Menu 2025 - Specus
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Last update
December 19, 2025
Chef
Alessio Grossi
Type of cuisine
Italian
Menu photos (6)
All food photos (57)
Preset menus
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Antipasti
- Quel viaggio che non scordo
- €20
- Carne salada in carpaccio, panbrioche dorato, maionese nocciole e bergamotto, tartufo nero.
- L'emozione di un taglio
- €20
- Battuta di fassona piemontese, scapece di mela verde, crumble al pomodoro, fonduta leggera alla camomilla.
- Tuberi, rape e radici
- €18
- Rapa rossa arrosto, fondo bruno vegetale, sedano rapa, salsa bernese - gelato alle cime di rapa.
- Come fosse un risotto
- €18
- Tiepido d'orzo in fumetto di porcini e dragoncello, robiola, guanciale, sedano di montagna.
- Per due
- €28
- Platò di formaggi scelti ed i loro abbinamenti
- €22
- Pane al cacao - kombucha al tè verde.
Primi
- Dal 2014
- €23
- Riso acquerello fieno e camomilla, fresco di capra, pesto di erbe aromatiche, tartufo nero, gin.
- Pennone al ragù di ceci
- €18
- Melone bianco marinato al miele, foglia di fico, biscotto al caffè.
- Ravioli di maialino nero e sugo d'’arrosto
- €20
- Zucca candita, polvere di sommaco, olio al porro bruciato.
- Canederlo cacio e pera
- €18
- Beurre blanc, olio al tagete.
- Ditaloni pastificio setaro al burro affumicato
- €20
- Brodo di mela verde e aglio nero, polvere di cipolla bruciata, caviale di fiume.
- Taglierino aiolì e zafferano
- €18
- Cima di rapa, alice del cantabrico, olio d'arancia.
Secondi
- Taglio di vacchetta limousine e radicchio ai ferri
- €28
- Mela cotogna, salsa soubise alle erbe selvatiche.
- Piccione, porcini, uva fragola, nepitella
- €32
- Consommè di bosco.
- Dove il mare finisce
- €28
- Agnello presalè, salsa chimichurri, patata al burro di arachidi, salicornia - sorbetto al mandarino e olive verdi.
- Filetto di cervo laccato al mosto d'uva
- €30
- Cavolo toscano, ketchup di barbabietola, remoulade senape e pino mugo - succo di mela ed erbe spontanee.
- Anatra al punto rosa
- €23
- Salsa hoisin, pak-choi in olio di ginepro, fungo al panko - sake.
- Guancia di vitellone “cotta un giorno"
- €23
- Carote, olio nocciola, cipolla fondente.
Contorni
- Patate al forno
- €8
- Radicchio alla griglia
- €8
- Cicoria campestre ripassata
- €8
- Insalatina di valeriana...
- €8
- Noci, mela, grana
- Puntarelle cacio & pepe, aglio nero e lime.
- €8
Dolci
- Dolci tentazioni
- €10
- Dolci di casa, per una proposta che lo chef predilige variare periodicamente.
Acque
- Nepi
- €3
- Effervescente naturale viterbo
- Panna
- €3
- Oligominerale colline toscane
- Filette
- €4
- Oligominerale guarcino, naturale e frizzante
- Surgiva
- €4
- Minerale naturale trentino
- San pellegrino
- €4
- Mineralizzata alpi orobiche
- Perrier
- €6
- Oligominerale - Francia
Bibite
- Bibite piccole
- €3
- Cocacola 1lt
- €6
- Caffé
- €2
Birre
- L'altra spuma 50cl
- €16
- Birra artigianale di parma
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