Menu 2025 - Thuje
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Chef
Marco De Blasi
Type of cuisine
Apulian
All food photos (58)
Antipasti
- Tartare di Puledro, salsa aioli
- €16
- Crostoni al fuoco
- €14
- 4 crostoni di pane a lievitazione naturale da pasta madre nostrana ( burrata e capocollo di martina ( presidio slow food) , stracciatella e cumbitori schiattarisciati, caciotta leccese e mortadella bonfatti ( presidio slow food); ricotta schianta e sarde.
- Burrata, Pomodori bruciate, Sarde sotto sale, Olio vibrante
- €12
- Tartare di Fassona Piemontese e Maionese alla Senape
- €18
- Salumi artigianali della Valle d’Itria
- €14
- Capocollo di Martina, filetto lardellato, soppressata dolce, soppressata piccante
- Qui e ora, bianco puro
- €14
- Formaggi di pascolo locale e latticini di Puglia
- I fritti caserecci
- €12
- Crocchette di patate profumate alla menta, Polpette di cavallo, Salvia fritta in pastella
- Polpette di cavallo fritte
- €10
- Pittule cu lu Baccalà
- €9.5
Primi
- Pappardelle al Ragù bianco di Podolica
- €16
- Orecchiette al verde di Rapa, Cacio e Pepe con Capocollo croccante
- €16
- Taglierina, Vongole e Cumbitori te pendula
- €14
- Fettuccina rustica fatta in casa Senatore Cappelli, aglio paesano, olio, vongole e pomodori da serbo
- Maccarruni d’orzo fatti in casa, Pomodoro passato Donna Oleria , ricotta forte
- €12
- Parmigiana alla Poverella
- €12
- Ciciari e Tria
- €12
- Orecchiette, Pomodorini gialli dorati, Palamita, Zafferano, Peperoncino fermentato, Capperi, Limone, Malvasia bianca
- €16
- Orecchiette al sugo e pancia di Maialino da latte
- €13
- Fave bianche di Carpino (presidio slow food) e Cicorie
- €10
Secondi
- Bomboniere tugliesi, Purè di Patate, Demi -glace artigianale alla birra Primitiva
- €16
- Bombette di carne ripiene di formaggio canestrato e capocollo
- Costata di puledro paesano, Zucca caramellata con note di Rosmarino e Miele
- €16
- Polpo alla griglia con Purè di Patate arrosto
- €18
- Sardizza te mbotu
- €14
- Salsiccia di animelle d’Agnello al fuoco
- Trancio di tonno scottato ( pescato locale)
- €18
- Baccalà in umido
- €15
- Pezzetti di Cavallo alla pignata
- €16
- Sardizza paesana
- €12
- Salsiccia tugliese
- Purpette allu sucu
- €12
- Polpette di carne al sugo e cacioricotta, alla maniera casereccia
- Costata di vitello locale
- €18
Contorni
- Zucca caramellata con Note di Rosmarino e Miele
- €6
- Purè di Patate Sieglinda
- €6
- Nsalata te cicore, oiu e citu paesani
- €5
- Insalata di puntarelle paesane, con olio e aceto paesani
- Rape nfucate
- €6
- Melanzane alla scapece
- €5
- Chips di patatine fritte
- €5
- Cicorine selvatiche ripassate con olive nere e peperoncino
- €6
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