Menu 2026 - Under the Sea by Ephemera - Montpellier
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Last update
March 23, 2026
Chef
Tifaine Ménard
All food photos (14)
Entrées
- Tarama méditerranéen
- €9
- Tarama maison aux oeufs de cabillaud fumés et pickles méditerranéens.
- Tzatziki
- €8
- Tzatziki crémeux au yaourt grec, relevé d’herbes fraîches et de citron vert et pickles de concombre.
- Tartare de saumon
- €12.5
- Saumon cru délicatement mariné aux herbes fraîches, servi avec un beurre nantais aux notes iodées.
- Camembert rôti
- €12
- Camembert label bleu d'isigny rôti, garni d'un mélange d’herbes de provence fraîches.
- Velouté de légumes de saison
- €8.5
- Velouté onctueux de légumes de saison, accompagné d’un œuf parfait bio coulant et croûtons à l’ail.
- L'ecume de daurade
- €13
- Gravlax de daurade mariné à la méditerranéenne avec citron, aneth, persil et amande. Une bouchée fraîche et iodée, relevée par une mousse tomatée légère, inspirée de la rouille et de l’esprit ensoleillé de la côte d’azur.
- Sardines & beurre de tomate
- €11.5
- Sardines servies froides avec un beurre onctueux à la tomate.
- Burrata au pistou
- €9.5
- Burrata des pouilles sur une sauce pistou parfumé.
- Plateau de fruits de mer
- €35
Plateau à composer
- 6 crevettes
- €12
- 6 bulots
- €10
- 6 huîtres
- €14
- Mixte
- €35
Plats
- Sea burger
- €19
- Bun moelleux garni d’un lieu en tempura croustillant, sauce citronnée au yaourt grec et herbes aromatiques, oignons caramélisés, pickles de concombre et salade iceberg. Accompagnement au choix.
- Pâtes à la tomate & stracciatella
- €15
- Mafaldine al dente, sauce tomate onctueuse, stracciatella crémeuse.
- Volaille terre & mer
- €21
- Filet de volaille française, servi avec un écrasé de pommes de terre et nappé d’une bisque de homard aux notes marines.
- Pâtes à la homardine
- €16.5
- Mafaldine, sauce homardine, amandes et herbes fraîches.
- Saumon aux herbes
- €21
- Pavé de saumon accompagné d’un écrasé de pommes de terre et nappé d’un beurre nantais aux herbes, citron jaune en touche finale.
- Salade méditerranéenne & beignets de ricotta
- €17
- Salade iceberg, vinaigrette au pistou, légumes croquants, noix et pickles méditerranéens, servie avec un beignet de ricotta en pièce maîtresse.
- Lieu en croûte de tomates confites
- €20
- Filet de lieu rôti sous une croûte de tomates confites, écrasé de pommes de terre au beurre noisette, pickles méditerranéens et sauce tomate parfumée.
- Ceviche de daurade à la corse
- €20
- Daurade fraîche du jour, servie crue et marinée à la mandarine, concombre et herbes aromatiques. Accompagnement au choix.
- L'odyssée du thon
- €23
- Tataki de thon rouge saisi minute, aux accents méditerranéens avec olives, câpres et ail confit. Une crème tonnato, onctueuse et parfumée au thon, vient sublimer l’ensemble. Accompagnement au choix
Accompagnements
- Frites maison
- €3.9
- Pommes de terre grenailles aux herbes de provence
- €3.9
- Salade fraîche au pistou
- €3.9
Desserts
- Brioche perdue
- €8
- Brioche artisanale façon pain perdu, nappée d’un caramel au beurre salé, crème anglaise maison à la vanille de madagascar et noisettes caramélisées.
- Mousse choco-caramel
- €6.5
- Mousse au chocolat onctueuse, noisettes caramélisées croquantes et coulis de caramel.
- Chou exotique
- €9.5
- Chou craquelin cacao garni d’un sorbet passion et d’un coulis de mangue, nappé d’une sauce chocolat noir.
- Poire rôtie & chantilly
- €7.5
- Poire rôtie et caramélisée à la cassonade, parfumée au thym, servie avec crumble croustillant et chantilly maison au chocolat blanc.
- Sundae à composer
- €6
- Crème glacée à la vanille à personnaliser avec 2 toppings au choix : coulis de chocolat, caramel au beurre salé ou crumble d'amandes.
- Le coquillage ensablé
- €9
- Coque en chocolat blanc renfermant un cœur de cookie mi-cuit, accompagnée d’une chantilly légère.
- Brillat-savarin
- €12
- Brillat-savarin IGP de la fromagerie lincet, compotée maison d’abricot à la moutarde à l’ancienne et toasts de pain de campagne grillés.
Menu des mini mousses - jusqu'à 10 ans (11.5€)
- Plat
- Pâtes nappées d'une généreuse sauce tomate Ou Tendre filet de saumon rôti accompagné de frites maison ou de pommes de terre grenailles ou d'une salade croquante
- Dessert
- Sundae à la vanille à personnaliser avec 2 toppings au choix : coulis de chocolat, caramel au beurre salé ou crumble d’amandes. ou Mousse au chocolat maison
- Boisson
- Sirop au choix : menthe, fraise, pêche ou grenadine
Menu immersif formule
- Entrée, plat, dessert
- €42
- Entrée, plat, dessert & cocktail au choix
- €49
Menu immersif
- Entrée - l'ecume de daurade
- €13
- Gravlax de daurade mariné à la méditerranéenne avec citron, aneth, persil et amande. Une bouchée fraîche et iodée, relevée par une mousse tomatée légère, inspirée de la rouille et de l’esprit ensoleillé de la côte d’azur.
- Plat - l'odyssée du thon
- €23
- Tataki de thon rouge saisi minute, aux accents méditerranéens avec olives, câpres et ail confit. Une crème tonnato, onctueuse et parfumée au thon, vient sublimer l’ensemble. Accompagnement au choix
- Dessert - le coquillage ensablé
- €9
- Coque en chocolat blanc renfermant un cœur de cookie mi-cuit, accompagnée d’une chantilly légère.
Vins blancs (75 cl)
- Villa chambre d'amour - lionel osmin - IGP gascogne 2023
- €32
- Chateau bruni - entre deux mers AOP 2023
- €27
- Le canon du maréchal - domaine caze - igp côtes catalanes 2023
- €30
- Cave de lugny - macon AOP 2023
- €35
- Egiategia - dena dela 2023
- €37
- Les terrasses de la courtade - AOP côtes de provence - iles de porquerolles 2024
- €48
Vins rouges (75 cl)
- Les charmilles - domaine brotte - côtes du rhône AOP 2023
- €28
- La fiole du père anselme - domaine brotte - côtes du rhône AOP 2022
- €32
- Saint nicolas de bourgueil - domaine olivier 2024
- €35
- Saint pourçain grande réserve - domaine de bellevue - saint pourçain AOP 2023
- €37
- Bourgogne pinot noir - domaine dupré - AOC bourgogne 2023
- €45
Vins rosés (75 cl)
- Eden - domaine brotte - IGP méditérranée 2023
- €25
Champagnes & bulles (75 cl)
- Prosecco D.O.C Italie
- €35
- Champagne brut - louis massing symbiopsis - grande réserve
- €65
Spiritueux & liqueurs
- Cognac - vs hennessy - 4 cl
- €12
- L’excellence et le savoir-faire de la maison hennessy se reflètent dans ce cognac, vieilli avec soin en fûts de chêne pour offrir un équilibre parfait entre puissance et subtilité.
- Rhum - pura vida pasion - 4 cl
- €12
- Rhum exotique aux arômes intenses de fruits tropicaux,apportant une touche d’évasion.
- Rhum - arcane vanille des iles - 4 cl
- €12
- Arômes de vanille délicate et de canne fraîche, pour une douceur suave aux accents tropicaux
- Thoreau - 4 cl
- €12
- Une création unique qui allie avec élégance la richesse du rhum et la finesse du cognac, célébrant à la fois le respect de la nature et le savoir-faire artisanal français.
- Bailey's - 4 cl
- €6
- Liqueur emblématique qui allie la douceur de la crème irlandaise, la richesse du whisky et des arômes de chocolat et caramel.
- Amaretto - giffard - 4 cl
- €6
- Liqueur aux arômes d’amande et de noyaux d’abricot inspirés de la tradition italienne.
- Limoncello - giffard - 4 cl
- €6
- Liqueur artisanale aux écorces de citrons méditerranéens, allie fraîcheur et douceur.
- Menthe pastille - giffard - 4 cl
- €6
- Liqueur emblématique à la fraîcheur intense de menthe poivrée.
Boissons chaudes
- Expresso
- €2.5
- Lavazza - la réserva de tierra - cuba - agriculture biologique
- Double expresso
- €4
- Café noisette
- €3
- Café au lait
- €3.5
- Thes & infusions
- €3.5
- La maison palais des thés vous propose sa sélection : thé noir big ben, thé vert à la menthe, infusion bruit des vagues, infusion rooibos les vahinés, infusion n°108.
Cocktails
- L'ephemera - 14 cl
- €9
- Vodka de france doublé - fruit de la passion - ananas - citron vert - pomme verte Frais & fruité
- Atlantis punch - 18 cl
- €10
- Rhum embargo - liqueur ananas des caraibes - jus de fruit de la passion, ananas & citron vert - sirop falernum Fruité & epicé
- Spritz des abysses - 20 cl
- €10.5
- Limoncello - jus de yuzu & citron vert - sirop de curaçao bleu - soda water - prosecco - ecume limoncello Acidulé & rafraîchissant
- Coral batida - 16 cl
- €11
- Cachaça parati - liqueur de coco - lait de coco - jus de mangue - sirop de vanille - purée de framboise Tropical & onctueux
- Sunset mule - 18 cl
- €12
- Gin acrobate - liqueur de mangue - jus de mangue & citron vert - sirop de vanille - ginger beer Exotique & pétillant
Mocktails
- Latitude zéro - 18 cl
- €8
- Infusion rooibos vanille - jus de cranberry - purée de fruit yuzu - sirop de grenade Acidulé & gourmand
- Bouteille à la mer - 22 cl
- €7
- Infusion bruit des vagues - liqueur ananas 0% - jus de passion & citron vert - sirop d'orgeat Fruité & floral
Softs & jus de fruits
- Nordaq - eau filtrée pétillante - à volonté
- €3
- Profitez d'une eau pétillante d'exception, parfaite pour accompagner chaque plat.
- Seatronnade - 20 cl
- €5.5
- Jus de citron vert, sirop de falernum, et eau
- Thé glacé maison - 20 cl
- €5.5
- Saveur pêche
- Soda - 33 cl
- €5.5
- Coca-cola / coca-cola zéro
- Soda - 25 cl
- €5
- Limonade / schweppes agrumes
- Ginger beer - 25 cl
- €5.5
- Jus de fruits rauch - 100% pur jus - 20 cl
- €6
- Ananas ou mangue
- Sirop giffard - 30 cl
- €2.5
- Fraise, menthe, ou orgeat
Bières & cidres
- Bière blonde pression - 25 cl
- €4
- Brassée en exclusivité pour notre univers, la under the sea est une blonde légère et rafraichissante.
- Bière blanche pression - 25 cl
- €5
- Fraîche et légère, aux notes d'agrumes et de céréales.
- Bière IPA pression - 25 cl
- €5.5
- Une IPA fruitée et audacieuse, au caractère bien houblonné.
- Fils de pomme - 33 cl
- €7
- Bio, 100% naturel et made in france fabriqués en ultra local dans le vexin-normand.
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