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Menu 2025 - Sphère
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Last update
November 21, 2025
Chef
Tetsuya YOSHIDA
Type of cuisine
French
All food photos (20)
Menu déjeuner
- Entrée / plat ou plat / dessert
- €39
- Au choix parmis les mets notés d’un astérisque
- Entrée / plat / dessert
- €48
- Entrée / plat / dessert
Midi - menu carte blanche
- 4 Étapes (pour l’ensemble de la table)
- €79
- Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.
Menu Déjeuner - Entrées
- Maquereau mi-cuit, crème de céleri rave
- €19
- Pickles de poire, vinaigrette de jus de betterave, condiment noisette
- Œuf parfait
- €19
- Filet de caille poêlé, espuma et confit de topinambour, chou de bruxelles, sarrasin grillé
- Bar mariné
- €35
- Ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion
Menu Déjeuner - Plats
- Poisson du marché
- €29
- Filet de canette rôti
- €29
- Endive braisée, girolles, jus corsé, condiment olive et cassis noir de bourgogne
- Dos de cabillaud aux écorces d’agrumes, gambas
- €45
- Crème de potimarron, mini-carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre
- Filet de bœuf black angus rôti au binchotan
- €52
- Poireau crayon, rouleau de pomme de terre à la sauge, salsifis glacés, condiment poivre vert et raisin
Menu Déjeuner - Desserts
- Sablé amande, biscuit moelleux aux noix
- €12
- Mousse dulcey au café, coing en texture, glace macchiato
- Biscuit trocadéro
- €15
- Crémeux citron vert, condiment agrumes, tagète, sorbet kalamansi et pistache en textures
- Figue de solliès rôties au porto et au cassis
- €17
- Crème à la feuille de figue, gel et caviar à la figue de barbarie
- Fromage à la carte
- €19
Soir - menu carte blanche
- 4 Étapes (pour l’ensemble de la table)
- €79
- Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, dessert.
- 6 Étapes (pour l’ensemble de la table)
- €98
- Amuse-bouche, 2 entrées, poisson, viande, pré dessert, dessert.
- Prestige (pour l’ensemble de la table)
- €128
- Amuse-bouche, 3 entrées, crustacés, viande, pré dessert, dessert.
Soir - entrées
- Bar mariné
- €35
- Ricotta de brebis maison, betterave jaune au carvi, radis long, condiment kumquat, fruit de la passion
- Calamar grillé
- €39
- Espuma de chou-fleur au beurre noisette, crème d’anchois à l’ail, œuf de caille et noisettes fraiches
Soir - plats
- Dos de cabillaud aux écorces d’agrumes, gambas
- €45
- Crème de potimarron, mini carottes, sauce crustacés à la citronnelle et au gingembre
- Filet de bœuf black angus roti au binchotan
- €52
- Poireau crayon, salsifis glacé rouleau de pomme de terre à la sauge, condiment poivre vert et raisin
Soir - pour mieux accompagner votre repas
- Caviar
- €19
- Terrine de foie gras à la framboise
- €19
- Élu meilleur foie gras 2023 par le guide lebey (en remplacement d’une entrée du menu
- Wagyu
- €39
- En remplacement de votre viande
Soir - desserts
- Biscuit trocadéro
- €17
- Crémeux citron vert, condiment agrumes, sorbet kalamansi, tagète, pistaches en texture
- Figues de solliès rôties au porto et cassis
- €17
- Crème à la feuille de figuier, sorbet figue et orange, gel et caviar de figue de barbarie
- Fromages à la carte
- €19
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