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Menu 2025 - Ultimo Bistro & Wine Bar
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Last update
March 3, 2025
Chef
Jimmy VANGYSEL
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (229)
INFORMATION IMPORTANT
- CONSOMMATION OBLIGATOIRE AVEC LA PROMOTION THEFORK
Antipasti (à partager)
- Bruschette* (3 pièces)
- CHF 18
- (Hors Promotion) Caponata, saumon gravlax & avocat et jambon de parme avec stracciatella
- Burrata fritta*
- CHF 20
- (Hors Promotion) Burrata panée et frite sur un lit de sauce tomate faite maison, basilic
- Burrata fritta du chef *
- CHF 24
- (Hors Promotion) Burrata panée et frite sur un lit de coulis de pistaches vertes, menthe et basilic, éclats de pistaches
- Gravlax de bœuf*
- CHF 26
- (Hors Promotion) Vinaigrette à l’orange et champignons, pickles de chanterelles et groseilles
- Burrata e caponata
- CHF 23
- Burrata accompagnée de caponata, pain grillé
- Involtini di melanzane
- CHF 18
- Rouleaux d’aubergines farcies de mozzarella, basilic et sauce tomate
- Trio de cromesquis*
- CHF 24
- (Hors Promotion) Poulpe-citron confit, parmesan-tartufata, jambon de parme-percorino
- Fritto misto di mare*
- CHF 35
- (Hors Promotion) Calamars et crevettes frits servis avec la sauce du chef (300gr.)
- Stracciatella con crema al tartufo
- CHF 22
- Cœur crémeux de burrata et brisures de truffe
- Panier de focaccia*
- CHF 10
- (Hors Promotion) Au levain naturel à l’eau de pomme, beurre à la noisette émulsionné
Planchettes
- Planchette charcuterie italienne*
- CHF 38
- (Hors Promotion)
- Planchette mixte*
- CHF 40
- (Hors Promotion) Fromages et charcuterie
Nos spécialités
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 49
- Préparés dans la meule de parmesan, crème de parmesan, tartufata, copeaux et lamelles de truffe noire
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 52
- 240gr, rassie sur os, siphon de pommes de terre, roquette, parmesan 24 mois et beurre de truffes
Secondi
- Orecchia di elefante
- CHF 52
- La fameuse escalope à la milanaise ! 220gr grande et fine escalope de noix de veau panée à l’italienne * accompagnement au choix : frites, légumes ou salade
- Joue de boeuf au barolo
- CHF 41
- Joue de bœuf mijotée 36h au vin barolo servie avec polenta crémeuse et éclats de marrons
- Polpo alla griglia
- CHF 44
- Poulpe grillé, sucrine poêlée, coulis de butternut, grenades, pistaches, stracciatella et citron
- Filet de dorade
- CHF 39
- Farci aux crevettes, réduction de jus de crustacés, tempura de brocolis
Risotto
- Risotto ultimo
- CHF 39
- Risotto à l’encre de seiche, huile végétale à la salicorne émulsion de gambero, saint-jacques snackées
Pasta
- Linguine al gambero rosso di mazara
- CHF 45
- Considérée comme une des meilleures gambas au monde ! Tartare de gambero rosso, jus de têtes, citron, piment
- Tortellini du chef
- CHF 36
- Farci d’effiloché de veau, jus de veau à la sauge, compotée d’oignons, tomates cerises confites
- N° 90 nerone
- CHF 30
- Les fameuses pâtes aglio, olio e peperoncino revisitées ! Tagliatelle à l’ail noir, émulsion de lait poivrée, piment habanero
- Ravioli alla carbonara
- CHF 34
- Raviolis farcis de pecorino, poivre, guanciale et crème de jaune d’œuf
- Tagliatelle al pesto di pistacchio
- CHF 35
- Pesto de pistaches vertes toastées, menthe, basilic et demi-burrata
- Ravioli alla norma
- CHF 31
- Sauce tomate fumée, farce d’aubergines brûlées, ricotta salée et basilic frit
Dolci
- Tiramisù della casa
- CHF 14
- Torta al limone
- CHF 16
- Tarte aux 3 citrons (lime, yuzu et citron caviar) meringue italienne, biscuit fleur de sel
- Fondant al cioccolato
- CHF 15
- Fondant au chocolat 72%, glace vanille artisanale, coulis de grenades fraîches
- Orange confite
- CHF 15
- Jus hivernal (piment, cannelle, badiane, girofle) sorbet au citron et crumble à la vanille
- Affogato al caffè
- CHF 12
- Un dessert italien classique. Le mot «affogato», signifie «noyé», ce qui arrive à la glace vanille lorsqu'elle est arrosée de café chaud
- Café gourmand
- CHF 16
- Trois mignardises servi avec espresso, café ou thé
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