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Ugo Chan
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Last update
September 12, 2024
Chef
Hugo Muñoz
Type of cuisine
Japanese
Frío
Ostra rizada de la isla de olerón nº2 con ponzu y chile
€7.7
Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo guetaria “en frío” (S/M)
Bogavante en tres vuelcos (/kg)
€195
En sashimi al vapor de sake, en tartar y suquet tokyo-ampurdá (por encargo 24 horas. Ración recomendada para 2 personas, 900 gramos
Aprox.)
Tributo a robuchon: tartar de toro, gelée de anguila ahumada y caviar iraní con vichyssoise de coliflor
€45
Sashimi “viaje por varias partes de un atún”
€49
Tartar de atún rojo con huevo frito de corral
€42
Calor
Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, acompañado de su escabeche
€18.5
Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito
€26.5
(4 piezas)
Arroz
Nigiri de pescado blanco con shiso
€11.5
(2 piezas)
Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho
€11.5
(2 piezas)
Nigiri de sardina con alboronía malagueña
€11.5
(2 piezas)
Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno”
€12
(2 piezas)
Nigiri de toro
€14
(2 piezas)
Nigiri de toro a la llama
€15
(2 piezas)
Nigiri de cococha de merluza en tempura con su pil-pil
€13.8
(2 piezas)
Nigiri frito de tartar de atún con albahaca, jengibre y parmesano viejo
€14
(2 piezas)
Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés”
€14.5
(2 piezas)
Nigiri de asado gaucho de entrecot y tuétano
€14.5
(2 piezas)
Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de M. Berasategui y mirim envejecido
€15.5
(2 piezas)
Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz
€14
Temaki de toro picante
€15
Temaki de “kebap” de mollejas de cordero al carbón
€15
Fin
Lenguado con meunière de yuzu, alcaparras de Menorca y parmentier de chirivías
€42
Deconstrucción de Wellington con tataki de corzo y duxelle de shiitake
€16
Full menu
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Frequently Asked Questions
At Ugo Chan, the chef is Hugo Muñoz.
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