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Transumanza
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Chef
Matteo
Type of cuisine
Sardo
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Degustazione ‘l’orto dietro il caseificio’.
€45 per guestDegustazione ‘terra usanna’.
€45 per guestLl nostro menù stagionale.
- Selezione di salumi e formaggi della marmilla
- €10
- Inclusi per onorare le antiche tecniche di conservazione sarda, questi salumi e formaggi evocano le radici rurali della nostra famiglia.
- Flan di zucca in vasocotturra, uovo pochet e fonduta di capra
- €12
- La fusione delle tecniche e dei sapori esaltano questa ricetta elegante e gustosa.
- Tartare di pecora/capra agli agrumi
- €8
- Inserito per celebrare la freschezza delle carni locali, abbinato agli agrumi per esaltarne il gusto, riflette la vivacità della nostra terra.
- Lingua di manzo con hummus di ceci, rapa rossa e senape
- €11
- Nulla è lasciato al caso. Prodotto di un lungo studio e sperimentazione, in questo piatto ogni elemento è posto per esaltarne gli altri.
- Ravioli di zucca e porro, porcini e tartufo di laconi
- €17
- Un tributo ai pasti fatti in casa delle nonne sarde, incorporando sapori autentici e ricordi d'infanzia in ogni raviolo.
- Lorighittas di morgongiori pat al ragù di pecora
- €13
- Piatto iconico, lega l’arte dell’intreccio al sapore della pecora, che in casa nostra non è mai mancata.
- Fregua ai 3 formaggi, noci, e pera
- €16
- Vietato chiamarla fregola. Questo piatto è un omaggio alla marmilla e al caseificio familiare.
- Brasato di capra con purè di patate
- €18
- Questo piatto evoca la dedizione dei nostri genitori e zii nell'allevare capre, cotta lentamente per enfatizzare il legame con la terra.
- Cavolfiore arrosto servito sul suo fondo, topinambour e olive
- €15
- Protagonista dell’autunno: il cavolfiore, delicato e gustoso.
- Petto d'anatra laccato, insalata riccia e arancia
- €20
- Una carne elegante, insaporita e perfettamente accompagnata da un contorno delicato e leggero.
- Seadas terra usanna
- €5
- Un dolce tradizionale che non può mancare. Ognuno custodisce la propria ricetta, noi seguiamo quella di nostra zia.
- Gelato di capra alla crema di limone, granella di gateau
- €4
- Una fusione di antico e moderno. C’è a chi ricorda la carapigna e c’è a chi, come noi, ricorda l’estate in campagna.
- Cheesecake ovina, cioccolato e lampone
- €8
- Mette in mostra la ricchezza del latte ovino che, accostato al cioccolato e lampone, è una bomba.
I nostri vini- cantina
- Akènta - spumante
- €16
- Giallo paglierino, abbastanza sapido al palato. Ottenuto dal vermentino.
- Val d'oca - prosecco millesimato DOC
- €16
- Color giallo paglierino, presenta bollicine e compatte. Sapido al palato.
- Pastura - vermentino di sardegna
- €20
- Bel giallo paglierino, sentori aromatici con qualche nota floreale, buona sapidità. Vino biologico.
- Semidano - semidano di sardegna superiore
- €20
- Aromatico, abbastanza minerale che si presta all’invecchiamento.
- Rosa 'e riu - cannonau rosato (al calice)
- €4.5
- Colore rosa tenue con sfumatura giallo arancio. Al profumo si apre con note di frutta fresca a polpa rossa e bianca.
- Crobia - cannonau di sardegna
- €20
- Un vino biologico dal bel color rosso rubino, morbido e non troppo strutturato.
- S'antigu - barbera sarda
- €28
- S'antigu è un vino rosso sardo biologico prodotto nel sarcidano, località santu teru, in terreni calcarei-argillosi.
- Garage - rosso mandrolisai DOC
- €25
- Rosso DOC, si divide in tre vitigni. Muristellu, cannonau e monica. Maturazione di 8 mesi in acciaio.
- Sa ira - vino di fiume
- €17
- Vino syrah, o shiraz, proveniente dai vitigni sulle sponde del fiume coghnias. Un rosso igt. ottimo per pulire la bocca dopo i salumi e formaggi.
- Donu - bovale
- €26
- Bovale biologico, color rosso con riflessi violacei. Persistente carica olfattiva.
- B69 - passito (al flûte)
- €3.5
- Color giallo oro, intensi profumi dal sapore dolce ma non troppo, equilibrato. Ottenuto da uve stramature.
- Li zinti moscato di sardegna 30 (flûte)
- €4.5
- Giallo ambra, vari profumi di fiori e frutta candita. Dolce ma non troppo.
Birre artigianali
- Bam - stile golden ale 33cl
- €4.5
- Birra beverina ed alta fermentazione, poco gasata ed amara.
- #be free senza glutine 33cl
- €5
- La nostra alternativa senza glutine, una golden ale fresca e piena di gusto.
- Leggizya 33cl
- €5
- Color giallo paglierino e schiuma bianca. Alla bevuta presenta un amaro che parte leggero per poi aumentare progressivamente
- Ossidya 75cl
- €13
- Colore nero con abbondante e persistente schiuma cremosa color cappuccino. In bocca il corpo è pieno e caldo, con una predominanza di tostati, caffè, cioccolato e liquirizia. Il finale è secco con amaro persistente.
- Iblyssa 33cl - weizen bock
- €5
- Colore ambrato carico con schiuma color crema. Al naso presenta aromi di frutta matura e un retrogusto di frutta secca tostata.
- Ipazya 33cl - american IPA
- €5
- Colore aranciato intenso con schiuma bianca e riflessi color crema. Al naso si percepiscono profumi di malto, caramello e sentori di frutta.
- Russella 33cl
- €5
- Il colore è giallo paglierino scarico con schiuma di colore bianco. In bocca il corpo è leggero, con finale secco e amaro solo accennato.
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