Menu 2025 - Tavolo Unico
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Chef
Massimiliano Babila Cagelli
Type of cuisine
Italian
Menu photos (8)
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Available from Dec 24 to Dec 26
No availability currently
Menu chef (a persona)
- 9 Portate
- €150
- 6 Portate
- €120
À la carte
- 3 Portate
- €90
- Il coperto, l’acqua e il caffè sono offerti dallo chef
- 5 Portate
- €120
- Il coperto, l’acqua e il caffè sono offerti dallo chef
Menu abissi -150 euro (a persona)
- Caviale su pannacotta di cavolfiore
- Wafer con seppia ai frutti di bosco
- Scampo affumicato a freddo con maritozzo
- Caciucco al nero
- Gambero di mazara marinato al campari
- Fregola sarda al granchio e bottarga di muggine
- Guancia di coda di rospo allo zafferano
- Polpo lavorato 72 ore in leggera tempura e chips di patate
- Dolce di tavolo unico o selezione di formaggi
- La carta dei caffè e i distillati
Menu origini - 150 euro (a persona)
- Caviale su pannacotta di cavolfiore
- Gambero di mazara marinato al campari
- Zuppa di orata, timo e erba cipollina
- Polpo lavorato 72 ore in leggera tempura e chips di patate
- Spaghetti nero di seppia alla polvere di scoglio
- Melanzana alla parmigiana
- Tartare di chianina con tuorlo 62° e albume al parmigiano
- Costina di maiale affumicata al barbecue
- Dolce di tavolo unico o selezione di formaggi
- La carta dei caffè e i distillati
Menu materia - 200 euro (a persona)
- Scampo affumicato a freddo con grappa smoked bepi tosolini
- Paccheri ai tre pomodori con sake shfu shichiken
- Fiore di zucca con ricotta di bufala e champagne lallier all’amaro berta
- Acmella nel risotto, nel miele e nel gin
- Vitello tonnato del regno di sardegna con chardonnay spante terre del sillabo 2015
- Lumache e porcini alla bourguignonne con assenzio
- Zabaione all’amaro essenza
- La carta dei caffè e i distillati
Menu origini vegetali- 150 euro (a persona)
- Hummus con cipolla caramellata
- Carota marinata al campari
- Zuppa di alghe
- Fiore di zucca ripieno
- Paccheri ai tre pomodori
- Melanzana alla parmigiana
- Asparagi con tuorlo 62° e albume al parmigiano
- Cardoncello affumicato al barbecue
- Dolce di tavolo unico o selezione di formaggi
- La carta dei caffè e i distillati
Dal mare
- Gambero di mazara marinato al campari
- Guancia di coda di rospo allo zafferano
- Polpo lavorato 72 ore in leggera tempura e chips di patate
Dalla terra
- Tartare di chianina con tuorlo 62° e tartufo
- Costina di maiale affumicata al barbecue
- Lumache e porcini alla bourguignonne con assenzio
Dall’orto
- Melanzane alla parmigiana
- Asparagi di cantello con tuorlo 62° e tartufo
- Pack choi
Conclusioni
- Formaggi erborinati alla guisa del pasticcere (anche veg)
- Zabaione
- Il dolce di tavolo unico (anche veg)
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