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Menu 2025 - Vendémiaire
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Last update
April 9, 2025
Chef
Santiago Guerrero
Type of cuisine
French
Menu photos (16)
All food photos (9)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
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À partager
- Churros de pomme de terre, mayonnaise pimentée
- €11
- Jambon sec de lacaune IGP 24 mois, maison montalet
- €18
- Terrine de cochon et poulet maison, pickles de concombre
- €12
- Blinis maison, crème d’isigny, oeufs de truite
- €15
Entrées
- Asperges vertes rôties, mayonnaise ail des ours, framboises
- €16
- Fleur de courgette farcie au maquereau, crème de courgette
- €18
- Tartare de veau au couteau, mayonnaise au piment d’espelette
- €19
- Tomates anciennes, crumble d’olive noire, fraises fraîches
- €14
- 6 huîtres fines de claire n°3 marennes oléron, vierge de pomme verte et salicorne
- €19
- Œufs bio, mayonnaise ail des ours
- €12
Pièces d’exceptions
- Côte de boeuf, blonde d’aquitaine, origine france (environ 1,2 kg) grillée au feu de bois (big green egg)
- €98
- Carré d’agneau du quercy (environ 700 g), croûte d’herbes, grillée au feu de bois (big green egg)
- €85
Suggestion du chef
- Ris de veau, jus de viande truffé, asperges blanches
- €56
Plats
- Gambas à la plancha, sauce chimichurri, sucrine brulée
- €32
- Filet de canette cuit basse température et sauce à l’orange
- €33
- Cavatelli faites maison, duo de petit pois frais, ail des ours
- €28
- Bavette de boeuf grillée au charbon de bois, jus de viande
- €32
- Pavé de lieu jaune, sauce choron et salicorne
- €31
Caviar français baeri perle noire
- Blinis maison, crème d’isigny et caviar (env. 15g)
- €36
- Caviar baeri perle noire (boite de 50 g)
- €89
- Sublimez vos plats avec un supplément caviar (env. 10 g)
- €15
Garnitures
- Mousseline de pommes de terre maison
- Frites maison
- Haricots verts sautés et amandes torréfiées
- Salade verte
Pour les petites marie-louise et les mini napo (- de 12 ans) 16€
- Poulet rôti et frites
- Boule de glace martine lambert (vanille ou framboise)
Fromages
- Assiette de fromages de la maison chatin (selon arrivage) - petite (2 variétés)
- €12
- Assiette de fromages de la maison chatin (selon arrivage) - grande (3 variétés)
- €14
Desserts (par notre cheffe pâtissière asia goncalves)
- Baba citron et verveine
- €13
- Servis avec un verre de limencello français
- €7
- Charlotte fraise et rhubarbe
- €13
- Finger au chocolat et à l’orange
- €12
- Salade de fruits rouges
- €12
- Servis avec un verre de ratafia de bourgogne maison sab’s
- €6
- Crème brulée, vanille bio de madagascar
- €11
- Glaces faites maison
- €5
- Vanille bio, crème glacée chocolat, sorbet plein fruit fraise ou citron, yaourt (la boule)
Digeo gourmands
- Cantuccini et son verre de pineau des charentes françois 1er
- €12
- Colonnel
- €13
- Boule de glace citron maison arrosée de vodka nuage
- Affogato
- €8
- Boule de glace à la vanille maison et espresso kawa
- Café musette, l’irish coffee à la française
- €14
- Whisky végétal musette, café allongé kawa, crème fouéttée
Nos grands formats
- Cognac millésimé de la maison lhéraud, année 1973, embouteillé en 2023, servi à la pipette
- €34
- Armagnac résistance, 100 % bacco, servi à la pipette
- €12
- Vodka guillotine caviar
- €22
- Rhum bologne XO
- €22
- Candide, servi en digestif ou en cocktail, caviar de plantes aromatiques
- €12
- La vieille prune, maison louis roque, en jeroboam
- €12
- Ratafia de bourgogne, maison sab’s, en jeroboam 5 l
- €9
- Fine verveine, maison marcon, en magnum
- €11
- Liqueur d’abricot, domaine jean-marc roulot, en magnum
- €12
- Chartreuse verte, jeroboam
- €12
- Chartreuse jaune, jeroboam
- €12
- Chartreuse verte VEP
- €21
- Chartreuse jaune VEP
- €19
Apéritifs
- Pastis parisien
- €8
- Pastis henry bardouin
- €7
- Kir vin blanc
- €10
- (cerise, cassis, pêche ou poire)
- Kir royal
- €16
- Lutèce
- €9
- Vermouth dolin blanc
- €8
- Vermouth dolin rouge
- €8
- Vermouth dolin extra dry
- €8
Vodkas
- Vodka nuage
- €10
- Oli’vodka
- €14
- Vodka guillotine caviar
- €22
Gins
- Nuage
- €10
- Madlord
- €14
- (poivré)
- Sab’s
- €14
- (alambic bourguignon)
- Mistello
- €14
- (lavande)
- Melifera
- €14
- (fleur d’immortelle)
Whiskys
- Cooperies, single malt
- €10
- Ladoux single malt
- €12
- P&M, single corn
- €13
- Twelve
- €14
- Gwalarn
- €16
Rhums
- Ezili rhum
- €10
- Tamure spirit
- €14
- Clément XO
- €16
- Bologne XO
- €22
Cognacs
- Merlet VS
- €12
- La guilde
- €15
- Lheraud 1973
- €34
- Henessy XO
- €42
- Belle de brillet, liqueur de poire au cognac
- €10
- Grand brûlot, cognac VSOP et liqueur de café
- €13
Armagnacs
- Résistance
- €12
- Laubade, 25 ans
- €14
- Charon 1997
- €22
Calvados
- Belle gnôle
- €12
- Single apple
- €16
Digestifs
- Chartreuse verte
- €10
- Chartreuse verte, liqueur d’élixir 1605
- €17
- Chartreuse jaune, cuvée des meilleurs ouvriers
- €19
- De france
- €10
- Candide
- €12
- Green, louis roque
- €12
- La mentheuse
- €10
- La pulpeuse
- €10
Cocktails
- Flowerdrop
- €14
- Vodka nuage, liqueur de fleur de sureau, jus de citron, sirop de sucre
- Negroni auvergnat
- €13
- Gin nuage, vermouth rouge dolin, gentiane la fourche du diable
- Café musette
- €14
- L’irish coffee à la parisienne whisky végétal musette, café allongé kawa, crème fouéttée
- Pampelle spritz
- €12
- Liqueur pampelle (liqueur de pamplemousse et cédrat corse), crémant d’alsace, eau pétillante
- Paloma
- €14
- Blanche d’armagnac cobra fire, citron, pamplemousse tonic la french
- Dark and stormy
- €13
- Rhum, jus de citron, ginger beer la french
La cave à gins
- Gin nuage
- €9
- Baies de genièrvre, citron et une touche de coriandre
- Sab’s gin
- €11
- Un gin complexe aux 15 plantes aromatiques, avec des eaux-de-vie de chardonnay et de pinot noir
- Sab’s gin de bâtard
- €14
- Base de gin sab’s, élevé 9 mois en fût de bâtard-montrachet, pour un goût unique et raffiné
- Sab’s pinot gin
- €13
- Base de sab’s gin, infusé de marcs de raisin pinot noir de bourgogne, offrant des arômes subtils de raisin frais
- Gin mistello
- €12
- Spiritueux provençal où la lavande domine, avec un subtil mélange de plantes aromatiques (sauge, verveine, thym, ...)
- Gin mélifera
- €14
- Un gin aux 18 botanicals, où la myrthe et la fleur d’immortelle séchée apportent des arômes typiquement corses
- Jnpr
- €8
- Sans alcool ni sucre ajouté, ce gin offre les saveurs authentiques de baies de genièvre et d’épices
Cocktails sans alcool
- Negroni
- €11
- Jnpr, vrmh, peppy spice
- Ugo spritz
- €11
- Maia, eau gazeuse
Eaux
- Évian 0,5 l
- €6
- Évian 1 l
- €9
- Orezza 0,5 l
- €6
- Orezza 1 l
- €9
- Châteldon 0,75 l
- €9
Sodas
- Perrier 33 cl
- €6
- Kambucha archipel, cassis ou figue
- €8
- Cola, la limonaderie de paris 33 cl
- €6
- Cola zéro, la limonaderie de paris 33 cl
- €6
- Orangina 25 cl
- €6
- Limonade, le sauvageon 33 cl
- €6
- Tonic, la french 25 cl
- €6
- Ginger beer, la french 25 cl
- €6
- Pamplemousse, la french 25 cl
- €6
- Jus de fruits alain millat 33 cl
- €6
- Au choix: pomme, abricot, raisin ou tomate
- Jus de fruits pressés
- €7
- Au choix: orange, pamplemousse ou citron
Sirops
- Au choix: grenadine, citron, pêche, menthe, orgeat
- €4
Bière sans alcool
- Bière sans alcool pale ale, la parisienne, 33 cl
- €7
- Bière sans alcool IPA, la parisienne, 33 cl
- €7
Cafés
- Espresso
- €4
- Espresso serré
- €4
- Café allongé
- €4
- Café noisette
- €4
- Double espresso
- €7
- Cappuccino
- €5
- Café crème
- €5
- Décaféiné
- €4
- Chocolat chaud maison
- €6
Thés et infusions palais des thés (servis en vrac)
- Blue of london (earl grey)
- €6
- Thé noir quatre fruits rouges
- €6
- Big ben (english breackfast)
- €6
- Oolong 7 agrumes
- €6
- Thé vert fleur de geisha
- €6
- Thé vert à la menthe
- €6
- Thé vert grand jasmin impérial
- €6
- Jardin romantique, infusion fruité
- €6
- Verveine
- €6
Boissons fraîches maisons
- Thé glacé maison
- €6
- Café glacé maison
- €5
- Café frappé maison
- €6
Champagne (vins au verre)
- Domaine bruno paillard, première cuvée, extra brut
- €17
- Domaine bruno paillard, première cuvée, rosé
- €19
Crémant
- Crémant d’alsace, brut, domaine wassler, 2020
- €12
Blancs
- Ardèche « quinquin », matthieu barret, 2022
- €10
- Alsace riesling « pflintz », domaine wassler, 2023
- €11
- Montlouis « grand clos », rocher des violettes, 2021
- €13
- Bourgogne, domaine dominique lafon, 2022
- €15
- Vendémiaire, château bouscasse, 2019 (moelleux)
- €13
Rouges
- Côtes du rhône « petit ours »; matthieu barret, 2022
- €11
- Figari « joséphine », domaine peretti, 2023
- €12
- Haut médoc, château senejac, 2020
- €13
- Mercurey, château de chamirey, 2022
- €14
Rosés
- Beaujolais saint-étienne-la-varenne « grano arena », jérôme mathon, 2023
- €8.5
- Côtes de provence, château la mascaronne, 2024
- €12
Bieres pression
- Blonde parisienne 25 cl
- €6
- Blonde parisienne 45 cl
- €9
- IPA mélusine 25 cl
- €6
- IPA mélusine 45 cl
- €9
Bieres bouteilles
- Blanche « l’aube », deck & donohue, 33 cl
- €8
- Ambrée « dubbel », la brasserie fondamentale, 33 cl
- €7.5
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