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Menu 2025 - Truth Restaurant
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Last update
August 14, 2025
Chef
Fabio La Montagna, Emanuele Mosca
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (8)
All food photos (717)
Degustazioni (lascia fare a noi)
- Degustazione appetizer
- €55
- Nove assaggi, serviti in tre momenti, ognuno con la propria armonia e intensità. Un percorso agile e vivace, che offre una panoramica della nostra visione gastronomica in piccole e curate tapas
- Degustazione truth selection
- €85
- Nove momenti che racchiudono la nostra essenza culinaria: un welcome di benvenuto, due antipasti, due assaggi di primo, un secondo, un predessert, un dolce e un petit four finale. Un itinerario completo, costruito per chi desidera scoprire la nostra cucina nella sua forma più autentica e armonica.
Crudi
- Crudo di scampo porcupine (1pz)
- €8
- Crudo di gambero rosso di mazara (1pz)
- €8
- Sashimi alla fiamma (12pz)
- €26
- Sashimi di ricciola, tonno e salmone leggermente scottati serviti con salsa ponzu, alga wakame, pomodorini confit e sesamo
- Tartare di tonno
- €18
- Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all’erba cipollina
- Tartare di salmone
- €15
- Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo
- Carpaccio di gambero rosso
- €22
- Carpaccio batturo di gambero rosso di mazara con salsa rosa, pinoli tostati ed alga wakame
- Ceviche di pesce bianco
- €20
- Tartare di spigola con leche de tigre, cipolla rossa, polvere di coriandolo, mais arrosto e patata dolce
- Tris di tartare
- €35
- Gambero rosso, salmone e tonno
- Caviale oscietra (10gr)
- €35
- Servito con pan brioche tostato al burro e creme frasche all’erba cipollina
Appetizer
- Crocchette di jamon (2pz)
- €9
- Crocchette di prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli
- Pane, burro e alici (2pz)
- €9
- Pane in cassetta tosato, burro dolce della normandia, acciughe del mar cantabrico e lime
- Gamberi furai (2pz)
- €9
- Gamberi panati al pane panko con mayonese al wasabi
- Lobster roll
- €23
- Panino soffice al burro con polpa d’astice marinata e insalata coleslow
- Crocchette di baccala’ (2pz)
- €10
- Crocchette di baccalà su crema di pomodoro grigliata e polvere di olive e capperi
- Maiale thai
- €13
- Costine di maiele glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo
- Tartare di manzo
- €18
- Tartare di marchigiana con capperi, cipolla rossa, senape in grani e spuma di salsa olandese
- Pannocchia al burro
- €14
- Pannocchia arrostita aromatizzata al burro, con lime e sale maldon
- Melanzana grassata
- €14
- Melanzana glassata alla soia con fonduta di parmigiano 36 mesi, pomodoro al tabasco, salsa verde e crumble di pane all’aglio
- Pork bao (2pz)
- €14
- Panino cotto al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki e maionese all’erba cipollina
- Uovo poche’
- €16
- Uovo morbido cotto a 62°panato al panko con salmorejo e jamón iberico croccante
- Pulled salmon
- €14
- Bun al burro con pulled di salmone, insalata e salsa tzatziki accompagnato da patate fritte
- Chorizo iberico
- €22
- Chorizo iberico de bellota (90gr.) accompagnato da pane al pomodoro
- Jamon iberico
- €40
- Jamon iberico de bellota 100% (90gr.) accompagnato da pane al pomodoro
- Coppa iberica
- €25
- Coppa iberica de bellota 100% (90gr.) accampagnato da pane al pomodoro
- Cheese burger by truth
- €18
- Bun al burro con hamburger di wagyu, cheddar affumicato, insalata, maionese alla senape e cetriolini accompagnato da patate dolci
Primi
- Risotto peperoni e chorizo
- €22
- Risotto carnali con crema di peperoni arrostiti, chorizo iberico, creme fraiche e polvere di scalogno
- Spaghettino freddo
- €24
- Spaghettino freddo con emulsione di riccio di mare e lime,spuma di mozzarella di bufala e tartare di gambero rosso di mazara
- Candela spezzata
- €22
- Candela di gragnano “pastificio di martino” con sugo di arrosto di pollo, funghi shitake e katsuobushi
- Linguine pane, burro, acciughe e caviale
- €28
- Linguine di gragnano “pastificio 28 pastai”, con burro acido, acciughe del mar cantabrico, caviale oscietra e crumble di pane all’aglio
Secondi
- Polpo al barbecue
- €22
- Spiedo di polpo glassato alla barbecue “home made” con purè di patate al burro e polvere di cipolla rossa
- Branzino al mais
- €26
- Trancio di branzino cotto a bassa temperatura con purea di mais al burro e mini pannocchia arrostita
- Coniglio in porchetta
- €24
- Rollè di coniglio in porchetta con caponata di melanzane in agrodolce
- Pluma iberica
- €26
- Pluma di maiale iberico scottata con scalogno confit e il suo fondo
Dolci
- Chupa chups di pastiera (3pz)
- €7
- Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco
- Selezione di tartellette (4pz)
- €9
- Pasta frolla ripiena di dulce de leche, ganache al cioccolato fondente, namelaka al cioccolato bianco e pistacchi, crema al limone e meringa bruciata
- Fake tiramisu’
- €8
- Pan brioche cotto al burro con cremoso al mascarpone e granita al caffè
- Cheese cake esotica
- €9
- Cheese cake su biscotto al caramello, gel di mango e sorbetto di passion fruit
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