Menu 2025 - SOGNI
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Type of cuisine
Mediterranean
Ostriche e crudi
- Plateau royal
- King crab al vapore, 2 gamberi rossi, 2 scampi, 6 ostriche tarbouriech, 4 ostriche gillardeau, 4 gamberi gobbetti, 2 capesante al naturale, 4 tartufi di mare, bulot
- Plateau
- 2 gamberi, 2 scampi, 4 gamberi gobbetti, 2 capesante, assortimento di 8 ostriche
- Ostriche n3
- Mater, gamberi rossi, selection d'or, scampi, tarbouriech, capesante, gillardeau, tartufi di mare
- Battuto di gamberi rossi
- Invidia belga rossa marinata
- Tartare di scampi
- Zucchina trombetta marinata e caviale
- Tartare di tonno
- Puntarelle e acciughe del Cantabrico
- Carpaccio di ricciola
- Sedano, bergamotto e basilico
- Ventresca di tonno rosso
- Asparagi bianchi marinati
Pescati & crostacei
- Pescato del giorno
- In varie preparazioni
- Crostacei
- Aragosta
- Alla brace / al vapore olio e limone / alla catalana
- Langoustine
- Grilled / steamed / in salt
Caviale
- Caviale fresco siberian malossol
- Caviale fresco ossetra malossol
Antipasti
- Capesante arrostite
- Purè di patate e catalogna al peperoncino
- Catalana di gamberi rossi di sicilia
- Pomodoro camone, sedano e cipolla rossa di tropea
- Calamaretti spillo sauté
- Alla puttanesca
- Gran tiepido di mare
- Scampi, gamberi rossi, king crab, calamari, cozze e vongole
- Venetian-style spider crab
- Extra virgin olive oil, lemon and parsley
- Calamari cacciarolo
- Zucchine alla scapece
- King crab al vapore
- Olio e limone
- Giardiniera di verdure di stagione
- Mozzarella di bufala e basilico
- Insalata di carciofi
- Olio evo, limone e scaglie di parmigiano reggiano 30 mesi
Primi
- Spaghetti alle vongole veraci
- Bottarga di muggine
- Paccheri al ragù di scorfano
- Capperi, olive e pomodoro
- Fettuccine con bottarga di tonno rosso
- Crudo di scampi e limone
- Fresine all'aragosta
- Pomodoro datterino e basilico
- Linguine alla granseola
- Aglio, olio e peperoncino
- Tortelli ripieni di patate
- Gamberi rossi, pomodoro e basilico
- Spaghettoni di gragnano al pomodoro
- Pomodoro datterino e basilico
- Anolini al parmigiano reggiano 30 mesi
- Burro e salvia
- Risotto allo zafferano min 2 persone
- Mantecato al parmigiano reggiano 24 mesi
Secondi
- Ricciola al trancio
- Asparagi bianchi, limone e basilico
- Tonno rosso alla brace
- Bieta costa ripassata e salsa al pomodoro arrosto
- Fritto misto
- Calamari cacciaroli, scampi, gamberi rossi di Sicilia e salvia
- Polpo alla brace
- Purè di patate, insalata di melanzane perline, pomodori confit, olive e pinoli
- Gamberi rossi di sicilia alla brace
- Carciofi e salmoriglio
- Sogliola di dover dorata
- Salsa alle erbe di campo servita con purè di patate
- Griigliata imperiale
- Scampi, gamberi rossi, king crab, aragosta, tonno, calamari e polpo
- Parmigiana di melanzane
- Parmigiano reggiano 30 mesi
- Terrina di lenticchie di norcia
- Purè di patate, catalogna e fondo vegetale
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