Menu 2025 - Vascello Fantasma
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Type of cuisine
Seafood
All food photos (11)
Antipasti
- Tartare di fassona piemontese, nocciola tonda gentile, fior di latte allo zafferano e chips di fiore di zucca
- €22
- Baccala mantecato con sformatino di zucca, salsa al gorgonzola e zenzero
- €23
- Tagliatelle di seppia con sesamo, nocciola tonda gentile e bavarese ai finocchi
- €23
- Piccoli “chisöl” di polenta con uovo cotto a bassa temperatura su fonduta di stracchino tartufato
- €21
- Gran crudo di pesce secondo la disponibilità del mare
- €49
- Con: ostrica - scampo - gambero viola - capasanta - battuta di gambero rosa - sashimi di pesce e tartare
- Caviale oscietra voyage 30g
- €65
- Servito con burro, panna acidula e pane briosciato
Primi piatti
- Ravioli di carciofo violetto di albenga con calamaretti e salsa all’acciuga
- €23
- Gnocchi di ricotta di bufala con bisque di gambero viola
- €23
- Spaghetti di gragnano con canocchie all’aglio olio e peperoncino
- €22
- Risotto carnaroli alla barbera con mirtilli e tartare di tonno rosso e uovo di quaglia
- €23
- Tagliolini all’uovo in pappa al pomodoro con triglia farcita alla prescinsoua
- €22
I nostri piatti della tradizione
- Mandilli al pesto
- €18
I nostri secondi piatti di pesce
- Zuppetta di pescato secondo mercato con bruschette e salsa all’aglio di vessalico
- €29
- Filetto di branzino su spuma di topinambur, crumble di taralli e carciofo violetto di albenga croccante
- €32
I nostri piatti della tradizione
- U pescau du nostrommu
- €31
- Il pescato del giorno alla maniera ligure
I nostri secondi piatti di carne
- Tataki di filetto di bovino adulto su sfoglia di grano saraceno con verza patate e crema di bitto
- €29
- Coscia di anatra cotta a bassa temperatura con sfere al roquefort e salsa all'arancia
- €28
La proposta vegana
- Polpette di legumi in guazzetto di pomodoro con bruschette
- €19
Menu
- Il menu degustazione a mano libera dello chef
- €75
- 5 portate secondo la disponibilità giornaliera di pesce
- Il menu degustazione “carta bianca”
- €100
- 7 portate per un’esperienza unica guidati dalla creatività dello chef stefano rota
I formaggi
- La nostra selezione di formaggi
- €20
- Accompagnata da pane ai cereali, composte di frutta e miele di castagno
I dessert
- Zabaglione ghiacciato al moscato con stroscia di pietrabruna all’olio extravergine
- €12
- Casoncelli al fondente con pere candite e spuma di cioccolato bianco alla salvia
- €12
- I colori del sottobosco
- €12
- Semifreddoal torroncino con gelatina di fragole e fondente al 74%
- €12
- Come una mela
- €12
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