciroppo di rosa canina, asparagi, crema di senape e liquirizia, mirtilli marinati, aneto, nocciole e riduzione di mirin ai lamponi
Antipasti caldi
- Rom4na
- €13
- Carciofi ripieni: Carbonara, Amatriciana, Gricia, Cacio e Pepe
- Maremma la Cecina
- €9
- Cecina croccante con acquacotta maremmana: cipolla, sedano, pomodoro, bietola e fave fresche
- Gyoza Fiorentini
- €14
- al vapore ripieni di bardiccio e pak choi, agretti al vapore, mosto cotto e aceto balsamico bianco dell'Acetaia Leonardi
- Ave, Quaglia
- €15
- Petto di quaglia rosolato e coscia confit, lattuga romana in doppia consistenza, fonduta di Anatani De' Magi, panko al Parmigiano Regiano DOP Consorzio Vacche Rosse, aglio nero e fondo di quaglia alla Caesar
La nostra pasta fresca bio all'uovo fatta in casa
- Tagliolini al Tartufo Bianchetto
- €20
- mantecati con pecorino al tartufo bianchetto
- Siena a Primavera
- €16
- Chiusoni con ragù di Cinta Senese, crema di aglione arrosto, piselli, fragola e kefir alla borragine
- Frittata Reloaded
- €18
- Ravioli doppi agli asparagi con crema d'uovo, fonduta di Primosale, asparagi in tre espressioni e tartufo bianchetto
- Smells like Pepper
- €17
- Tagliatella ripiena di peposo al pepe lungo, fondo al burro acido, verjus, pepe cubebe e pepe di Sichuan, germogli di piselli e germogli di senape
- This is Not a T-Bone
- €17
- Sugo di bistecca alla fiorentina, spuma di patate arrosto e polvere di salvia
- Spring Art
- €17
- Spaghetto mantecato con caprino stagionato " PopArt" De' Magi, sei pepi in campi pittorici di asparago bianco, fave, zafferano, acqua floreale blu e rabarbaro
- Prendimi per Verde
- €15
- Lasagna di ricotta di pecora e spinaci con fonduta di ricotta mustia al limone bruciato
- Yin & Yang
- €17
- Risotto Acquerello all'aglio nero, crema di nagaimo, renkon fritto, salsa di umeboshi e wasabi fresco
- Pad Thai Partenopeo
- €16
- Tagliatelle di riso mantecate alla genovese di diaframma, colatura di alici, limone fermentato, scarola, pinoli e uvetta
Secondi
- Co' L'Orto Dè
- €18
- Cacciucco vegano di primavera con verdure di stagione e alghe marine kombu, nori e wakame, peperoncino e pane tostato alle alghe dulse
- Manzo e Camparino
- €25
- Tagliata di controfiletto di manzo, purè di patate novelle, porro alla brace e riduzione di Campari e arancia
- L’hangover di Bambi
- €28
- Filetto di cervo alla brace, crema di pastinaca, topinambur al forno, riduzione di ribes e gin tonic
- Il Viaggio del Wagyu
- €36
- Pregiato filetto di manzo giapponese servito con: fonduta di parmigiano con tartufo, salsa verde, aceto balsamico DOP e olio laudemio, crema di fave e pecorino, nduja, liquirizia e arancia.
- Da Roma a Bangkok
- €26
- Carrè d'agnello al forno, crema di patata dolce al lemongrass e latte di cocco, puntarelle in chiave thai al lime, peperoncino e coriandolo, salsa tamarindo e tiramisù d'agnello
- Smoke on the Beef
- €34
- Filetto di manzo in crosta di panko, nappato nel burro salato e affumicato alle erbe aromatiche toscane, salsa di finocchio arrosto e dragoncello, insalata di campo e pecorino Buhaiolo De' Magi
- Pechino sul'Arno
- €26
- Petto d'anatra muta laccato al kumquat e vin santo, crema di cipollotti allo zenzero e rosmarino, pak choi glassato, pinoli e profumo di vite e alloro
- Down the Rabbit Hole
- €25
- Rollè di coniglio, ristretto di pomodoro all'aglione, crumble alla carrettiera, olio al prezzemolo, finta carota di patè di fegatini e aglione confit
Contorni
- Patate arrosto
- €5
- Verdure nella cenere
- €6
- Insalata mista
- €5
- Verdure saltate
- €6
Bevande
- Acqua naturale / frizzante naturizzata (0,75 cl)
- €2.5
- Acqua panna naturale (0,75 cl)
- €3
- Acqua s.pellegrino gasata (0,75 cl)
- €3
Soft drinks
- Aranciata bio 275 ml
- €4
- Cola bio 275 ml
- €4
- Limonata bio 275 ml
- €4
- Chinotto bio 275 ml
- €4
- The alla pesca bio 275 ml
- €4
- The al limone bio 275 ml
- €4
- Cedrata bio 275 ml
- €4
Birre artigianali in bottiglia 33 cl
- "Eva" blonde ale
- €8
- "Saudade" APA
- €9
- "Honey" al miele di castagno
- €8
- "Peter" imperial stout
- €8
- "Tosca" blanche
- €8
- "Catalano" Tripel
- €8
- "Malacoda" Brown Ale
- €9
- "Kali" IPA
- €9
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