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Menu 2024 - TunaTeca Balfegó
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TunaTeca Balfegó
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September 30, 2024
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Red Gourmet Menu
€117 per guestPermanent TheFork offer
Blue Gourmet Menu
€95 per guestPermanent TheFork offer
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Traditional japanese tuna
- Sashimi de otoro
- €17
- con ume warishita, acompañada de kizami wasbi casero y shiitake salteado
- Usuzukuri de chutoro
- €17
- con salsa ponzu de tomate y aceite de albahaca
- Trilogía tradicional de sashimi Balfegó
- €18
- akami, chutoro y otoro
Elaboraciones japonesas | Nigiris
- Nigiri de akami
- €4
- Nigiri de chutoro
- €4
- Nigiri de otoro
- €4
- Nigiri de akami
- €4
- Nigiri de akami
- €4
- Nigiri de chutoro
- €4
- Nigiri de chutoro
- €4
- Nigiri de chutoro
- €4
- Nigiri de tataki de chutoro
- €4.5
- picante con sabor a brasa
- Nigiri de otoro
- €4
- Nigiri de otoro aburi
- €4.5
- con ajo negro y migas de tempura
- Nigiri de otoro
- €4
- Nigiri de otoro aburi
- €4.5
- con ajo negro y migas de tempura
Warm dishes
- Temaki de torotaku
- €5.5
- *ventresca y nabo japonés encurtido
- Temaki de atún
- €5.5
- picante acompañado de shiso y pepino con shichimi togarashi *mezcla de siete especias japonesas
- Temaki de tartar de otoro y ventresca marinada
- €6
- en maguroyaki
Elaboraciones japonesas | Otros
- Gunkan de otoro
- €5
- y yema de huevo de codorniz
- Gunkan de otoro
- €5
- y yema de huevo de codorniz
- Uramaki de otoro flambeado
- €12
- con aguacate y salsa de sésamo
- Chumaki de otoro
- €12
- con kizami wasabi y puerro
- Donburi de tartar de ventresca
- €9
- y huevo macerado en soja
- Donburi de tataki de chutoro
- €12
- con shichimi togarashi
Entrantes
- Tartar de lomo de atún
- €24
- y de tomate fresco con otoro confitado, crema de cebolleta escabechada y aire de ponzu
- Tataki de chutoro de atún
- €24
- con sopa de maíz dashi, aceite de albahaca, negi crujiente y aire de shiitake
- Carpaccio de otoro
- €26
- con tartar de manzana encurtida, sashimi de vieira y helado de kimchi blanco
- Huevos rotos
- €22
- con sobrasada de atún, cremoso de chirivía, demi-glace de ternera trufada y patata crujiente
Platos principales
- Canelón de atún Pekín
- €28
- con bechamel de boletus, , reducción de ave especiada y crujiente de pollo
- Carrillera de atún confitado
- €32
- con pilpil trufado y mini habitas salteadas, calamar plancha y espuma de jamón ibérico
- Morrillo confitado
- €35
- con salsa bisque de gamba roja, espuma de crema de ajo thai y tartar de gamba roja
- Solomillo madurado
- €30
- a la plancha con parmentier de patata y zanahoria, salsa de ternera alvino tinto, escalope crujiente de letón ahumado y aire de escabeche
Plato vegano
- Salteado de setas y verduras de temporada
- €24
- con cremoso de chirivía y demi-glace de verduras caramelizada
Postres
- Margarita limón;
- €8
- crumble y crema de limón con sorbete de melón y mousse de tequila
- Tiramisú semifreddo
- €8
- con esfera de café y amaretto
- Cheescake
- €10
- de queso idiazabal, glacé de higos con crumble de nueces y sorbete de membrillo
- Coulant de pistacho
- €10
- con helado de chocolate Ecuador y crema de caramelo salado
Drinks
- Bottle of water
- €4
- Half a bottle of water
- €3
- Coffee
- €2
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