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Menu 2025 - Tre Rane - Ruffino
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Last update
April 14, 2025
Type of cuisine
Italian
Menu photos (2)
All food photos (18)
ggg
- L'interpretazione del vitello tonnato
- €18
- Carpaccio di controfiletto di manzo scottato, maionese allo sgombro, gel di cipolla e frutto del cappero
- Fior di tartare
- €19
- Battuta di manzo dell'appennino toscano, ravanelli, topinambur, vermouth e maionese agli agrumi
- Baccalà in panure
- €18
- Filetto di baccalà gratinato con panure croccante alle erbe, crema di patate e olio al timo
- Soffice di patate e pollo
- €18
- Sformatino di patate, pralina di pollo, ristretto di pollo arrosto e cialda croccante al rosmarino
- Carciofi e caprino
- €17
- Carciofo brasato, crema di verdure e mousse di caprino
Primi
- Risotto dalle isole
- €20
- Risotto ai gamberi rosa dell'arcipelago toscano, gel al limone, salicornia e crema di aglio nero
- Tagliatelle al ragù etrusco
- €17
- Tagliatelle di pasta fresca, ragù di maiale nero etrusco, olio al rosmarino e ginepro
- Gnocchi soffiati
- €18
- Gnocchetti agli spinaci, crema di piselli, brodo di prosciutto e parmigiano 24 mesi
- Spaghetti al cacciucco
- €21
- Spaghetti di grano duro del pastificio fabbri, cacciucco, calamari, cozze
- Plin di cacio e pepe
- €19
- Pasta fresca ripiena di cacio e pepe, crema di baccelli
Secondi
- Cervo dei boschi del chianti
- €27
- Tagliata di cervo, gel di mirtilli e il suo contorno
- Peposo al cubo
- €25
- Stufato di manzo al pepe servito con purè di patate affumicate
- Pescato del giorno
- €29
- Pescato del giorno scottato, carciofi, spuma di nocciole e salsa al dragoncello
- Piccione dei cieli toscani
- €30
- Petto di piccione, pralina di fegatini e patate, cipollina glassata, bietola saltata e frutti rossi
- Uovo in primavera
- €22
- Uovo poché, asparago maremmano, crema di pecorino e zafferano
Dalla griglia
- Bistecca alla fiorentina (prezzo per 1000 gr).
- €65
- Bistecca della fattoria "Il Palazzo del Mugello" servita con patate arrosto e fagioli zolfini
- Filetto di manzo
- €30
- Filetto di manzo della maremma servito con il suo contorno
Dolci
- Scrigno di tiramisù
- €8
- Cioccolato fondente, madeleine all'arancia, mousse al mascarpone e salsa al caffè
- Paradiso d'infanzia
- €8
- Pan di spagna, crème fraiche aromatizzata al cardamomo e gel d'ibisco
- Lingotto di gianduia
- €8
- Cremoso al cioccolato, inserto con crema di nocciole e glassa al caramello
- Delizia al limone
- €8
- Meringa, biscotto e crema al limone
Formaggi
- Selezione di formaggi freschi e stagionati dalle migliori zone della toscana
- €13
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