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Insider
MICHELIN
Menu 2024 - Truth Restaurant
Via Fratelli Cervi, 18, 81031, Aversa
MediterraneanAverage price €30
9.5
(1,479 reviews)
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Last update
November 2, 2024
Chef
Fabio La Montagna, Emanuele Mosca
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (8)
+6
All food photos (609)
+605
Degustazioni (lascia fare a noi)
- Degustazione appetizer
- €55
- Selezione di 9 antipasti a cura dello chef, serviti tre per volta
- Degustazione truth selection
- €85
- Aperitivo a cura dello chef, due antipasti, primi, secondo, pre-dessert e dessert
Crudi di mare
- Gambero rosso di mazara (1pz)
- €8
- Scampo porcupine (1pz)
- €8
- Sashimi alla fiamma (12pz)
- €26
- Ricciola, tonno, salmone leggermente scottati con ponzu e olio evo
- Tartare di tonno
- €16
- Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all’erba cipollina
- Tartare di tonno
- €16
- Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all’erba cipollina
- Tartare di salmone
- €15
- Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo
- Carpaccio di gambero rosso
- €22
- Gambero rosso di mazara battuto con salsa rosa e pinoli tostati
- Ceviche di pesce bianco
- €20
- Tartare di spigola con leche de tigre, cipolla rossa, coriandolo, mais e patata dolce
- Tris di mini tartare
- €28
- Gambero rosso, salmone e tonno
- Caviale oscietra
- €35
- Servito con pan brioche tostato, panna acida ed erba cipollina
Appetizer
- Crocchette di jamon (2pz)
- €9
- Crocchette di prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli
- Pane, burro e alici (2pz)
- €9
- Pane in cassetta tostato, burro dolce della normandia, acciughe del mar cantabrico e lime
- Gamberi furai (2pz)
- €9
- Gamberi panati al pane panko con mayonese al wasabi
- Lobster roll
- €23
- Panino soffice al burro con polpa d’astice marinata e insalata coleslow
- Crocchette di baccalà (2pz)
- €10
- Crocchette di baccalà su crema di pomodoro grigliato, scarola riccia e polvere di olive e capperi
- Cheese burger by truth
- €18
- Bun al burro con hamburger di wagyu, cheddar affumicato, mayonese alla senape e cetriolini e insalata accompagnati da patate dolci
- Gyoza e gamberi (4pz)
- €13
- Gyoza piastrati ripieni di patata affumicata, gamberi e limone serviti con salsa ponzu profumata allo zenzero
- Maiale thai
- €13
- Costine di maiale glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo
- Manzo porcini e nocciole
- €18
- Tartare di manzo con crema ai funghi porcini e nocciole tostate
- Melanzana glassata
- €14
- Melanzana glassata alla soia con fonduta di parmigiano 36 mesi, pomodoro al tabasco, salsa verde e crumble di pane all’aglio
- Pork bao
- €14
- Panino cotto al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki
- “Pil pil” di baccalà
- €15
- Spiedo di baccalà “pil pil” con gel di papacelle e polvere di scalogno
- Uovo pochè al tartufo
- €16
- Uovo morbido cotto a 62°c, spuma di pecorino buccia nera ,tartufo nero, croccante di porro e polvere di prezzemolo
Primi
- Risotto crudo e cotto di mare
- €22
- Riso “riserva san massimo” con cotto di vongole, polpo, calamari e crudo di scampi e tartare di gambero rosso di mazara
- Riccio e limone
- €26
- Linguine “pastificio gentile” con riccio, limone candito e polvere di alga di mare
- Plin, cacio e tartufo
- €24
- Ravioli del plin ripieni di cacio e pepe con burro dolce della normandia e tartufo nero
- Mischiato verde, crudo di manzo e provola
- €20
- Pasta mista “pastificio gentile” con cime di rapa ripassata, latticello di provola e tartare di manzo
Secondi
- Belli pork
- €18
- Pancia di maiale arrosto glassata alla teriaki con consistenze di topinambur bianco e salsa verde
- Polpo al barbecue
- €22
- Spiedino di polpo glassato alla barbecue spicy con purè di patate e polvere di cipolla rossa
- Branzino al mais
- €26
- Trancio di branzino cotto a bassa temperatura con purea di mais al burro e mini pannocchia arrostita
- Anatra in due servizi
- €26
- 1. petto d’anatra con il suo fondo, riduzione di arancia e friariello napoletano / 2. Raviolo fritto ripieno di filettini d’anatra stracotti alle ciliegie
Dolci
- Chupa chups di pastiera (3pz)
- €7
- Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco
- Selezione di tartellette (4pz)
- €9
- Pasta frolla ripiena di dulce de leche, ganache al cioccolato fondente, namelaka al cioccolato bianco e pistacchi, crema al limone e meringa bruciata
- Sweet tacos (3pz)
- €9
- Tacos con namelaka al cioccolato bianco, caramello salato e arachidi sabbiati
- Fake tiramisù
- €8
- Pan brioche cotto al burro con cremoso al mascarpone e granita al caffè
- Soufflè al cioccolato (15 min)
- €12
- Soufflè al cioccolato fondente 70% accompagnato da crema inglese alla vaniglia bourbon
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