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MICHELIN
Menu 2024 - Tampu
Calle de Prim, 13, 28004, Madrid
InternationalAverage price €55
9.0
(110 reviews)
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Chef
Miguel Ángel Valdiviezo
Type of cuisine
Peruvian
Menu photos (1)
All food photos (35)
+31
Preset menus
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Menú degustación EVOLUCIÓN
€65 per guestPermanent TheFork offer
Bocados
- MEJILLÓN /ud.
- €4.5
- Mejillón, crema acevichada de mariscos, granizado de hierbabuena, ají limo, gengibre e hilos de camote.
- ZAMBURIÑA/ud.
- €6.5
- Zamburiña, crema de coco, cúrcuma, cebolla, mango verde, cilantro y ají charapita de la amazonía peruana.
- VIEIRA ANTICUCHADA/ud.
- €6
- Vieira marcada con marinado de anticucho peruano, sobre tortita de choclo al estilo chiclayano, chutney de sachatomate y huevas de pez volador.
- BOMBITA DE ARROZ CON PATO /ud.
- €4.5
- Todo el sabor norteño de un arroz con pato en una croqueta frita y bañada en crema huancaína con sarza criolla.
- CROQUETA LÍQUIDA DE AJÍ DE GALLINA /ud.
- €5
- Uno de los bocados más emblemáticos de España en su versión líquida, relleno del platillo más popular de la cocina criolla peruana, el ají de gallina.
- MAJADO DE YUCA NORTEÑO, ANGUILA AHUMADA Y MERMELADA DE AJÍ AMARILLO /ud.
- €7.5
- Yuca majada al natural y dorada sobre una reducción de chicha de jora, ají panca, ají amarillo y cilantro, llegando al sabor del aderezo norteño, coronado con anguila ahumada española y mermelada de ají amarillo.
- SANGUCHITO “CHINO-CRIOLLO” /ud.
- €8
- Pan estilo chino hecho en casa, chicharrón acabado en wok con soja japonesa shoda y polvo chino 5 sabores, crema de camote dulce y sarza criolla con hierba buena.
- SAAM “PERUANO-COREANO /2 ud.s.
- €11
- Lechuga trocadero, torrezno de panceta ibérica con su piel suflada, cebolla, choclo y una leche de tigre cremosa ahumada a base de ají panca, salsa de soja japonesa shoda y pisco quebranta
Entrantes
- ENSALADA JAPO-ANDINA
- €19
- ( ½ 11€ ) Quinua roja y negra peruana y ecológica, wakame, edamame, aguacate, rocoto, cebolla con un aliño acevichado de puré de sésamo
- TARTARE DE CARABINERO ACHUPADO
- €24
- Colas de carabinero aliñado al estilo chifa sobre una crema templada de sus cabezas aderezadas al estilo de chupe, espesada con arroz, acompañado con habas y choclo, telaraña crujiente de fideos chinos de arroz, queso crema de feta y puré de camote
- CEVICHE CLÁSICO
- €25
- ( ½ 15€) Ceviche de corvina con leche de tigre al sabor del barrio, cancha, choclo y puré de camote dulce
- CEVICHE AMAZÓNICO
- €26
- ( ½ 16€) Ceviche de corvina en una leche de tigre a base de cúrcuma peruana y ají charapita de la amazonía peruana, patacón de plátano macho relleno de aguacate y mango verde
- CEVICHE VERDE NORTEÑO
- €27
- (½ 17€) Ceviche al natural de corvina, chipirón, mejillón, zamburiña y pulpo, sobre una leche de tigre al ají limo y cilantro, cancha, zarandajas, crujiente de plátano macho y helado de aguacate
- CEVICHE SERRANO DE TERNERA
- €26
- Solomillo de ternera IGP Ávila, con un ligero paso por el fuego al wok para luego acevicharlo, disponemos sobre una leche de tigre al huacatay, patata violeta francesa y mermelada de rocoto.
- CAUSA PULPO
- €26
- Pulpo al wok con salsa anticuchada de frambuesa y ají limo, timbal de causa peruana rellena de aguacate, miel de vino, crema de aceituna de botija y frambuesa
- TIRADITO NIKKEI
- €25
- Láminas de lomo de atún rojo, salsa acevichada de puré de sésamo y rocoto, wakame aliñado, picadillo de cebolla, tomate y edamame, crema de aguacate y chips de raíz de loto
Principales de aves
- AJÍ DE GALLINA A LA MODA ANTIGUA
- €24
- (½ 14€ )
- MAGRET DE PATO EN SALSA CHEPÉN
- €29
- Magret de pato marcado por la piel bañado con salsa chepén (huesos de pato, ají amarillo, ají panca, cerveza negra cuzqueña, cilantro, anís, pisco y zumo de naranja), mantequilla de cáscara de naranja, kumquat confitado, aceituna de botija en crema y polvo deshidratada y muselina de habas
- PACHAMANCA DE PICANTÓN
- €30
- (½ 17€) Picantón de 500 gr hecho como pachamanca al horno envuelto en hojas de plátano, acompañado de un picante cremoso de habas, papa ratte, choclo y queso fresco
Principales de mar
- SELVASIA
- €29
- Sudado de lubina en una base de sake (vino de arroz), cúrcuma, ají charapita, miso blanco, salsa de mariscos tailandesa y leche de tigre. Verduras chiferas al wok, tacacho selvático, chutney de sachatomate y sarza selvática de cocona
- ÑOQUIS “ITALO-PERUANOS”
- €24
- ( ½ 14€) Ñoquis tibios en una salsa acevichada a la albahaca y aceite de oliva, chipirones al wok con rocoto confitado, guanciale italiano, crujiente de parmesano y crema de aceituna de botija.
- CORVINA A LO MACHO AL ESTILO CRIOLLO
- €32
- (½ 17€) Lomo de corvina, mejillones, chipirón, pulpo y zamburiña, marcado y saltado al wok, dispuesto sobre una cama de papa amarilla arenosa peruana, todo con salsa a lo macho (rocoto, ají panca, pisco, cerveza, nata, parmesano y el jugo del salteado de los mariscos)
- CEVICHE CALIENTE DE LANGOSTINOS A LA PIEDRA
- €33
- Langostinos tigre de Huelva, ají panca, chicha de jora, pisco, cebolla, cilantro y puré de batata
Principales de carnes
- LOMO SALTADO TRADICIONAL CRIOLLO
- €28
- (½ 17€)
- ADOBO CRIOLLO CON MORUSA IQUEÑA
- €25
- (½ 15€) Carrillera de cerdo ibérico guisado al estilo de adobo criollo, con ajíes peruanos, chicha de jora, cebolla, vinagre y orégano, con puré de morusa de pallares al estilo iqueño y aceituna negra deshidratada y aliñada como lo hacia mi abuela de Marcona
- MOLLEJAS ALEGORÍA AREQUIPA
- €24
- Mollejas corazón de ternera IGP Ávila, falso solterito de seta shimeji, edamame, mazorca baby, rocoto, tomate cherry mini y huacatay. Acompañado de papa amarilla peruana hecha al momento con salsa de cauche arequipeño y gratinado con queso ahumado San Simón da Costa (D.O.P)
- CUELLO DE CORDERO, CHICHA DE JORA Y ZAPALLO LOCHE
- €32
- Cuello de cordero confitado, laqueado con jugo de sus huesos al aroma de chicha de jora, cilantro y ají amarillo, con puré de calabaza y zapallo loche, crema de cilantro y encurtido norteño de cebolla y crujiente de plátano macho.
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