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Menu 2025 - Sottofondo
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Chef
FRANCESCO BUONO-LOVERRE GIUSEPPE-CAVAZZONI VINCENZO
Type of cuisine
Mediterranean
All food photos (68)
U nuceddar
- Anacardi, mandorle tostate, olive, taralumi
- €2.5
P' accumenze ( per incominciare )
- Pettoline
- €4.5
- Patate maxi chips artigianali
- €4.5
- Patate a spicchi con buccia
- €4.5
- Polpette di zucchine e pancetta
- €6
- Straccetti di pollo ruspante
- €6
- Straccetti di cavallino
- €6.5
- Verdure pastellate
- €6
- Salvia, borragine, fior di zucca, datterino
- Panzerottini artigianali
- €6
- Gamberi in pasta kataifi
- €8
- Baccalà in tempura con maionese artigianale
- €8
- Bombette gourmet
- €8
- Scazz e mang
- €11
- Di terra o di mare
Fin fin (molto sottile)
- Salumi nostrani e formaggi km 0.
- €13
- Carpaccio di zucchine, pomodoro confit, carciofi, noci, aceto balsamico.
- €8
- Tartare di tonno, olive pugliesi, mela, granella di pistacchio, chips di zucchine
- €13
- Carpaccio di suino nero lucano, valeriana, pera, pepe rosa, stracchino
- €10
- Carpaccio di cavallino, melograno, pomodori secchi, cipolla rossa caramellata, granella di arachidi.
- €12
- Culatello lucano e bufala
- €11
Fatt a maine (fatti a mano)
- Orecchiette con datterino giallo, salsiccia fresca, tartufo, porcini, rucola fritta
- €12
- Cavatelli, pesto di pistacchio, tartare di tonno, stracciatella.
- €13
- Pasta ripiena du cafoun
- €12
- Sapori della terra
- Pasta ripiena della marin
- €14
- Sapori del mare
- Primo del giorno
- €13
Second ( secondi del giorno )
- Costata di cavallino con contorno di insalata ( 350 gr )
- €16
- Tagliata di scottona pugliese con pallone di gravina presidio slowfood, pomodorino pachino, rucola, glassa di aceto balsamico
- €16
- Tagliata di pollo con rucola e pomodorini ( 250 gr ).
- €11
- Hamburger ripieno con contorno di patate grigliate
- €11
- Polpo scottato con contorno
- €14
Frisazz ( frisa artigianale )
- Pomodorini pachino, olio, sale, origano, ricotta marzotica, rucola
- €6.5
- Capocollo di martina franca, rucola, pesto di pomodoro secco, fonduta di pallone di gravina presidio slowfood
- €8
- Culatello lucano, bufala, pomodoro ramato
- €8.5
- This di zuche stracciatella, granela di anagardi, pomodoro pachino,
- €10
- Ins polpo, crema di zucca, peperoni cruschi, pomodoro confit, fiordilatte.
- €10
Patein. scorz e tutt ( patate ripiene da mangiare con la buccia )
- Saltata di cime di rapa, pane raffermo, pomodorino pachino, capocollo di martina franca, uova, peperone crusco
- €8.5
- Gamberi in pasta kataifi, stracciatella al tartufo, gherigli di noci, rucola, funghi cardoncelli.
- €11
- Polpo tostato, caciotta al pesto di basilico, pomodorino confit, granella di anacardi, capocollo di martina franca, aceto balsamico
- €11
- Fonduta di pallone di gravina presidio slowfood, salsiccia sbriciolata, saltata di cime di rapa, tarallo
- €8.5
- Tagliata di scottona, rucola selvatica, scaglie di pecorino pugliese, riduzione di aceto balsamico, fonduta di pecorino
- €12
- Straccetti di pollo, crema di stracchino, insalata, mais, pomodoro, culatello lucano, polvere di crusco
- €8.5
- Zucchine grigliate, pomodorino pachino, stracciatella, olive pugliesi, chips di zucchine. Composta di diavolicchi dolci
- €8
- Speck, pecorino in due consistenze, valeriana, pomodorino pachino, pomodorella.
- €8.5
- Salsiccia sbriciolata, funghi cardoncelli, rucola, pomodorino pachino, scamorza affumicata
- €8.5
- Tonno scottato, zucchine alla poverella, stracciatella fredda, salsa yogurt, pomodoro secco, pane fritto
- €10
- Culatello, stracciatella, pomodorino, rucola, olive pugliesi
- €9.5
- Crema di zucca, salsiccia, stracciatella, crumble di tarallo, valeriana, porcini
- €10
- Bombette, stracciatella al pomodoro secco, funghi, rucola
- €11
- Tartare di tonno, stracciatella al pistacchio fredda, fiori di zucca, granella di pistacchio, riduzione di soia
- €11
- Patata del mese
- €11
Paninazz ( panini squisiti ai cereali o di grano duro senatore cappelli )
- Hamburger di cavallino 200 gr, insalata, bufala, funghi cardoncelli, cipolla rossa di acquaviva caramellata, salsa di peperon...
- €11
- Hamburger di scottona pugliese 200 gr, pomodoro ramato, insalata, maionese e ketchup artigianale
- €9
- Hamburger di scottona pugliese 200 gr, pancetta arrotolata, pallone di gravina presidio slowfood, saltata di cime di rapa, salsa bbq
- €10
- Polpo scottato, capocollo di martina franca, crema di patate con pom. secchi, olive pugliesi
- €11.5
- Trancio di tonno, pomodoro pachino, zucchine grigliate, rucola, stracciatella.Al pistacchio.
- €11.5
- Gamberi, bufala, crema di zucca, scaglie di mandorle di toritto, pancetta arrotolata, valeriana
- €11.5
- Panino del mese
- €11.5
Misck' a misck (insalate )
- Caprese campana
- €7
- Straccetti di pollo, insalata verde, radicchio, valeriana, carota, mais, pallone di gravina presidio slowfood
- €8
- Insalata, sedano, pomodorino pachino, tartare di tonno, bufala, semi di sesamo, fiori di capperi
- €10
- Insalata verde, pomodorino pachino, culatello lucano, mela, filetti di mandorle, mozzarella
- €8
- Polpo scottato, insalata verde, rucola, pomodorino pachino, olive pugliesi, patate a cubetti
- €10
U cannisse ( dolci tentanzioni )
- Tre dulc
- €5
- Panna cotta, tiramisù, cheese cake (rivisitati)
- Tortino di cioccolato con salsa di mela e panna
- €5
- Semifreddo sottofondo
- €5
- Marzapane e sasanelli ( 8 pz. )
- €5
- Pettoline dolci con vincotto e cioccolato.
- €5
- Bomboniere artigianali.
- €5.5
- Sporcamusi
- €6
- Crema catalana gourmet
- €5
Sciacq uamint ( bevande )
- Coca cola cl 33
- €2.5
- Coca cola zero cl 33
- €2.5
- Fanta cl 33
- €2.5
- Bitter cl 20.
- €2.5
- Ginger beer cl 20
- €3
- Tonic cl 20.
- €3
- Limonata cl 33
- €2.5
- Cedrata cl 20
- €2.5
- Acqua naturale / mossa cl 0,75
- €2
Birrer" ( birra alla spina )
- Poretti 4 luppoli bionda 5,5% alc 0.20 cl
- €3
- Poretti 6 luppoli rossa doppio malto 7,0% alc 0,30 cl
- €5
La birr o vitre ( birra artigianale in bottiglia) 0.33 cl
- Birrificio degli ostuni controra ( pils bionda | 4,8% alc.
- €5.5
- Birrificio degli ostuni baluff ( pale ale ambrata ) 5,5% alc
- €6
- Birrificio degli ostuni comare ( senson dorata ) 6% alc.
- €6
- B 31 helles 5,5% alc
- €15
- B 31 blanche 4,3% alc
- €15
- B 31 IPA 64% alc
- €16
- B 31 rossa 6,8% alc.
- €16
Cantine varvaglione (vini e vini)
- 12 e mezzo biologico bianco IGP (70% chardonnay 30% fiano + malsavia) 12,5% alc.
- €20
- 12 e mezzo rosato del salento IGP (100% negroamaro) 12,5% alc.
- €19
- 12 e mezzo primitivo biologico puglia IGP (100% primitivo) 12,5% alc.
- €20
- 12 e mezzo negroamaro IGP (100% negroamaro) 12,5% alc…
- €19
- Papale linea oro (primitivo di manduria) 14,5% alc.
- €35
- 12 e mezzo (malvasia nera) 12,5% alc..
- €20
Cantine 3 pini azienda agricola
- Riserva 24 mesi (vincitore 3 bicchieri gambero rosso) (100% primitivo di gioia del colle) 17% alc
- €35
- Piscina delle monache 12 mesi (100% primitivo di gioia del colle) 18% alc.
- €22
- Grae (primitivo) 14% alc.
- €18
- Ventifile rosé (100% malvasia bianca, bombino nero) 12% alc.
- €19
- Donna johanna (100% malvasia bianca) 11,5% alc.
- €19
Cantine qualora
- Vinyl funky (100% susumaniello rosato) 12,5% alc.
- €22
- Curiosso (100% aglianico del vulture) 13% alc.
- €22
- Vinyl rock (100% primitivo) 13% alc.
- €22
- Vinyl jazz (100% susumaniello) 15% alc.
- €22
Cantina colli della murgia
- Galetto extra dry rosé (aglianico igp puglia) 12,5% alc.
- €22
- Sellaia rosato IGP (100% primitivo) 12,5% alc.
- €21
- Dolice IGP (chardonnay) 12% alc.
- €19
- Fondovico vino spumante (greco bianco, malvasia, bianco d'alessano, moscato) 12% alc.
- €22
- Doline (nero di troia) 12% alc.
- €19
- Doline rosato (nero di troia) 12% alc.
- €19
Cantina fiore
- Fiore di bacco (primitivo, merlot, montepulciano) 13,5% alc.
- €19
- Sempre tu (greco bianco) 12,5% alc.
- €19
- Verdeca dolce 12% alc.
- €20
- Verdeca secca 12% alc.
- €20
- Franciacorta 12,5% alc.
- €45
- Calice di vino
- €5
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