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Menu 2025 - Sottofondo Gravina
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Last update
September 4, 2025
Chef
FRANCESCO BUONO-LOVERRE GIUSEPPE-CAVAZZONI VINCENZO
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (10)
All food photos (74)
U nùceddar
- U nùceddar
- €2.5
- Anacardi, mandorle tostate, olive, tarallini
P' accumenze (per incominciare)
- Pettoline
- €5
- Patate maxi chips artigianali
- €5
- Patate a spicchi con buccia
- €5
- Polpette di zucchine e pancetta
- €6
- Straccetti di pollo ruspante
- €6.5
- Straccetti di cavallino
- €7
- Verdure pastellate
- €6.5
- Salvia, borragine, fior di zucca, datterino olive
- Panzerottini artigianali
- €6
- Gamberi in pasta kataifi con maionese artigianale
- €9
- Baccalà in tempura con zucca e spinaci saltati
- €11
- Bombette gourmete la sua salsa con cips di zucchine e caciocavallo
- €10
- Scazz e mang
- €13
- Di terra o di mare
Fin fin (molto sottile)
- Salumi nostrani e formaggi km 0.
- €16
- Carpaccio di zucchine, pomodoro confit, carciofi, noci, aceto balsamico.
- €9
- Tartare di tonno, olive pugliesi, mela, granella di pistacchio, chips di zucchine
- €13
- Carpaccio di suino nero lucano, valeriana, pera, pepe rosa, stracchino
- €11
- Carpaccio di cavallino, melograno, pomodori secchi, cipolla rossa caramellata, granella di arachidi.
- €13
- Culatello lucano e bufala
- €12
Fatt a maine (fatti a mano)
- Orecchiette con datterino giallo, salsiccia fresca, tartufo, porcini, rucola fritta
- €13
- Cavatelli, pesto di pistacchio, tartare di tonno, stracciatella.
- €14
- Pasta ripiena du cafoun
- €13
- Sapori della terra
- Pasta ripiena della marin
- €15
- Sapori del mare
- Primo del giorno
- €14
L' second (secondi del giorno)
- Costata di cavallino con contorno di insalata
- €18
- Tagliata di scottona pugliese con pallone di gravina presidio slowfood, pomodorino pachino, rucola, glassa di aceto balsamico
- €18
- Tagliata di pollo con rucola e pomodorini (250 gr)
- €13
- Hamburger ripieno con contorno di patate grigliate
- €12
- Polpo scottato con contorno di cime di rapa e fonduta pallone e crusco
- €15
Frisazz (frisa artigianale)
- Pomodorini pachino, olio, sale, origano, ricotta marzotica, rucola
- €6.5
- Capocollo di martina franca, rucola, pesto di pomodoro secco, fonduta di pallone di gravina presidio slowfood
- €8.5
- Culatello lucano, bufala, pomodoro ramato
- €9
- Tartare di tonno, stracciatella, granella di anacardi, pomodoro pachino, chips di zucchine
- €11
- Ins polpo, crema di zucca, peperoni cruschi, pomodoro confit, fiordilatte.
- €11
Patein. scorz e tutt (patate ripiene da mangiare con la buccia)
- Saltata di cime di rapa, pane raffermo, pomodorino pachino, capocollo di martina franca, uova, peperone crusco
- €9
- Gamberi in pasta kataifi, stracciatella al tartufo, gherigli di noci, rucola, funghi cardoncelli.
- €12
- Polpo tostato, caciotta al pesto di basilico, pomodorino confit, granella di anacardi, capocollo di martina franca, aceto balsamico
- €12
- Fonduta di pallone di gravina presidio slowfood, salsiccia sbriciolata, saltata di cime di rapa, tarallo
- €9.5
- Tagliata di scottona, rucola selvatica, scaglie di pecorino pugliese, riduzione di aceto balsamico, fonduta di pecorino
- €12.5
- Straccetti di pollo fritti, crema di stracchino. Insalata. mais. Pomodoro, culatello lucano, polvere di crusco
- €9
- Zucchine grigliate, pomodorino pachino, stracciatella, olive pugliesi, chips di zucchine, composta di diavolicchi dolci
- €8.5
- Speck, pecorino in due consistenze, valeriana, pomodorino pachino, pomodorella
- €9
- Salsiccia sbriciolata, funghi cardoncelli, rucola, pomodorino pachino, scamorza affumicata
- €9.5
- Tonno scottato, zucchine alla poverella, stracciatella, salsa yogurt, pomodoro secco, pane fritto
- €12
- Culatello, stracciatella in uscita , pomodorino, rucola, olive pugliesi
- €10
- Crema di zucca, salsiccia, stracciatella, crumble di tarallo, valeriana, porcini
- €10.5
- Bombette, stracciatella al pomodoro secco, funghi cardoncelli, rucola, polvere di oliva
- €11.5
- Tartare di tonno, stracciatelia al pistacchio in uscita, fiori di zucca, granella di pistacchio, riduzione di soia
- €12
- Baccalà in tempura, stracchino, spinaci saltati e olive fritte impanate e guacamole
- €12
- Patata del mese
- €12
Paninazz (panini squisiti ai cereali o di grano duro senatore cappelli)
- Hamburger di cavallino 200 gr, insalata, bufala, funghi cardoncelli, cipolla rossa di acquaviva caramellata, salsa di peperoni
- €13
- Hamburger di scottona pugliese 200 gr, pomodoro ramato, insalata, maionese e ketchup artigianale
- €10
- Hamburger di scottona pugliese 200 gr, pancetta arrotolata, pallone di gravina presidio slowfood, saltata di cime di rapa, salsa BBQ
- €12.5
- Polpo scottato, capocollo di martina franca, crema di patate con pom. secchi, olive pugliesi
- €13
- Trancio di tonno, pomodoro pachino, zucchine grigliate, rucola, stracciatella al pistacchio
- €13
- Gamberi, bufala, crema di zucca, scaglie di mandorle di toritto, pancetta arrotolata, valeriana
- €13
- Panino del mese
- €13
Misck' a misck (insalate)
- Caprese campana chips di zucchine, bufala, datterino e polvere di oliva
- €8
- Straccetti di pollo, insalata verde, radicchio, valeriana, carota, mais, pallone di gravina presidio slowfood
- €9.5
- Insalata, sedano, pomodorino pachino, tartare di tonno, bufala, semi di sesamo, fiori di capperi
- €12
- Insalata verde, pomodorino pachino, culatello lucano, mela, filetti di mandorle, mozzarella
- €9.5
- Polpo scottato, insalata verde, rucola, pomodorino pachino, olive pugliesi, patate a cubetti
- €13
U cannisse (dolci tentanzioni)
- Tre dulc
- €6
- Panna cotta, tiramisù, cheese cake
- Tortino di cioccolato con salsa di mela e panna
- €5.5
- Semifreddo sottofondo
- €6
- Marzapane e sasanelli (8 pz.)
- €6
- Pettoline dolci con vincotto e cioccolato.
- €5.5
- Bomboniere artigianali miste
- €7
- Sporcamusi
- €6
- Crema catalana gourmet
- €5
- Tortino pistacchio con crema pasticcera
- €6.5
Sciacq uamint (bevande)
- Coca cola (cl 33)
- €2.5
- Coca cola zero (cl 33)
- €2.5
- Fanta (cl 33)
- €2.5
- Bitter (cl 20)
- €2.5
- Ginger beer (cl 20)
- €3
- Tonic (cl 20)
- €3
- Limonata (cl 33)
- €2.5
- Cedrata (cl 20)
- €2.5
- Acqua naturale / mossa (cl 0,75)
- €2
- The pesca / limone (cl 0.20)
- €3
Birreri (birra alla spina)
- Bud bionda 5% alc (0.25cl)
- €3
- Tongerlo rossa 5.9% alc (0.30cl)
- €5
- Craffa bionda (1l)
- €11
- Craffa rossa (1l)
- €14
La birr o vitre (birra artigianale in bottiglia) 0.33cl
- Birrificio degli ostuni controra (pils bionda) 4.8% alc
- €6
- Birrificio degli ostuni controra (pale ale ambrata) 5.5% alc
- €6
- Birrificio degli ostuni controra (sensor dorata) 6% alc
- €6
- B 31 Helles 5.5% alc
- €6
- B 31 Blance 4.3% alc
- €6
- B 31 IPA 6.4% alc
- €6.5
- B 31 rossa 6.8% alc.
- €6.5
- B 31 Hells gluten free 5.5%. alc.
- €6
Miscelati
- Spritz aperol
- €7
- Spritz campari
- €7.5
- Gin tonic
- €7
- Gin tonic premium
- €9
- Moscow mule
- €7
- Americano
- €7.5
- Negroni
- €8
Cantine varvaglione (vini e vind )
- 12 E mezzo biologico bianco IGP ( 70%. chardonnay 30% fiano - malvasia) 12.5% alc
- €22
- 12 E mezzo primitivo biologico puglia IGP ( 100% primitivo ] 12.5% alc
- €22
- 12 E mezzo negramaro IGP ( 100% negramaro j 12.5%. alc
- €21
- Papale linea oro (primitivo di manduria) 14.5%. alc
- €35
- 12 E mezzo (malvasa nera) 12.5% alc
- €21
Cantine 3 pini azienda agricola
- Riserva 24 mesi
- €38
- (Vincitore 3 bicchieri gambero rosso) ( 100% primitivo di gioia del colle)
- Piscina delle monache 12 mesi (100% primitivo di gioia del colle) 16%. alc
- €24
- Crae (primitivo) 14% alc.
- €22
- Ventifile rose (100% bombino nero) 12% alc
- €22
- Donna johanna (100%. malvasia bianca) 11.5% alc
- €22
Cantine qualora
- Vinyl funky (100% susumaniello. Rosato) 12,5% alc
- €22
- Curiosso (100% aglianico del vulture) 13% alc.
- €22
- Vinyl rock (100% primitivo) 13% alc.
- €22
- Vinyl jazz (100% susumaniello) 15% alc.
- €22
- Rosetto (100% aglianico rosé) 13% alc
- €22
Cantina colli della murgia
- Galetto extra dry rose (aglianico IGP puglia) 12,5% alc.
- €22
- Sellaia rosato IGP (100% primitivo) 12,5% alc.
- €22
- Dolice IGP (chardonnay) 12% alc.
- €20
- Fondovico vino spumante (greco bianco, malvasia, bianco d'alessano, moscato) 12% alc.
- €23
- Doline (nero di troia) 12% alc.
- €20
- Doline rosato (nero di troia) 12% alc.
- €20
- Erbaceo (fiano, minutolo, greco) 12.5% alc
- €23
Cantina fiore
- Fiore di bacco (primitivo, merlot, montepulciano) 13,5% alc.
- €22
- Sempre tu (greco bianco) 12,5% alc.
- €22
- Verdeca dolce 12% alc.
- €22
- Verdeca secca 12% alc.
- €22
Cantine marchese antinori
- Tignanello (80%. sangiovese. 15%. cabernet sauvignon. 5%. cabernet Franc) 14%. alc
- €160
Cantine tormaresca
- Calafuria (100% negramaro)
- €24
Cantine botromagno
- Verdeca I.G.P. puglia bianco (100% verdeca) 12% alc
- €22
- Rosé di lulù i.g.p. puglia rosato (primitivo. nero di troia, chardonnay, greco) 12% alc
- €22
- Nero di troia I.G.P. puglia rosso (100% nero di troia) 13% alc
- €22
- Gravina DOP bianco (greco. chardonnay, malvasia) 12% alc
- €22
La vineri (la vineria)
- Franciacorta 12.5% alc
- €45
- Prosecco DOC
- €22
- Calice di vino
- €5
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