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Menu 2025 - Ultimo Bistro & Wine Bar
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Last update
June 25, 2025
Chef
Jimmy VANGYSEL
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (254)
Antipasti (à partager)
- Bruschette (3 pièces)
- CHF 18
- Saumon gravlax, avocat et citron vert pêche rôtie et stracciatella jambon de parme et mozzarella di bufala
- Burrata fritta
- CHF 20
- Burrata panée et dorée, pêche grillée, miel de lavande, crumble de pain, zeste de citron et basilic
- Burrata fritta pistacchio
- CHF 24
- Burrata panée et dorée sur un lit de coulis de pistaches vertes, éclats croquants, touche de menthe et basilic
- Salade de poulpe tiede
- CHF 26
- fenouil, oignons jeunes, pickles d’oignons rouges, citron confit, orange, menthe et basilic
- Carpaccio de langoustine
- CHF 24
- Eau de tomates au basilic, granité à la citronnelle, herbes du jardin
- Tartare de saumon
- CHF 22
- Tartare de saumon, mousse d’avocat, fruit de la passion, tomates séchées et tuile de pain
- Tataki de thon rouge
- CHF 26
- Grenade et gremolata au basilic
- Fritto misto di mare
- CHF 35
- Calamars et crevettes frits servis avec la sauce du chef (300gr.)
- Stracciatella con crema al tartufo
- CHF 22
- Cœur crémeux de burrata, tapenade de truffe et huile de truffe blanche
- Panier de focaccia
- CHF 14
- Au levain naturel, duo de tapenades d’olives noires et tomates séchées
Planchettes
- Planchette charcuterie italienne
- CHF 38
- Planchette mixte
- CHF 40
- (fromages et charcuterie)
Nos spécialités
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 49
- Préparés dans la meule de parmesan, crème de parmesan tartufata et lamelles de truffe fraîche
- Entrecôte du chef al tartufo
- CHF 52
- 240gr, rassie sur os, sauce onctueuse à la truffe, roquette, copeaux de parmesan 24 mois frites maison
Secondi
- Orecchia di elefante
- CHF 52
- La fameuse escalope à la milanaise ! 220gr Grande et fine escalope de noix de veau panée à l’italienne servie avec frites maison
- Tartare di manzo
- CHF 40
- Tartare de bœuf en chaud/froid, os à moëlle, mayonnaise du chef servi avec frites maison
- Polpo alla griglia
- CHF 44
- Poulpe grillé, sucrine poêlée, coulis de butternut, grenades, pistaches, stracciatella et citron confit
Risotto
- Risotto al gambero
- CHF 39
- Gambas, brunoise de courgettes, lié au mascarpone, zestes de citron
Pasta
- Linguine al gambero rosso di mazara
- CHF 45
- Considérée comme une des meilleures gambas au monde ! Tartare de gambero rosso, jus de têtes, citron, piment
- Tagliatelle di manzo
- CHF 39
- Bœuf mariné façon carpaccio, crème de parmesan tuile de roquette
- Ravioli di granchio
- CHF 42
- Raviolis à la chaire de crabe, bisque de carapaces montée au mascarpone, zeste d’agrumes, aneth et fenouil
- Ravioli alla carbonara
- CHF 34
- Raviolis farcis de pecorino, poivre, guanciale et crème de jaune d’œuf
- Tagliatelle al pesto di pistacchio
- CHF 35
- Pesto de pistaches vertes toastées, menthe, basilic et demi-burrata
- Ravioli sole mio
- CHF 32
- Raviolis farcis de ricotta fraîche, citron confit, beurre au basilic et limoncello, ricotta salée
Dolci
- Tiramisù della casa
- CHF 14
- Torta al limone
- CHF 16
- Tarte aux 3 citrons (lime, yuzu et citron caviar) meringue italienne, biscuit fleur de sel, atsina cress
- Mousse di panna cotta
- CHF 15
- Crumble de noisettes, miel de romarin, abricots rôtis.
- Cupola di fichi
- CHF 15
- Dôme de mousse aux feuilles de figuier, cœur figue et groseille, meringue croquante, poudre de fruits rouges, jus réduit aux agrumes
- Affogato al caffè
- CHF 14
- Un dessert italien classique. Le mot «affogato», signifie «noyé», ce qui arrive à la glace vanille lorsqu'elle est arrosée de café chaud. Glace vanille artisanale, crème de pistache, espresso et éclats croquants
- Café gourmand
- CHF 16
- Trois mignardises servies avec espresso, café ou thé
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