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Menu 2024 - Totale Valdebebas
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Totale Valdebebas
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Last update
October 16, 2024
Type of cuisine
Pizzeria
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Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Menú del día
€12.9 per guestCrea tu pizza
€11.9 per guestEntrantes
- Croquetas de falafel
- €6.9
- Falafel rebozado, acompañado de hummus, salsa de yogur casera y semillas de amapola.
- Berenjena crunchy
- €8.5
- Berenjena rebozada, acompañada con miel de roble, hummus y semillas de amapola.
- Crocchette ai porcini
- €12.5
- 6 croquetas de boletus, rebozadas con panko crujiente, acompañadas con mermelada de higos.
- Provoletta di scamorza al ragú
- €12.5
- Salsa de tomate san marzano, scamorza ahumada, ragú di bologna y orégano a mazzo. Acompañada con masa madre.
- Vitello tonnato
- €11.9
- Roast beef cocinado al horno, con salsa casera de atún y anchoas. Acompañado con masa madre.
- Insalata rivareno
- €13.9
- Ensalada gourmet y rúcula, pancetta romana ahumada, escamas de grana padano, nueces y tomate cherry. Acompañado con masa madre.
- Melanzane alla parmigiana
- €13.9
- Salsa de tomate san marzano, berenjena a la parrilla, scamorza ahumada, mozzarella fior di latte, parmesano rallado y albahaca fresca. Acompañada con masa madre.
- Maxi burrata
- €17.9
- Burrata di puglia de 200g, rellena de pesto rojo de tomate seco, ricotta y piñones, con tomate raf y pesto de albahaca fresca. Acompañada con masa madre.
- Carpaccio di bresaola
- €15.9
- Carpaccio de bresaola (ternera premium italiana curada) rúcula, manzana roja, semillas de girasol y salsa casera de miel y mostaza. Acompañado con masa madre.
Masa romana
- Salame ventricina e gorgonzola
- €15.9
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, salame ventricina picante, parmesano, pecorino romano, gorgonzola dulce y nueces.
- Bologna “a mi manera”
- €15.9
- Salsa casera de rulo de cabra, mortadella de bologna, mozzarella fior di latte, cebolla caramelizada, rúcula y nueces.
- Parmacotto
- €14.5
- Salsa de parmesano, mozzarella fior di latte champiñones frescos, prosciutto cotto di bologna, pecorino romano, AOVE de la toscana y romero.
Masa vesuvio
- 7 formaggi in fiore
- €16.9
- Crema de queso cremoso, parmesano, grana padano, mozzarella fior di latte, gorgonzola, scamorza ahumada, pecorino romano y orégano a mazzo.
- Chorizo amoroso
- €16.9
- Salsa de tomate san marzano, salame ventricina picante, mozzarella fior di latte, parmesano, cebolla roja, aceitunas negras de calabria, tomate cherry, pecorino romano y orégano a mazzo.
- Calabaza thriller
- €16.5
- Crema de calabaza piemontesa, mozzarella fior di latte, pancetta romana ahumada, pecorino romano, scamorza ahumanda y perejil fresco.
- Super truffer
- €16.9
- Salsa de trufa negra y parmesano, mozzarella fior di latte, boletus italiano, champiñones frescos, pecorino romano y perejil fresco.
Masa negra
- Pear jam
- €17.5
- Crema de parmesano DOP curado 24 meses, mozzarella fior di latte, pera williams italiana, gorgonzola dulce, pecorino romano, nueces y perejil fresco.
- Cantábrica italiana
- €18.5
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, mozzarella di bufala dop, tomate cherry, anchoas del norte y pesto de albahaca. (cambia anchoas por jamón italiano)
Masa agua de mar
- Turkey barbacoa
- €17.5
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, carne de pavo mechada, pimientos cocinados a la brasa, cebolla roja, perejil fresco y salsa barbacoa heinz.
- Grazie roma
- €16.9
- Salsa de queso cremoso, mozzarella fior di latte, pancetta romana ahumada, champiñones frescos, pecorino romano, cebolla roja y perejil fresco.
Masa nuvola
- Crispy dolomita
- €17.9
- Salsa de queso cremoso, mozzarella fior di latte, boletus italiano, mozzarella di bufala DOP, jamón italiano ahumado, parmesano y cebolla crispy.
- Pistachosa
- €16.9
- Salsa de queso cremoso, mozzarella fior di latte, mortadella negrini, pesto de pistacho, mozzarella di búfala DOP, limón y pistacho.
- Fugazzata rellena
- €14.9
- Masa rellena de prosciutto cotto, mozzarella fior di latte y pecorino romano, acompañada con cebolla roja, queso fresco, aceitunas de calabria, AOVE de la toscana y orégano a mazzo.
Infantil - pasta fresca
- Rigatoni crema de parmesano
- €9.9
- Rigatoni de harina de trigo, con crema de parmesano.
- Tagliolini al ragú
- €9.9
- Tagliolini (pasta larga) al huevo con ragú di bologna cocinado a fuego lento y crema de parmesano DOP curada 24 meses.
- Rigatoni al pesto
- €9.9
- Rigatoni de harina de trigo, con pesto de albahaca fresca.
Infantil - pizzas
- 1/2 nuvola margherita
- €6.9
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte y orégano a mazzo.
- 1/2 nuvola prosciutto cotto
- €7.9
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, orégano a mazzo y jamón york italiano.
Pasta fresca
- Carbonara de trufa
- €13.9
- Rigatoni de harina de trigo con pancetta romana ahumada, crema de parmesano DOP curado 24 meses y trufa negra, pecorino romano, crispy de pancetta y perejil fresco.
- Amatrix
- €13.9
- Tagliolini (pasta larga) al huevo con salsa de tomate san marzano pancetta romana ahumada, pimiento rojo y verde, jalapeños, ajo en escamas y pecorino romano.
- Rigatoni triple pesto
- €14.9
- Rigatoni de harina de trigo con pesto de limón y naranja, pesto genovese y pesto de pistacho.
- Saquitos de pera y gorgonzola
- €14.5
- Saquitos de pasta al huevo rellenos de queso y pera con gorgonzola dulce, mascarpone y nueces.
- Maxi ravioli cobra king
- €14.9
- Raviolis al huevo rellenos de boletus con salsa al pesto rojo de tomate seco, nueces, un toque de paprika y crispy de pancetta romana ahumada.
- Tagliatelle al ragú
- €13.9
- Auténtica “tagliatelle della nonna” de ragú y crema de parmesano DOP curada 24 meses, hecho con la receta de nuestras abuelas.
- Lasaña casera de bologna
- €13.5
- 5 láminas de pasta al huevo con espinacas, ragú de bologna cocinado a fuego lento, bechamel y parmesano.
Sin gluten - entrantes
- Provoletta di scamorza al ragú
- €12.5
- Salsa de tomate san marzano, scamorza ahumada, ragú di bologna y orégano a mazzo. Acompañada con masa madre.
- Vitello tonnato
- €12.9
- Roast beef cocinado al horno, con salsa casera de atún y anchoas. Acompañado con masa madre sin gluten.
- Insalata rivareno
- €13.9
- Ensalada gourmet y rúcula, pancetta romana ahumada, escamas de grana padano, nueces y tomate cherry. Acompañado con masa madre.
- Melanzane alla parmigiana
- €13.9
- Salsa de tomate san marzano, berenjena a la parrilla, scamorza ahumada, mozzarella fior di latte, parmesano rallado y albahaca fresca. Acompañada con masa madre.
- Maxi burrata
- €17.9
- Burrata di puglia de 200g, rellena de pesto rojo de tomate seco, ricotta y piñones, con tomate raf y pesto de albahaca fresca. Acompañada con masa madre.
- Carpaccio di bresaola
- €15.9
- Carpaccio de bresaola (ternera premium italiana curada) rúcula, manzana roja, semillas de girasol y salsa casera de miel y mostaza. Acompañado con masa madre.
Sin gluten - pasta fresca
- Carbonara de trufa
- €13.9
- Rigatoni de harina de trigo con pancetta romana ahumada, crema de parmesano DOP curado 24 meses y trufa negra, pecorino romano, crispy de pancetta y perejil fresco.
- Maxi ravioli cobra king
- €14.9
- Raviolis al huevo rellenos de boletus con salsa al pesto rojo de tomate seco, nueces, un toque de paprika y crispy de pancetta romana ahumada.
- Saquitos de pera y gorgonzola
- €14.5
- Saquitos de pasta al huevo rellenos de queso y pera con gorgonzola dulce, mascarpone y nueces.
- Rigatoni triple pesto
- €14.9
- Rigatoni de harina de trigo con pesto de limón y naranja, pesto genovese y pesto de pistacho.
Sin gluten - masa fina clásica
- Chorizo amoroso
- €16.9
- Salsa de tomate san marzano, salame ventricina picante, mozzarella fior di latte, parmesano, cebolla roja, aceitunas negras de calabria, tomate cherry, pecorino romano y orégano a mazzo.
- Calabaza thriller
- €16.5
- Crema de calabaza piemontesa, mozzarella fior di latte, pancetta romana ahumada, pecorino romano, scamorza ahumanda y perejil fresco.
- Super truffer
- €16.9
- Salsa de trufa negra y parmesano, mozzarella fior di latte, boletus italiano, champiñones frescos, pecorino romano y perejil fresco.
- 7 formaggi in fiore
- €16.9
- Crema de queso cremoso, parmesano, grana padano, mozzarella fior di latte, gorgonzola, scamorza ahumada, pecorino romano y orégano a mazzo.
Sin gluten - recetas de autor con masa negra
- Turkey barbacoa
- €17.5
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, carne de pavo mechada, pimientos cocinados a la brasa, cebolla roja, perejil fresco y salsa barbacoa heinz.
- La pecora nera
- €18.9
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella fior di latte, mozzarella di bufala DOP, pecorino romano, tomate cherry, AOVE de la toscana y albahaca fresca.
- Crispy dolomita
- €17.9
- Salsa de queso cremoso, mozzarella fior di latte, boletus italiano, mozzarella di bufala DOP, jamón italiano ahumado, parmesano y cebolla crispy.
Vegano - entrantes
- Croqueta de falafel
- €7.9
- Croquetas de falafel, acompañadas con miel de acacias, hummus y semillas de amapola.
- Cesar vegana
- €13.9
- Ensalada gourmet y espinacas, tomate cherry, calabacín, semillas de girasol, pollo vegano a las finas hierbas, taralli y mayonesa vegana. Acompañada con masa madre de cúrcuma y jengibre.
Vegano - pizzas
- Trufina vegana
- €17.9
- Salsa de trufa con boletus italiano, champiñones frescos, mozzarella vegana de almendras y rúcula, con masa madre.
- Jardín encantado
- €18.9
- Salsa de tomate san marzano, mozzarella vegana de almendras, pimientos braseados, champiñones frescos, cebolla roja, pollo vegano a las finas hierbas, paté de aceitunas negras de calabria y rúcula, con masa madre de de cúrcuma y jengibre.
- Genovesa
- €17.9
- Nata vegana, mozzarella vegana de almendras, champiñones, tomate cherry, pesto vegetal, orégano a mazzo y nueces, con masa madre.
Vegano - pasta fresca
- Rigatoni trufa y boletus
- €15.9
- Rigatoni de harina de trigo con trufa y boletus italiano.
- Pesto de albahaca
- €16.9
- Rigatoni de harina de trigo con pesto de albahaca, tomate cherry y limón.
Postres
- Tiramisú de pistacho
- €7.9
- Crema de mascarpone y pistacho, savoiardi y café.
- Helado choco 100%
- €4.9
- 2 bolas de helado de chocolate puro.
- Helado choco con leche
- €4.9
- 2 bolas de helado de chocolate con leche.
- Tarta de queso
- €7.9
- Tiramisú de oreo
- €6.5
- Crema de mascarpone y cacao con sirope de chololate y galleta oreo.
Otras
- Agua con gas
- €3.2
- Refrescos y tónicas
- €3.5
- Lambrusco de verano
- €3.5
- Licor solo
- €4
- Licor solo premium
- €5
- Combinado
- €8
- Combinado premium
- €10
- Chupito
- €2
- Chupito premium
- €3
Cafés e infusiones
- Espresso
- €1.7
- Cortado
- €1.7
- Solo
- €1.7
- Café con leche
- €1.9
- Café con hielo
- €1.7
- Café americano
- €1.7
- Cappuccino
- €1.9
- Bombón
- €2.2
- Infusiones
- €1.7
Cócteles
- Mezcal totale
- €9
- Mezcal encantado, jengibre, puré de piña y zumo de lima.
- Bergamotto de pomelo
- €9
- Gin, italicus, mango, soda de pomelo y zumo de lima.
- Marguerita´s passion
- €9
- Tequila, triple seco, puré de fruta de la pasión y zumo de lima.
- Tiramisú martini
- €7
- Vodka, licor café, tiramisú y café espresso.
- Spicy colada
- €9
- Ron blanco, mix de piña y coco y zumo de lima.
- Pornstar martini
- €9
- Vodka, mix de maracuyá y vainilla y zumo de lima.
Totale spritzs
- Clásico
- €6.5
- Aperol o campari, prosecco, soda y naranja.
- Siciliano
- €6.5
- Limoncello, prosecco, soda y hierbabuena.
- Tropical
- €6.5
- Fruta de la pasión, prosecco, soda y hierbabuena.
- Hugo
- €6.5
- Flor de saúco, prosecco, soda y hierbabuena.
- Hugo rosé
- €6.5
- Flor de saúco y bayas, prosecco, soda y frutos rojos.
- Negro
- €6.5
- Aperol, prosecco, soda, carbón vegetal y hierbabuena.
Cero alcohol
- Spritz 0,0
- €6
- El spritz de siempre sin alcohol.
- Hugo 0,0
- €6
- Flor de saúco y soda.
- Mojito 0,0
- €6
- El mojito de siempre sin alcohol.
- Gin tonic 0
- €7
- Pornstar martini 0,0
- €6
- Tanqueray 0,0 mix de maracuyá y vainilla, con zumo de lima.
Tés frios
- Té negro con frutas del bosque
- €3.9
- Té verde mojito
- €3.9
- Té verde piña colada
- €3.9
- Té negro mora
- €3.9
Limonadas
- Limonada
- €3.9
- Limonada de pepino
- €3.9
- Limonada té matcha
- €3.9
- Limonada fruta de la pasión
- €3.9
Cervezas (tercio)
- Águila sin filtrar (copa)
- €3.2
- Amstel 00 tostada
- €3.5
- Cerveza moretti
- €3.9
- Cerveza sin gluten cruzcampo
- €3.9
Cervezas flea (33 cl)
- Anais ahumada
- €4.9
- Sabor intenso, un toque amargo, con espuma compacta y cremosa. (6.4%)
- Bastola roja
- €4.9
- Roja, sin filtrar, de sabor fuerte y espuma cremosa. (6.4%)
- Lancia blanca
- €4.9
- Malta de cebada y trigo. Fresca y espuma espesa. (5.0%)
Sangrías (copa)
- Sangría de lambrusco
- €5.9
- Nuestro mix, lambrusco, frutos rojos y naranja.
- Sangría de prosecco
- €6.9
- Nuestro mix, prosecco, frutos rojos y limón.
Vinos tinto (botella)
- Nero d´avola, roccaperciata firriato
- €17
- Color cereza, aroma afrutado y seco redondo con buen cuerpo.
- Lambrusco grasparossa, giacobazzi
- €16
- Rojo intenso y espumoso con notas florales.
- Memoro, piccini
- €20
- Floral intenso en nariz, muy estructurado, lleno y con cuerpo.
- Pinocchio, piccini
- €20
- Floral, de color rubio intenso, sabor fresco y exuberante.
Vinos blanco (botella)
- Pinot grigio DOC, friuli
- €17
- Una de las uvas más populares, baja acidez, buen cuerpo y sabor seco.
- Prosecco DOC extra dry, reguta
- €19
- Vino espumante, muy intenso con recuerdos frutales.
- Chardonnay, inzolia roccaperciata
- €18
- Color amarillo paja, notas de aromas florales y frutales. En boca mantiene una acidez balanceada.
Vinos rosados
- Pinot grigio rosado, mastri vernacoli
- €18
- Refrescante y fácil de beber. Muy compacto, de paladar equilibrado.
- Prosecco DOC rosé, gioiosa
- €20
- Vino espumante de extrema pureza, aroma de frutos rojos y melocotón.
Vinos premium tinto
- Brunello di montalcino, la poderina
- €45
- Intenso con toques de fruta roja, especias y notas de cuero.
- Barolo, 3 utin gagliasso
- €37
- Fresco, algo ácido y de intensidad aromática alta.
- Cannonau, argiolas
- €27
- Toques de fruta roja madura. El sabor es equilibrado y suave.
Vinos premium blanco
- Vermentino, costamolino argiolas
- €30
- Fresco, seco con delicados toques de frutos secos y menta.
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