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Menu 2025 - Valle Azzurra
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Chef
Gianluca Farnese
Type of cuisine
Mediterranean
Menu photos (4)
All food photos (126)
Per iniziare
- Hummus
- €12
- Di ceci con verdure arrosto e grissini al finocchietto e pepe nero
- Flan di pappa al pomodoro
- €12
- Con cubetti di melanzane, basilico vetrificato, pecorino toscano dop e cipolla croccante di certaldo
- Tagliere degustazione
- €13
- Selezione di salumi e pecorini locali, accompagnati da confetture e chicche dello chef
- Carpaccio di mucco pisano
- €13
- Servito con morbido al limone, salsa teriyaki al miele di castagno e senape di dijon
La pasta fresca
- Tagliatelle
- €14
- Di pasta fresca con ragù precolombiano
- Risotto
- €14
- Con crema di piselli, tartare di porchetta e polvere di caffè
- Paccheri
- €14
- Artigianali con crema di uovo allo zafferano, zucchine fresche e pecorino toscano DOP
- Gnocchetti
- €14
- Di patate con fonduta di blu di corzano, noci tostate, composta di pere williams e ribes rossi freschi
Per continuare
- Uovo CBT
- €14
- Fonduta di gran maremma e croccante di pane al rosmarino e aceto balsamico
- Rosticciana
- €16
- Dolceforte alla cipolla su morbido di patate affumicato
- Peposo CBT
- €16
- Con riduzione al chianti, maionese al pepe nero e aglio e croccante di alloro e rosmarino
- Filetto di maiale
- €18
- Su maionese alla mela, fondo bruno e gel al bourbon whiskey
- Filetto di mucco pisano
- €25
- Con gel al fumo di brace toscana
Dolce a finire
- Il tiramisù dello chef
- €7
- Con birra scura per un’esperienza davvero ganza
- Non il solito cheesecake
- €7
- Servito su salsa al cioccolato al 70% e frutti rossi
- Mousse di cioccolato bianco
- €7
- Con briciole di lamponi secchi e frolla al beur salé e limone
- Muffin
- €7
- Al cioccolato e rum con salsa mou al caramello salato
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