Who is the chef at Specus?

At Specus, the chef is Alessio Grossi.

What is the average price when eating at Specus?

If you plan to eat at Specus, the average price should be around €37. The average price is calculated based on appetizer/entrée or entrée/dessert, excluding drinks. Prices have been provided by the restaurant.

Does Specus have vegetarian options on the menu?

Yes, Specus has been identified as having vegetarian options on the menu.

Does Specus have gluten-free options on the menu?

Absolutely, Specus has been identified as having gluten-free options on the menu.

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Menu 2025 - Specus

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Last update

July 3, 2025

Chef

Alessio Grossi

Type of cuisine

Italian

Menu photos (2)

All food photos (41)

Antipasti

Assoluto di pomodoro costoluto arrostito...: €20
La sua polpa al barbecue, il suo umami e mentuccia - gelato al basilico e olio evo.
Quel viaggio che non scordo...: €18
Carne salada, confettura di pomodorini, maionese alle nocciole e bergamotto, focaccina all'anice.
L'emozione di un taglio ...: €20
Battuta di fassona piemontese, crumble alle erbe selvatiche, ortaggi in agrodolce, acqua di mango.
Plateau di formaggi...: €20
In abbinamento miele e confetture - kombucha di the verde.
Zucchina in verde...: €18
Flan, carpione e saor di zucchina, caviale di trota.
Per due...: €26
La nostra selezione di salumi e formaggi.

Primi piatti

Dal 2014...: €22
Riso acquerello fieno e camomilla, fresco di capra, pesto di erbe aromatiche, tartufo nero, gin.
Quasi un ramen...: €20
Tagliolino al limone, brodo pompelmo e menta, scapece di zucchine, bottarga di muggine, alga spirulina.
Ruote pazze "pastificio cavalieri"...: €18
Acqua di pomodoro, stracciatella, scarola arrosto, aglio nero.
Spaghettone cacio & pepe...: €18
Bergamotto, porro, alici del cantabrico.
Ravioli di maialino nero e provola...: €18
Fondo bruno al pane di segale, rafano, arachidi salate, salvia.
Fusillone al ragù di peperoni alla brace...: €18
Alloro, biscotto al caffè e colatura di alici.

Secondi

Petto di faraona in fiore...: €22
Laccatura ai fiori di sambuco, salsa remoulade, cipolla fondente, ristretto di petali di ibisco - sake.
Nero selvaggio...: €19
Costine di maialino nero siciliano alla dolce marinatura di zenzero, anice stellato e cipollotti, cotognata di mele.
Crocchè di quaglia dal cuore morbido...: €22
Il suo fondo alla cacciatora, relish di pomodorini e friggitelli, maionese d'aglio nero.
Animelle di vitella al burro affumicato...: €26
Pesche in conserva, demi-glace al dragoncello, pimizie vegetali.
Anatra al punto rosa....: €23
Salsa hoisin, pak-choi in olio di ginepro, fungo al panko - sake.
Taglio di vacchetta limousine ai ferri...: €26
Sale rosso delle hawaii, lattuga ai ferri al pepe di sichuan.
Dove il mare finisce...: €27
Carrè di agnello presalè al pane aromatico, sformato di cicoria, salsa aioli, olio al fico - sorbetto cetrioli e menta.

Contorni

Patate al forno: €7
Radicchio alla griglia: €7
Cicoria campestre ripassata: €7
Insalatina di valeriana...: €7
Noci, mela, grana

Dolci

Dolci tentazioni: €9
Dolci di casa, per una proposta che lo chef predilige variare periodicamente.

Bevande

Acqua: €5
Calice di vino: €8
Caffè: €3

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