Menu 2026 - Tampu
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Last update
August 21, 2025
Chef
Miguel Ángel Valdiviezo
Type of cuisine
Peruvian
Menu photos (3)
All food photos (89)
Preset menus
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Tapas / bocados (ud.)
- Mejillón
- €4.5
- Mejillón, crema acevichada de mariscos, granizado de hierbabuena, ají limo, gengibre e hilos de camote.
- Zamburiña
- €6.5
- Zamburiña, crema de coco, cúrcuma, cebolla, mango verde, cilantro y ají charapita de la amazonía peruana.
- Vieira anticuchada
- €6.5
- Vieira marcada con marinado de anticucho peruano, sobre tortita de choclo al estilo chiclayano, chutney de sachatomate y huevas de pez volador.
- Bombita de arroz con pato
- €4.5
- Todo el sabor norteño de un arroz con pato en una croqueta frita y bañada en crema huancaína con sarza criolla.
- Croqueta líquida de ají de gallina
- €5
- Uno de los bocados más emblemáticos de españa en su versión líquida, relleno del guiso más emblemático de la cocina criolla peruana, el ají de gallina.
- Majado de yuca norteño, anguila ahumada y mermelada de ají amarillo
- €7.5
- Yuca majada al natural y dorada sobre una reducción de chicha de jora, ají panca, ají amarillo y cilantro, llegando al sabor del aderezo norteño, coronado con anguila ahumada española y mermelada de ají amarillo.
- Sanguchito “chino-criollo”
- €8
- Pan estilo chino hecho en casa, chicharrón acabado en wok con soja japonesa shoda y polvo chino 5 sabores, crema de camote dulce y sarza criolla con hierba buena.
- Saam “peruano-coreano”
- €6.5
- Lechuga trocadero, panceta ibérica, cebolla, choclo y una leche de tigre cremosa ahumada a base de ají panca, salsa de soja japonesa shoda y pisco quebranta.
Entrantes
- Ensalada japo-andina
- €20
- Quinua roja peruana ecológica, wakame, edamame, aguacate, rocoto, cebolla con un aliño acevichado de puré de sésamo.
- Causa nikkei de ventresca de atún rojo
- €26
- Tartare de ventresca de atún balfegó, sobre causa de papa amarilla, crema ahumada de rocoto, mazorcas baby encurtidas y tiznadas, yema de huevo curada en soja, edamame glaseado al wok al pisco y teriyaki.
- Cangrejo broaster nikkei-criollo
- €19
- Cangrejo de concha blanda frito estilo broaster peruano, sobre vermicelli en mantequilla batayaki, alga wakame, salsa acevichada, crema toffee de miso y pescaditos crujientes.
- Langostino tigre, ají amarillo y maracuyá
- €24
- Colas de langostino tigre acevichadas sobre aguacate y zarandajas al wok, salsa tibia de sus cabezas con pisco, maracuyá y aji amarillo.
Ceviches
- Ceviche clásico
- €25
- Ceviche de corvina con leche de tigre tradicional, cancha, choclo y puré de camote dulce. Nivel de picante: se puede modificar al gusto.
- Ceviche amazónico
- €26
- Ceviche de corvina en una leche de tigre a base de cúrcuma peruana y ají charapita de la amazonía peruana, patacón de plátano macho relleno de aguacate y mango verde. Nivel de picante: medio.
- El ceviche del chef
- €28
- Corvina, mejillón y zamburiña, leche de tigre, aji limo y rocoto acabado con un toque de pisco quebranta huamaní, acompañado de papa a la huancaína, choclo y cancha. Nivel de picante: medio/alto.
- Ceviche verde norteño
- €27
- Ceviche al natural de corvina, chipirón, mejillón, zamburiña y pulpo, sobre una leche de tigre al ají limo y cilantro, cancha, zarandajas, crujiente de plátano macho y helado de aguacate. Nivel de picante: medio.
- Tiradito nikkei
- €26
- Láminas de lomo de atún rojo balfegó, salsa acevichada de puré de sésamo y rocoto, wakame aliñado, picadillo de cebolla, tomate y edamame, crema de aguacate y chips de raíz de loto.
Principales de aves
- Ají de gallina a la moda antigua
- €24
- Magret de pato en salsa chepén
- €29
- Magret de pato marcado por la piel bañado con salsa chepén (huesos de pato, ají amarillo, ají panca, cerveza negra cuzqueña, cilantro, anís, pisco y zumo de naranja), mantequilla de cáscara de naranja, kumquat confitado, aceituna de botija en crema y polvo deshidratada y muselina de habas.
- Escabeche criollo de picantón
- €22
- Medio picantón en salsa de escabeche a la limeña.
Principales de mar
- La malarrabia del bacalao
- €27
- Callos de bacalao meloso en aderezo de malarrabia con zarandajas, bajo lomo de bacalao confitado, acompañado de un sedoso de plátano macho maduro y crema de queso griego feta.
- Ñoquis “italo-peruanos”
- €25
- Ñoquis tibios en una salsa acevichada a la albahaca y aceite de oliva, chipirones al wok con rocoto confitado, guanciale italiano, crujiente de parmesano y crema de aceituna de botija.
- Corvina a lo macho al estilo criollo
- €32
Principales de carne
- Lomo saltado tradicional criollo
- €28
- Huatia surcana de osobuco
- €29
- Preparación tradicional de cocción de la carne en olla de barro con hierbas, ajíes peruanos, chicha de jora y pisco, acompañado de yuca y camote frito.
- Qala phurka
- €30
- Presa ibérica marcada al punto, salsa de carapulcra (cerdo, ají panca, cacahuetes, vino, chocolate y canela), patata gallega confitada en aceite aromatizado con vainas de vainilla de madagascar.
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