Menu 2026 - Ultimo Bistro & Wine Bar
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Last update
January 24, 2026
Chef
Mattia GABBIANELLI
Type of cuisine
Italian
Menu photos (1)
All food photos (312)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Available on Feb 14
Antipasti (à partager ou pas)
- Bruschette* (3 pièces)
- CHF 19
- (Hors Promotion) Saumon gravlax, avocat et citron vert jambon de parme et mozzarella di bufala caponata
- Burrata fritta pomodoro*
- CHF 21
- (Hors Promotion) Burrata panée et dorée, sauce tomates brûlées, tomates multicolores, écume de basilic
- Burrata fritta pistacchio*
- CHF 25
- (Hors Promotion) Burrata panée et dorée sur un lit de coulis de pistaches vertes, éclats croquants, touche de menthe et basilic, tuile de parmesan
- Crocchette di agnello*
- CHF 22
- (Hors Promotion) Cromesquis d’agneau, échalotes et abricots sur un velouté d’agrumes
- Noix de saint-jacques rôties*
- CHF 26
- (Hors Promotion) Saint-jacques rôties, crème de poivrons verts, biscuit à l’huile d’olive, herbes aromatiques déshydratées, gel d’ail noir
- Fritto misto di mare*
- CHF 35
- (Hors Promotion) Calamars et crevettes frits, courgettes en tempura servis avec la sauce du chef
- Stracciatella con crema al tartufo
- CHF 23
- Cœur crémeux de burrata, tapenade de truffe, huile de truffe blanche, râpée de truffe fraîche, tuile de parmesan
- Panier de focaccia*
- CHF 14
- (Hors Promotion) Duo de tapenades d’olives noires et tomates séchées
Nos spécialités
- Paccheri «ultimo» al tartufo
- CHF 49
- Préparés dans la meule de parmesan, crème de parmesan tartufata et lamelles de truffe fraîche
- Entrecôte du chef al Tartufo
- CHF 52
- 240gr, rassie sur os, sauce onctueuse à la truffe, roquette, copeaux de parmesan 24 mois, servi avec frites maison
Pasta
- Chitarra al gambero rosso di mazara
- CHF 45
- Spaghetti chitarra frais à la chlorophylle de basilic A.O.P. tartare de gambero rosso, bisque de corail, pousses d’huître
- Mezze maniche al ragù
- CHF 36
- Mezze maniche au ragoût blanc d’agneau, crème de cacio pepe et cacao
- Ravioli alla carbonara
- CHF 34
- Raviolis farcis de guanciale, pecorino, poivre, nappés de crème de jaune d’œuf
- Paccheri ai pomodori
- CHF 33
- Paccheri aux 3 tomates en différentes textures et cuissons, basilic, burrata fumée
- Ravioli agli scampi
- CHF 42
- Raviolis farcis aux langoustines, crème de carottes et oranges, ail noir, bisque, perles de hareng
- Tagliatelle al pesto di pistacchio
- CHF 36
- Pesto de pistaches vertes toastées, menthe, basilic, demi-burrata
Secondi
- Orecchia di elefante
- CHF 52
- La fameuse escalope à la milanaise! 220gr grande et fine escalope de noix de veau panée à l’italienne servie avec frites maison
- Cuore di rumsteak
- CHF 45
- Cœur de rumsteak, mille-feuille de pommes de terre, artichaut fondant au thym et menthe, jus de viande
- Polpo alla griglia
- CHF 44
- Poulpe grillé, écrasé de patate douce, brocoli romanesco, olives, tomates séchées, chips de chou
Risotto
- Risotto allo zafferano e capesante
- CHF 39
- Risotto au safran, noix de saint-jacques rôties, écume à la réglisse et aux saint-jacques
Dolci
- Tiramisù della casa
- CHF 14
- Torta al limone
- CHF 16
- Fine meringue italienne, crème de citron, biscuit sablé, sorbet lime, perles de citron vert
- Mousse al cioccolata bianco e agrumi
- CHF 15
- Mousse de chocolat blanc et agrumes, brownie à la pistache et tuile d’amande
- Affogato al caffè
- CHF 14
- Un dessert italien classique. Le mot «affogato» signifie «noyé», ce qui arrive à la glace vanille lorsqu'elle est arrosée de café chaud. Glace vanille artisanale, crème de pistache, espresso et éclats croquants
- Café gourmand
- CHF 16
- Trois mignardises « surprise » servies avec espresso, café ou thé
IMPORTANT
- LES SUGGESTIONS SONT EXCLUES DE LA PROMOTION THEFORK
- CONSOMMATION DE BOISSON OBLIGATOIRE AVEC LA PROMOTION THEFORK
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