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Menu 2025 - Ultimo Bistro & Wine Bar
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Last update
May 9, 2025
Chef
Jimmy VANGYSEL
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (249)
Nos spécialités
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 49
- Préparés dans la meule de parmesan, crème de parmesan tartufata et lamelles de truffe fraîche
- Entrecôte du chef al tartufo
- CHF 52
- 240gr, rassie sur os, sauce onctueuse à la truffe, roquette, copeaux de parmesan 24 mois frites maison
Antipasti (à partager)
- Bruschette* (3 pièces)
- CHF 18
- Saumon gravlax, avocat et citron vert asperges vertes et crème de burrata jambon de parme et mozzarella di bufala
- Burrata fritta
- CHF 20
- Burrata panée et dorée, crème de poivrons jaunes grillés, pesto de basilic au citron
- Burrata fritta du chef
- CHF 24
- Burrata panée et dorée sur un lit de coulis de pistaches vertes, éclats croquants, touche de menthe et basilic
- Tartare de saumon
- CHF 22
- Tartare de saumon, mousse d’avocat, fruit de la passion, tomates séchées et tuile de pain
- Asperges grillées
- CHF 24
- Asperges vertes snackées, réduction de vinaigre de vin rouge, éclats de noisettes et crème de burrata
- Mozzarella sticks
- CHF 18
- Mozzarella di bufala, panure à l’origan, trio de dips (arrabbiata-salsa verde-aïoli)
- Salade de poulpe tiede
- CHF 26
- Fenouil, oignons jeunes, pickles d’oignons rouges, citron confit, orange, menthe et basilic.
- Fritto misto di mare
- CHF 35
- Calamars et crevettes frits servis avec la sauce du chef (300gr.)
- Stracciatella con crema al tartufo
- CHF 22
- Cœur crémeux de burrata, tapenade de truffe et huile de truffe blanche
- Panier de focaccia
- CHF 14
- Au levain naturel, duo de tapenades d’olives noires et tomates séchées
Planchettes
- Planchette charcuterie italienne
- CHF 38
- Planchette mixte* (fromages et charcuterie)
- CHF 40
Secondi
- Orecchia di elefante
- CHF 52
- La fameuse escalope à la milanaise ! 220gr grande et fine escalope de noix de veau panée à l’italienne servi avec frites maison
- Tartare di manzo
- CHF 40
- Tartare de bœuf en chaud/froid, os à moëlle, mayonnaise du chef servi avec frites maison
- Polpo alla griglia
- CHF 44
- Poulpe grillé, sucrine poêlée, coulis de butternut, grenades, pistaches, stracciatella et citron confit
Risotto
- Risotto aux artichauts
- CHF 39
- Salsiccia italienne aux graines de fenouil, chips d’artichaut
Pasta
- Linguine al gambero rosso di mazara
- CHF 45
- Considérée comme une des meilleures gambas au monde ! Tartare de gambero rosso, jus de têtes, citron, piment
- Tagliatelle d’agnello
- CHF 35
- Effiloché d’agneau braisé, légère touche de tomate et beurre de dattes fumé
- Ravioli alla carbonara
- CHF 34
- Raviolis farcis de pecorino, poivre, guanciale et crème de jaune d’œuf
- Ravioli di capesante
- CHF 45
- Raviolis de saint-jacques, beurre de cèpe et truffe, jus au kombu (algue marine), râpée de corail
- Tagliatelle al pesto di pistacchio
- CHF 35
- Pesto de pistaches vertes toastées, menthe, basilic et demi-burrata
- Ravioli alla norma
- CHF 32
- Sauce tomate fumée, farce d’aubergines brûlées et ricotta salée, basilic frit
Dolci
- Tiramisù della casa
- CHF 14
- Torta al limone
- CHF 16
- Tarte aux 3 citrons (lime, yuzu et citron caviar) meringue italienne, biscuit fleur de sel, atsina cress
- Profiterole maison
- CHF 16
- Chou artisanal, glace vanille et coulis de chocolat chaud, amandes effilochées
- Baba al limoncello
- CHF 15
- Baba imbibé au limoncello, crème montée à la vanille de tahiti
- Affogato al caffè
- CHF 14
- Un dessert italien classique. Le mot «affogato», signifie «noyé», ce qui arrive à la glace vanille lorsqu'elle est arrosée de café chaud. Glace vanille artisanale, crème de pistache, espresso et éclats croquants
- Café gourmand
- CHF 16
- Trois mignardises servi avec espresso, café ou thé
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