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Menu 2025 - Tana d'Orso
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Chef
Francesco Testa
Type of cuisine
Seafood
All food photos (35)
Starter
- Fiori di zucchina ripieni con ricotta al lime su coulis di datterini e germogli di soia croccanti
- Magatello di vitello con la tradizionale salsa tonnata
- Cevice di mare con guacamole
- Tartar di manzo con pan brioche e confettura di cipolle rosse
- Crudo toscano con lo gnocco fritto
- Mosaico di carpaccio di gamberi*con acciuga del Cantabrico e salmone marinato
Main Course
- Riso“Acquerello”al basilico con tartar di capasanata* e mandorle
- Lasagna al ragù bianco di vitello e tartufo estivo
- Tagliolino aglio,olio e peperoncino con vongole e bottarga di tonno
- Gnocchi di borraggine al burro e salvia su cremoso di bitto
- Pasta mischiata con cozze e patate al profumo di limone
Dessert
- Tagliata di manzo alla griglia con verdure
- Ventresca di suino iberico Casalba* c.b.t con insalata di cannellini e cipolla croccante
- Costolette d'agnello* al burro croccante e salsa di mirtilli e grappa
- Tentacoli di piovra* su crema di piselli e pomodorino confit
- Trancio di Salmone Sokeye** salicornia e salsa yogurt
- Pescato del giorno
- Brandade tiepida di baccalà* con sautè di patate,guanciale e cipolla stufata
Drinks
- Bottle of water
- €3
- Coffee
- €2
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