Il “dom perignon” delle ostriche, leggermente sapida, equilibrata, dá una dolcezza unica
Tsarskaya 6pz
€36
L’ostrica degli zar. carnosa, delicata essenza salmastra e consistenza burrosa
Bertin michel et fils 6pz
€28
L’ostrica che piace a tutti. Gusto delicato e buona persistenza al palato
I crostacei
Astice crudo
€24
Servito con vinaigrette, asparagi di mare e cipolla acetata
Gambero rosso di mazara del vallo 6pz
€32
Scampo 6pz
€32
Gli antipasti
Tartare di ricciola, coulisse di datterino e gel di basilico
€18
Tartare di tonno al naturale
€16
Carpaccio del pescato del giorno, katsuobushi cristallo e lime
€16
Per iniziare
Bouillabaisse di crostacei, pesci di scoglio e foglie di tempura
€16
Pan brioches, burro, tartare di salmone, aneto e scorza di limone
€16
Triglia, jus di finocchio ai carboni e topinambur
€18
Polpo, finferli, porro e proprie radici fritte
€16
Catalana di gamberi
€14
Prima fermata
Tagliolini burro e porcini
€18
Spaghettone alle vongole e bottarga di tonno rosso
€20
Pacchero al ragù di granchio con clorofilla di prezzemolo e limone
€20
Linguine all’astice
€24
Risotto carnaroli riserva pozzi, frutti di mare cotti e crudi, polvere di pomodoro
€20
Risotto carnaroli riserva pozzi con zafferano e midollo
€18
Plin allungato ripieno di ricotta e pinoli, demi-glace di vitello, castagne e fonduta pecorino
€19
Seconda fermata al mare
Catalana d’astice
€38
Filetto di tonno scottato con salsa ponzu e carciofi
€26
Fritto misto di gamberi, calamari e zucchine
€25
Orata o branzino al sale con verdure di stagione
€26
Pescato del giorno crispy skin, salsa beurre blanc al melograno e giardinetto di verdure
€24
Seconda fermata a terra
Rollè di agnello con ripieno di finferli, cardoncello e salsa d’ agnello
€24
Asado di black angus laccato alla soia, trito thai,indivia belga e aceto ai lamponi
€26
Filetto alla rossini, millefoglie di patate e tartufo nero
€39
Bistecca di cavolfiore croccante, melassa di cipolle, mandarino kosho
€16
Terra&fuoco - gli antipasti
Battuta di magatello servita su midollo alla brace
€18
Tartare di girello condita alla piemontese
€14
Prosciutto di san daniele 24 mesi accompagnato da fior di latte
€14
Animella di vitello, jus all’ aceto di riso, barbabietola gratinata
€18
Bavetta, rape arcobaleno, biete colorate amalgamate nella loro salsa
€19
Wagyu a5 japan beef selection (100g)
€40
I tagli classici
Picanha (circa 300 g)
€24
Taglio dalla consistenza unica, succulenta e gustosa. Perfetta per la brace!
Filetto (circa 250 g)
€26
Per non sbagliare mai! Taglio molto tenero, dal sapore deciso e delicato allo stesso tempo.
Chuck roll di wagyu australiano (circa 250 g)
€26
Taglio della parte bassa del lombo, tenero e distintivo, l'infiltrazione di grasso gli dona un sapore unico!
I contorni
Friggitelli ripieni con feta greca
€6
Pomodoro cuore di bue con caciocavallo e origano
€6
Patata al cartoccio con panna acida e garnish di erba cipollina
€6
Le carni maturate (dry aged)
Mooi mooi - olanda - fiorentina
€8
"mooi mooi" che in olandese significa "bello bello" è la descrizione perfetta per questo taglio unico.
Simmenthal bavarese - germania - fiorentina
€9
Dolcezza equilibrata e un gusto deciso, ricca di infiltrazioni di grasso che la rendono succosa e ricca di personalità
Chianina - italia - fiorentina
€9
Proveniente dai bovini più antichi di tutta italia; magra e tenera, seduce nella sua semplicità
Swami - danimarca - fiorentina
€9
Caratterizzata da una marezzatura molto accentuata che dona un gusto intenso e deciso, con noti dolci ed una morbidezza inconfondibile
Black angus - kansas (usa) - tomahawk
€9
Una delle razze bovine più famose al mondo, la sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.
La selezione dei dessert
Pistacchiosa
€7
Mousse e cremino al pistacchio, mousse al cioccolato, biscuit al cacao, glassa al pistacchio
Tiramisuper
€7
Biscuit savoiardo artigianale, caffe’ espresso, crema al mascarpone, copertura di glassa pinguino al cioccolato
Solero
€7
Mousse aromatizzata al rhum con gelee al lampone
Cheesecake al lampone
€7
Base di biscuit, mousse allo yogurt con cuor di lampone
Tartufi di pizzo
€7
Cioccolato e cuor di nocciola pistacchio e cuore di cioccolato bergamotto e cuore di melograno
Nato per ammaliare e sedurre… questo senza zuccheri, dal fine perlage, determina la massima espressione del territorio regalando eleganza e struttura. Afrodisiaco con le ostriche.
Enrico druetto - monferrato bianco
€51
Rinato dalle radici affioranti su una pietra; il baratuciat è rinfrescante nella sua acidità. Floreale, burroso, torrefatto, lascia una bocca piena e minerale. Un bianco che non ti aspetti, unico e raro nel suo genere.
Generaj - pinotu
€32
Struttura, profondità e complessità, quanto equilibrio ed eleganza con tannini dolci e fittissimi. La sintesi perfetta per un nebbiolo tradizionale, di carattere, che racchiude un messaggio di altri tempi.
Terre di talamo - vento forte
€44
Dal sud della maremma emerge un vermentino dalle vivaci e profonde sfumature. Ricco e fruttato, con accenni di alloro e frutti esotici offre un'esperienza sensoriale fresca e sofisticata.
Due del monte - friulano rosso d.o.c
€38
D'ispirazione bordolese, avvolgente e pieno al palato, con un armonico equilibrio di acidità, tannini e frutta. Un vino rosso assolutamente affascinante e immediatamente riconoscibile.
Villa colle pere - grilli
€28
L’essenza dell'italia centrale una sinfonia continua di fiori e frutta per palati amanti del sapido, caratterizzato da una nota di acidità agrumata, dal retrogusto mandorlato.
Tenuta scuotto - aidos
€28
Bianco profondo, sfaccettato e slanciato. Elegante, morbido, minerale al palato; esempio perfetto di un vino e di un territorio unico.
Barone di villagrande - salina
€48
Dal sole delle eolie questo vino prende la forza, il carattere e i profumi. Un vino sapido e minerale che racconta la sua isola. Il suo intreccio tra note balsamiche ed erbe aromatiche, vi stupirà.
Bollicine italia - trento doc - ferrari
Perlè blanc de blancs millesimato
€75
Maximum metodo classico blanc de blancs
€65
Giulio ferrari riserva del fondatore
€250
Prosecco - villa sandi
Valdobbiadene superiore extra dry
€26
Franciacorta - castello bonomi
Cuvèe 22 brut
€45
Satèn millesimato
€56
Dosage zero millesimato
€62
Cru perdu millesimato brut
€49
Cru perdu grande annata 2016 millesimato extra brut
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