Menu 2026 - Sostansa - Racconti In Cucina
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Chef
Stefano Sacilotto
Type of cuisine
Italian
All food photos (135)
Preset menus
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Antipasti
- Moscardino XL
- €20
- ripieno di panzanella, carpaccio di pomodori verdi, emulsione di mandorla dolce/amara e levistico
- Volpina selvaggia
- €22
- abbattuta e servita a carpaccio, frutto della passione, dadolata di peperoncino dolce, nasturzio e soncino
- Asparagi & Uova
- €18
- lo Zeno sobbollito e condito con la colatura vegetale, briciole di pane al farro e mimosa d’uovo, saba
- Battuta di vitella
- €24
- tagliata a punta di coltello, condita con le pevarasse , acqua di vongola soffiata, germogli
Primi piatti
- Risotto Aquerello
- €18
- mantecato alla menta glaciale, vecchio capra di San Gregorio e zucchine friulane con i loro fiori
- Gnocchetti d’erbette di campo
- €22
- all’aglio, olio e peperoncino su ristretto di canocchie e pollo ruspante fatto arrosto, cannocchia cruda
- Paccheri lisci di Pietro Massi
- €20
- quasi caldi al burro di malga e acciughe del cantabrico, aglio nero alla nocciola, briciole piccantine
- Lasagnetta istantanea
- €26
- agli scampi nostrani e la loro bisque ridotta, spinacino di primo taglio e stracciatella di bufala
Sedondi Piatti
- Branzino di lenza EVO
- €32
- pesto di piselli e fave schiacciati al mortaio il tutto irrorato da una citronette al limone e coriandolo
- Polpo caponato
- €30
- abbrustolito in ghisa con tutti gli ingredienti della classica ricetta Siciliana, solo leggermente spicy
- Coniglio di fattoria
- €28
- rosolato ed imbiondito alla lavanda in fiore, cipollotti freschi di tropea e salsa tzatziki
- Filetto di manzetta
- €32
- grass-fed grigliato nel Kamado, pungitopo selvatico e patate novelle, sughetto allo zafferano
Piatti d'artificio
- IL CAVIALE
- Servizio classico con blinis, créme fraîch, uova e scalogno oppure Spaghetto al burro salato della Normandia, erba cipollina e scorzette di limone
- L’ASTICE BLU
- €76
- Del mediterraneo messo a nudo e cotto al burro di cacao
- LA KOBE
- €88
- 150g di Entrecôte di Wagyu Giapponese cotta nella ghisa
Dessert
- Fugassa Veneta
- €22
- pane dolce lievitato con pasta madre, cotto in vaso all’amarena, accompagnato con zabaione alla fava di Tonka
- Il Preferito
- €12
- cioccolato mono origine del Venezuela 68% ripieno di lampone morbido
- Super tropical
- €10
- zuppetta d’ananas fermentata leggermente piccantina, mantecato al cocco, banana e lime
- Bufalino
- €10
- mantecato al fior di latte di bufala variegato all’arancia e nocciole sabbiate
- Un sorso di Friuli
- €14
- bicchiere di passito del collio con biscottini veneziani e sbatudin della nonna
- Blugins
- €12
- zola erborinato ed affinato al gin di Roby Marton pane alle noci ad accompagnare
- Resentin
- €6
- il nostro caffè della casa tipo Irish coffee
- Sgroppino
- €7
- al basilico e limone naturalmente con prosecco e vodka
Se vi fidate, facciamo noi
- Col cibo
- €86
- Col vino
- €38
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