Menu 2026 - Upepidde

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March 19, 2026

4 Antipasti degustazione (a persona): €20
Minimo 2 persone. Le portate non possono essere scelte dalla lista, le pietanze sono interpretate dello chef.
Favetta nostrana cotta in pignata: €10
Con verdura spontanea delle murge ruvesi e olio evo mono cultivar coratina
Tagliere di salumi: €25
Selezionati dallo chef
Tagliere di formaggi e confettura tipica: €25
Selezionati dallo chef
Vitello tonnato del pepidde: €15
Con giardiniera alla pugliese e olio alle erbe
Uovo 62°: €15
Spuma di patate, asparagi e tartufo nero
Uova da allevamento a terra xxl (n°2): €15
A padellino con tartufo nero
Salsiccia rustica alle rape: €14
Con fonduta al parmigiano, patata cremosa, soffice alle rape e peperone crusco polverizzato
Gambero flambato al capocollo di martina franca: €16
Burratina,vellutata di cicerchia all’olio di arancia e pomodorini confit
Sott’olio nostra selezione a boccaccio: €10

Risotto selezione carnaroli asparagi selvatici: €18
Cipollotto brasato, mandorle tostate mantecato al canestrato giovane di fattoria
Risotto al parmigiano: €22
Ai cinque pepi creoli e tartufo nero
Cappellacci ripieni di brasato: €16
In manteca di canestrato giovane, ragù di porcini, cardoncelli e mandorle tostate
Tagliolino all’uovo: €22
Trafilato al bronzo con burro e tartufo nero
Orecchiette e rape tradizionali: €13
Con formaggio dei poveri e olio extravergine cultivar coratina
Gnocco di patate con carciofo in pignata: €16
Con patate e pancetta affumicata

La guancia di vitello del pepidde cotta 12h: €22
Patata mantecata e jus di riduzione vino troia e carruba
Brasato di vitello: €22
Versione "rzzaul" e verdure in cottura
Brasciole tradizionali: €16
Cotte in coccio come le faceva mia nonna
Polipetti cotti in "pignatello" interpretazione di chef michelangelo: €18
Patata soffice, polvere di olive termiti, polvere di capperi, pomodori semi dry e olio al prezzemolo
Fiorentina di scottona da 1 kgalla brace (per 2-3 persone): €70
Servita su pietra rovente e patate rustiche
Filetto di manzo: €25
Con salsa ai funghi cardoncelli e patata soffice
Filetto di manzo: €30
Con salsa al tartufo nero e patata soffice
Filetto di manzo: €22
Alla griglia e patata rustica

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