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Menu 2025 - Ugo Chan
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Last update
December 3, 2024
Chef
Hugo Muñoz
Type of cuisine
Japanese
Menu photos (3)
All food photos (3)
Frío
- Ostra rizada de la isla de olerón nº2 con ponzu y chile
- €7.7
- Ikizukuri de pescado del día con bilbaína estilo guetaria “en frío” (S/M)
- S/M
- Bogavante en tres vuelcos (/kg)
- €195
- En sashimi al vapor de sake, en tartar y suquet tokyo-ampurdá (por encargo 24 horas. Ración recomendada para 2 personas, 900 gramos aprox.)
- Tributo a robuchon:
- €45
- Tartar de toro, gelée de anguila ahumada, caviar iraní con vichyssoise de coliflor
- Tartar de atún rojo con huevo frito de corral
- €42
Calor
- Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, acompañado de su escabeche
- €18.5
- Gyozas de callos a la madrileña con garbanzo frito (4 piezas)
- €26.5
Arroz
- Nigiri de pescado blanco con shiso (2 piezas)
- €11.5
- Nigiri de pescado blanco con grasa de cerdo ibérico y yuzu kosho (2 piezas)
- €11.5
- Nigiri de angulas al wok con emulsión de cerdo ibérico (1 pieza)
- €39
- Nigiri de atún, tomate de colgar y “lingua di forno” (2 piezas)
- €12
- Nigiri de toro (2 piezas)
- €14
- Nigiri de toro a la llama (2 piezas)
- €15
- Niguiri frito de tartar de atún con albahaca, jengibre y parmesano ( 2 piezas)
- €14
- Niguiri de cococha en tempura con su pil-pil ( 2 piezas)
- €13.8
- Nigiri de huevo de codorniz con migas de “pastor japonés” (2 piezas)
- €14.5
- Niguiri de asado gaucho de entrecot y tuétano (2 piezas)
- €14.5
- Nigiri de foie gras y anguila homenaje al cremat de m. berasateguiy mirim envejecido (2 piezas)
- €15.5
- Temaki de atún picante y huevo frito de codorniz
- €14
- Temaki de toro picante
- €15
- Temaki de “kebap” de mollejas de cordero al carbón
- €15
Fin
- Lenguado con meunière de yuzu, alcaparras de Menorca y parmentier de chirivías
- €45
- Deconstrucción de wellington con tataki de corzo y duxelle de shiitake
- €16
- Nigiri de huevo de codorniz, con papada ibérica y trufa blanca d’alba (1 pieza)
- €26
- Sunomono de mejillón gallego al “hierro”, lengua de vaca ahumada, percebe de los pobres y verduras tsukemono
- €25
- Nigiri de huevo de codorniz, con papada ibérica y trufa negra (1 pieza)
- €17.5
- Nigiri de angulas al wok con yema (1 pieza)
- €40
- Sashimi “viaje por varias partes de un atún”
- €49
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