Menu 2025 - Tom Cariano
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Chef
Tom Cariano
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Preset menus
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À la carte
- Caviar français de neuvic - baeri 30g
- €85
- Brioche toastée, crème fouettée
- Caviar français de neuvic - osciètre 100g
- €280
- Brioche toastée, crème fouettée
- Huîtres marennes oléron affinées en claires n°3 - demi-douzaine
- €18
- Huîtres marennes oléron affinées en claires n°3 - douzaine
- €32
- 6 huitres & 10g caviar baeri
- €46
- 12 huitres & 30g caviar
- €117
Entrées
- Carpaccio de thon rouge
- €18
- Crème de citron, oignons rouges pickles & citron confit
- Œuf parfait & champignons des bois
- €18
- Crème de champignon, noisette et brioche
- Foie gras mi-cuit
- €20
- Brioche, confiture de figue au romarin
- Poulpe en salade
- €18
- Moule, sucrine & agrumes
Plats
- Saint-jacques poêlées
- €28
- Risotto à la noisette & condiment au yuzu
- Thon rouge mi-cuit
- €28
- Purée de patate douce à l’orange & sauce au combawa
- Filet de canette poêlé aux herbes
- €26
- Légumes racines, oignon confit & jus au thym
- Filet de bœuf
- €28
- Purée de pommes de terre fumée, sauce moutarde & menthe
- Courges rôties aux amandes
- €26
- Ecrasée de pois chiche aillés & herbes fraiche
- Ris de cœur de veau poêlé
- €38
- Sucrine, ail confit & pommes de terre rattes, jus au romarin
- La volaille au homard
- €38
- Demi-homard, ballottine de cuisse de volaille & bisque de homard
Poisson entier selon arrivage à partager
- Poisson entier selon arrivage à partager ≃ 350g
- €35
- Par personnes chapon, st-pierre, dorade royal, dorade beau yeux, loup, pageot, pagre… nos poissons sont accompagnés de légumes de saison.
Le vivier
- Demi homard ≃ 250g
- €35
- Homard entier ≃ 500g
- €69
- Langouste entière 100g
- €20
Notre cave à viande
- Carré d’agneau au romarin ≃ 320g
- €29
- Nos viandes sont accompagnées d’une sauce béarnaise, jus de viande et légume de saison.
- Côte de bœuf maturée charolaise ≃ 500g (sans os)
- €55
- Nos viandes sont accompagnées d’une sauce béarnaise, jus de viande et légume de saison.
- Côte de Bœuf Maturée Charolaise ≃ 1.1kg – 2 à 3 pers
- €105
- Nos viandes sont accompagnées d’une sauce béarnaise, jus de viande et légume de saison.
- Côte de Bœuf Maturée Charolaise ≃ 1.6kg – 3 à 4 pers
- €155
- Nos viandes sont accompagnées d’une sauce béarnaise, jus de viande et légume de saison.
Sélection de fromages
- Sélection de fromages
- €14
- Chèvre frais des borrels, comté affinée 24 mois, brie de meaux, tomme confiture de figue
Desserts
- Poire pochée aux agrumes
- €14
- Crumble aux amande, crémeux au miel
- Le chanteclair
- €14
- Amandes, meringue & crème au café
- Mousse au chocolat blanc
- €14
- Eclat de noisette caramélisé, glace noisette romaine
- Figues rôties au romarin
- €14
- Glace vanille macadamia, caramel & biscuit
- Trilogie de sorbets
- €14
Menu du déjeuner (suggestion du chef)
- Plat unique
- €23
- Au déjeuner en semaine uniquement, hors jours fériés
- Entrée & plat ou plat & dessert
- €29
- Au déjeuner en semaine uniquement, hors jours fériés
- Entrée, plat & dessert
- €35
- Au déjeuner en semaine uniquement, hors jours fériés
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