Menu 2025 - Tenuta Carminello
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Last update
November 21, 2025
Type of cuisine
Italian
Menu photos (18)
All food photos (23)
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Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available from Nov 12 to Dec 15
Permanent TheFork offer
Percorsi del carminello
- La via del bosco (p.p.)
- €45
- Percorso guidato dallo chef tra aromi e sapori del bosco mediterraneo: cinque antipasti, duetto di primi, secondo con contorno, dolce, acqua minerale.
- Sulle tracce di federico (p.p.)
- €55
- L'interpretazione all you can eat gourmet del carminello. Un percorso dove ogni portata celebra il bosco, il fuoco e il ritorno alle origini. Calice di prosecco di benvenuto e stuzzichino preparato dallo chef. Seguono cinque antipasti, un duetto di primi, un secondo con contorno, dolce, acqua minerale.
Antipasti
- Battuta di cinghiale crudo alla fonduta di provola ragusana
- €12
- Filetto di cinghiale* tagliato al coltello, marinato con timo, aglio, limone e olio nocellara. Adagiato su fonduta di provola ragusana stagionata e rifinito con scaglie di parmigiano, succo di limone, sale e pepe bianco.
- Caponata del carminello al cioccolato di modica
- €7
- La nostra versione della caponata siciliana, arricchita da scaglie di cioccolato di modica che ne esaltano profondità e aroma agrodolce. Con melanzane, peperoni, carote, cipolle, sedano, olive verdi, uva passa, pinoli, concentrato di pomodoro, olio EVO, aceto di vino bianco, zucchero semolato, scaglie di cioccolato, sale e pepe bianco
- Sformatino di funghi di bosco con fonduta delle madonie
- €7
- Funghi misti e besciamella leggera, gratinati al forno su fonduta di provola delle madonie. Insieme a panna fresca, parmigiano reggiano, provola, uova, fecola di patate, burro, aglio, olio EVO, sale e pepe.
- Straccetti di maialino nero al miele d'arancia
- €8
- Lonza di maialino nero* dei nebrodi saltata con miele d'arancia e verdure aromatiche, carote, cipolle, sedano, olio EVO, burro, miele, sale e pepe
- Coppette di sfoglia con crema di formaggi alle noci
- €7
- Croccanti gusci di pasta sfoglia farciti con crema di gorgonzola e mascarpone, rifiniti da granella di noci, carote, sedano, crackers al pomodoro, sale e pepe bianco.
- Tre di tre
- €8
- Arancini e rustici della selva ripieni di ragù di cinghiale e maialino, besciamella e formaggi freschi tutti da scoprire. Con riso, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, pasta stoglia, carote, cipolle, sedano, piselli, tritato di cinghiale e di maialino nero, besciamella, parmigiano reggiano, impasto per pizza, mozzarella, uova, burro, prosciutto cotto, olio EVO, sale e pepe.
- Tris di dionisio
- €7
- Paninetto dorato caldo, con cuore caldo di crema al pistacchio di bronte e ricotta fresca: dolce, avvolgente e pericolosamente buono. Con granella di pistacchio, besciamella, mozzarella, ricotta fresca, sale e pepe
- Chips di patate fresche con duetto di salse
- €6
- Sfoglie di patata dorate e croccanti, servite con salse della casa. L'essenziale, fatto bene: semplicità che apre l'appetito.
Primi piatti
- Pappardelle al ragù di cinghiale e finocchietto selvatico
- €15
- Un nostro "must" fin dal 2006, nonché la vera porta d'ingresso alla "cucina del bosco". Cinghiale* cotto lentamente nel vino rosso e profumato di finocchietto e rosmarino. Pappardelle ruvide che trattengono il sugo e la memoria dei fuochi di caccia.
- La norma dell'eremo
- €12
- La più celebre tra le ricette siciliane, ma con lo spirito della semplicità. A partire dalle melanzane super leggere fritte in modalità chips.
- Ravioli al ragù bianco di lepre
- €15
- Ricotta fresca racchiusa in una sfoglia sottile e abbracciata da un ragù bianco di lepre sfumato al vino bianco.
- Tagliolini al sugo di capriolo e rosmarino
- €17
- Carne di capriolo cotta a fuoco lento in un sugo aromatico di bacche di ginepro, salvia e vino rosso.
- Risotto ubriaco
- €15
- Ai frutti di bosco, prosecco e mentuccia fresca. Il riso carnaroli si tinge dei colori del bosco e dell'estate. Il prosecco lo inebria, i frutti rossi lo seducono, la mentuccia lo riporta alla ragione.
- Trofie al pistacchio di bronte e guanciale croccante
- €15
- Cremosità e croccantezza si inseguono in questo omaggio ai nebrodi. Il pistacchio avvolge la pasta, il guanciale la risveglia.
Secondi piatti
- Cinghiale in agrodolce con carrube e cipolla rossa
- €19
- Un grande classico reinterpretato: il cinghiale in agrodolce con note di carrube e mirto. Un piatto che racchiude l'anima più profonda del bosco mediterraneo.
- Costolette di capriolo alla brace con rosmarino e sale di trapani
- €23
- La carne di capriolo è una selvaggina pregiata, molto magra e dolce, con bassissima percentuale di grassi, dato che si nutre di gemme, germogli, nocciole e foglie. Il sale marino di trapani e il rosmarino fresco ne esaltano il gusto puro e ancestrale.
- Carré di maialino nero ai frutti di bosco
- €21
- Ecco cosa accade quando un cinghiale incontra l'acidità dei frutti di bosco e l'aroma del gin.
- Il ritorno del pastore
- €17
- Castrato con salsiccia di suino dei nebrodi al finocchietto, patate mezza luna con buccia al lime e fonduta di parmigiano.
- L'anatra del frutteto
- €25
- Piccione reale
- €37
- Lo champagne delle carni. Dalla tradizione medievale, che lo considerava un viagra naturale, alle ricette di tutti gli chef stellati di oggi, è un piatto delizioso e dalla storia antica.
- Fagottino del fauno
- €15
- Fette sottili di lonza di maiale nero* arrotolate intorno a un cuore di capuliato di pomodorini e formaggio fresco, cotte lentamente fino a ottenere una consistenza tenera e profumata. Rifinito con pangrattato croccante, parmigiano e prezzemolo. Su letto di caponata.
- Filetto di manzo alle amarene di bosco con crema di patate
- €28
- Per chi desidera un'alternativa alla selvaggina ma non vuole rinunciare all'anima del bosco mediterraneo. II contrasto tra il dolce e l'acidulo delle amarene risveglia il gusto pieno e nobile del filetto. La crema di patate vellutata ne accoglie la morbidezza, in un equilibrio perfetto fra forza e delicatezza.
Grandi da condividere
- Grigliata selvaggia (p.p)
- €40
- Una selezione conviviale delle migliori carni del bosco. Un tripudio di aromi, servito con le nostre "patate mezza luna" al limone e origano. (per due persone)
- Tagliere "madre terra" (p.p)
- €29
- Selezione di salumi e formaggi siciliani e di selvaggina, accompagnati da sott'oli e confetture della casa. Mortadella d'asina, prosciutto crudo di cinghiale, stracotto di capriolo, salame di cervo, salame alle mandorle e arancia, tuma, pecorino ennese, provola, ricotta infornata; funghi e carciofini sott'olio, olive, pomodori secchi e marmellate di pomodorini, mandarini e fichi d'india, lardo di suino nero dei nebrodi. Un viaggio tra pascoli, boschi e colline: la sicilia più vera raccontata in un unico, sontuoso tagliere.
Contorni
- Patate al forno con rosmarino selvatico
- €5
- Patate con buccia
- €5
- Olio evo, cipolla bianca, rosmarino selvatico, sale pepe.
- Funghi trifolati
- €5
- Con aglio e prezzemolo
- Funghi misti
- €5
- Burro, olio evo, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Verdurine grigliate
- €5
- Melanzane, zucchine, peperoni condite con olio evo, peperoncino rosso a scaglie, prezzemolo e sale
Insalate
- La fresca
- €13
- Insalata di finocchi, arance, olive nere, olio EVO, sale, pepe bianco.
- Pere e pecorino
- €13
- Insalatina di pere della montagna in salsa di pecorino stagionato e granella mandorle e noci.
- La schietta
- €13
- Rucola, funghi champignon, pomodorini ciliegino, basilico fresco, pane raffermo fritto in padella, succo di limone, olio evo, sale e pepe
- La gentile
- €13
- Prosciutto arrosto aromatizzato alle erbe, radicchio, arance, finocchio, mandorle tostate, miele di castagno, olio evo, aceto di vino bianco, sale e pepe nero
- Campo d'estate
- €13
- Iceberg, provola ragusana a scaglie, olive verdi, pomodorini secchi, capperi, origano selvatico, olio evo, aceto di mele, pepe bianco
Pizza al padellino - 22 cm (singola)
- Regina margherita
- €9
- Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, olio nocellara dell'etna, crema di basilico e foglie fresche.
- La cacciatora
- €15
- Ragù di cinghiale cotto lentamente, provola affumicata, rosmarino e cipolla caramellata. La selvaggina incontra la brace: una pizza robusta, profonda, che profuma di legna e di caccia.
- La nebbia del bosco
- €15
- Crema di funghi porcini, tuma fresca, lardo di suino nero dei nebrodi, pepe nero macinato al momento.
- Contrada miserella
- €20
- È la contrada dove è stata reintrodotto il capriolo in sicilia.
- La diavola del cervo
- €20
- Una diavola elegante, dal carattere selvaggio. Il fuoco del peperoncino incontra il gusto nobile del cervo, in un equilibrio perfetto fra intensità e armonia.
- La solita capricciosa che si perde nel bosco
- €12
- Salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto arrosto aromatizzato alle erbe, funghi champignon, uovo e olive nere, olio EVO, sale e pepe.
- La quercia rossa
- €12
- Salsa di pomodoro, peperoni arrosto, capuliato di pomodoro, caciocavallo dolce e gocce di miele.
- Mago del carminello
- €15
- Mozzarella fior di latte, crema di pistacchio, mortadella d'asina, bocconcino di bufala, granella di pistacchio di bronte, olio EVO.
- Barone della collina
- €20
- Straccetti di piccione, mozzarella fior di latte, gorgonzola dolce, amarene del bosco.
- La contadina
- €12
- Letto di caponata e tris di arancini del bosco al centro, ripieni di ragù di cinghiale e maialino, besciamella e formaggi freschi.
- Musa
- €55
- Conosciuta per essere la pizza più cara d'italia 2019, oggi è per noi un emblema del ritorno alla fonte - del ritrovare la vita là dove nasce. Come lo storione e il salmone, che risalgono i fiumi dal mare al silenzio dei boschi. Dedicata alle muse che custodivano le acque sacre dell'elicona e del parnaso -e a chi, come loro, sa ancora lasciarsi ispirare. (disponibile solo sono in formato 22 cm)
Dessert
- Cannolo scomposto
- €7
- Cialda, ricotta, cannella
- Cuore caldo al cioccolato
- €7
- Cuore caldo al pistacchio
- €7
- Cheesecake
- €8
- Tiramisù in moka
- €6
- Semifreddo
- €6
- Pizza dolce dulcis siluae
- €10
- Nutella, granella di mandorle e noci, zucchero a velo
- Pizza dolce verde collina
- €10
- Crema di pistacchio, amaretti sbriciolati, granella di pistacchio, filetti di mandorle e zucchero a velo
Bevande
- Acqua microfiltrata
- €1.8
- Acqua ferrarelle
- €3
- Acqua panna
- €3
- Acqua san pellegrino
- €3
- Coca-cola 33cl
- €3
- Coca-cola zero 33cl
- €3
- Fanta / sprite 33 cl
- €3
- Birra semedorato bionda 33 cl
- €3
- Birra semedorato rossa 33 cl
- €3
- Birra cristalli di sale 33 cl
- €4
- Birra erdinger hefe 50 cl
- €5
- Birra baladin isaac 33 cl
- €6
- Birra baladin nazionale 33 cl
- €6
- Birra baladin super bitter 33 cl
- €6
- Birra baladin leon 33 cl
- €6
- Birra baladin zucca 33 cl
- €6
- Caffè
- €1.5
Cocktail
- Gin tonic
- €12
- Gin lemon
- €12
- Vodka tonic
- €12
- Vodka lemon
- €1
- Americano
- €12
- Negroni
- €12
- Spritz
- €12
- Carminello blu
- €12
- Carminello mule
- €12
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