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Menu 2025 - Trattoria Mibabbo
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Last update
March 7, 2025
Chef
ROBERTA MAGNANI
Type of cuisine
Toscano
Menu photos (4)
All food photos (85)
Drinks
- Prosciutto al coltello “bazzone della garfagnana” presidio slow food con burro al dragoncello
- €18
- Tagliere di prosciutto “penitente” stagionato almeno 24 mesi nella farina di castagne con burro montato e buccellato di lucca
- €18
- Tonno del chianti e ceciotte di pontremoli su letto di cannellini alla salvia e patata viola
- €16
- Terrina di fegatini di pollo al vin santo con cipolle rosse di certaldo caramellate e buccellato di lucca tostato
- €16
- Spadellata di carciofi violetto con pesto alle erbe, uovo in camicia e scaglie di pecorino toscano
- €16
- Tartare di filetto con pesto alle erbe aromatiche e spuma soffice di pecorino toscano (latticini)
- €16
- Come antipasto 90 gr
- Tartare di filetto con pesto alle erbe aromatiche e spuma soffice di pecorino toscano (latticini)
- €20
- Come secondo 150 gr.
- Tagliere di salumi toscani dell’antica norcineria in garfagnana x1 persona
- €12
- Sgambato steccato, biroldo della garfagnana (presidio slow food), salame casereccio spagato “podere”, finocchiona, pancetta arrotolata rustica
- Tagliere di bruschette toscane, composto da x1 persona
- €12
- Fett’unta con l’olio nuovo, fegatini di pollo, battuto di lardo alle erbe, salsiccia toscana e crescenza, pesto di pomodori essicati e basilico
- Tagliere di formaggi serviti con marmellate di nostra produzione x1 persona
- €12
- Pecorino di remo a latte crudo, pecorino metello in garfagnana, pecorino il mandorlo, pecorino il pepe nero
Cosa bolle in pentola
- Testaroli di pontremoli ai due caci, parmigiano reggiano e pecorino toscano con pesto di basilico e pinoli
- €16
- Vellutata di zucca, semi di zucca tostati e cialda di parmigiano reggiano
- €16
- Ribollita toscana con crostone di pane abbrustolito
- €16
La pasta fresca fatta da noi, trafilata al bronzo
- Pici con crema di pecorini toscani con pepe fresco su passatina di fave
- €18
- Pappardelle al ragù di cinghiale profumato al rosso di bolgheri
- €18
- Tortelloni ripieni di zucca, spadellati al burro e salvia su fonduta di parmigiano reggiano 30 mesi e crumble di amaretti
- €18
La nostra carne toscana cotta alla brace
- Fiorentina di scottona per minimo due persone servita con degustazione di sali (a persona)
- €36
- Fiorentina di vacca italiana frollatura 60 gg. per due persone servita con degustazione di sali (a persona)
- €40
- Filetto da 500 gr. cotto intero alla brace per due persone bardato con gota toscana e marinato alle erbe fini (a persona)
- €36
- Tomahawk costata con osso (all’etto)
- €7
- (Minimo x 2 persone)
- Costata di scottona da 700gr. marinata con aceto di ciliege, miele e erbe aromatiche cotta alla brace
- €36
- Bavetta di black angus cotta alla brace con maionese alla senape a parte
- €29
- Tagliata di entrecôte con olio caldo profumato alle erbe aromatiche
- €24
- Costolette d’agnello alla brace servite con salsa alla mentuccia
- €24
- Tuscany burger
- €22
- Cuore di reale da 250gr. alla brace con pecorino toscano, guanciale croccante e cipolla di certaldo caramellata
- Galletto alla brace marinato 12 ore in lime, senape e peperoncino_
- €22
- Salsiccia toscana alla brace in spiedo
- €20
- Guancia di vitello brasata al rosso di bolgheri e purè di patate
- €26
La tartare
- Tartare di filetto con pesto alle erbe aromatiche e spuma soffice di pecorino toscano 150gr.
- €20
Nel forno a legna
- L’infornata del mibabbo – fettine sottili di controfiletto cotte nel forno a legna con sfoglie di pecorino di pienza, profumate alle erbe aromatiche
- €22
- Maialino da latte cotto nel forno a legna con spuma di patate e mele caramellate
- €22
I contorni
- Spinacini freschi spadellati aglio, olio e peperoncino
- €6
- Purè di patate
- €6
- Verdure alla griglia – melanzane, zucchine al prezzemolo e basilico e zucca al forno profumata al rosmarino
- €6
- Patate al forno profumate alla paprika dolce
- €6
- Fagioli cannellini alla salvia
- €6
Dolci
- Crema pasticcera con frutti di bosco e pasta sfoglia croccante
- €7
- Tiramisù
- €7
- Lattaiolo
- €7
- Budino allo zafferano di san giminiano con pere al vino rosso ciliegiolo
- Cubotto al cioccolato e noci con composta di fragole e gelato alla crema
- €7
- Cremè brulè́con ristretto d’acero e more al timo
- €7
- Crumble di mele golden sfumate al calvados profumate alla cannella con gelato alla vaniglia
- €7
- Gelato al vin santo e cantucci con sbriciolata di meringa e pinoli
- €7
- Crostatina di frolla con crema al limone, lamponi e panna
- €7
- Sfoglie sottili di castagnaccio con uva sultanina, pinoli, rosmarino, crema di ricotta di pecora, cannella e arancia candita
- €7
- Frutti di bosco al naturale con gelato alla crema
- €7
- Sorbetto al limone o frutti di bosco
- €7
- Carpaccio d’ananas con sciroppo allo zenzero e pepe rosa
- €7
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