Menu 2025 - Ultimo Bistro & Wine Bar
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Last update
November 19, 2025
Chef
Jimmy VANGYSEL
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (302)
Antipasti
- Bruschette (3 pièces)
- CHF 19
- Saumon gravlax, avocat et citron vert poêlée de champignons et pickles de courge jambon de parme et mozzarella di bufala
- Burrata fritta
- CHF 20
- Burrata panée et dorée, coulis de tomates brûlées, basilic et tuile de parmesan
- Burrata fritta pistacchio
- CHF 24
- Burrata panée et dorée sur un lit de coulis de pistaches vertes, éclats croquants, touche de menthe et basilic
- Polpette di carne
- CHF 23
- Boulettes de ragoût de queue de bœuf, mijotées dans la sauce tomate et parmesan
- Noix de saint-jacques rôties
- CHF 26
- Saint-jacques rôties, mousseline de céleri-rave au beurre de noisette et truffe
- Fritto misto di mare
- CHF 35
- Calamars et crevettes frits, servis avec la sauce du chef (300gr.)
- Stracciatella con crema al tartufo
- CHF 22
- Cœur crémeux de burrata, tapenade de truffe et huile de truffe blanche
- Panier de focaccia
- CHF 14
- Au levain naturel, duo de tapenades d’olives noires et tomates séchées
Nos spécialités
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 49
- Préparés dans la meule de parmesan, crème de parmesan tartufata et lamelles de truffe fraîche
- Entrecôte du chef al tartufo
- CHF 52
- 240 Gr, rassie sur os, sauce onctueuse à la truffe, roquette, copeaux de parmesan 24 mois, servi avec frites maison
Secondi
- Orecchia di elefante
- CHF 52
- La fameuse escalope à la milanaise ! 220gr grande et fine escalope de noix de veau panée à l’italienne servie avec frites maison
- L’ossobuco alla milanese
- CHF 46
- Ossobuco de veau (260gr) servi avec un risotto crémeux au safran
- Polpo alla griglia
- CHF 44
- Poulpe grillé, sucrine poêlée, coulis de butternut, grenades, pistaches, stracciatella et citron confit
Risotto
- Risotto au foie gras & truffe
- CHF 48
- Foie gras poêlé sur risotto à la truffe
Pasta
- Linguine al gambero rosso di mazara
- CHF 45
- Considérée comme une des meilleures gambas au monde ! Tartare de gambero rosso, jus de têtes, citron et piment
- Tagliatelle al ragù
- CHF 35
- Tagliatelle au ragoût de queue de bœuf mijoté dans la sauce tomate et marsala
- Ravioli alla carbonara
- CHF 34
- Raviolis farcis de guanciale, pecorino, poivre et nappé de crème de jaune d’œuf
- Paccheri al polpo
- CHF 38
- Paccheri au ragoût de poulpe, olives, tomates, oignons rouges, câpres, salicornes et zestes de citron
- Tortellini di zucca
- CHF 34
- Tortellinis farcis à la courge rôtie, burrata fumée, beurre au thym et citron, noisettes concassées
- Tagliatelle al pesto di pistacchio
- CHF 36
- Pesto de pistaches vertes toastées, menthe, basilic et demi-burrata
Dolci
- Tiramisù della casa
- CHF 14
- Torta al limone
- CHF 16
- Tarte aux 3 citrons (lime, yuzu et citron caviar) meringue italienne, biscuit fleur de sel, atsina cress
- Fondant au chocolat noir
- CHF 15
- Servi avec crème anglaise et chantilly
- Affogato al caffè
- CHF 14
- Un dessert italien classique. Le mot «affogato» signifie «noyé», ce qui arrive à la glace vanille lorsqu'elle est arrosée de café chaud. Glace vanille artisanale, crème de pistache, espresso et éclats croquants
- Café gourmand
- CHF 16
- Trois mignardises « surprise » servies avec espresso, café ou thé
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