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Menu 2025 - Veranda
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Last update
January 21, 2025
Chef
Guy Ravet
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (44)
Les hors-d’oeuvre
- Huîtres gillardeau n°2 – "la perle de l’océan" - 3 pièces
- CHF 27
- Servies par 3 avec un vinaigre à l’échalote, citron frais et pain noir
- Caviar suisse oona n°103 – "l’or des alpes"
- CHF 96
- Proposé avec crème acidulée, œufs mimosa et blinis moelleux
- Escargots du mont d’or – "la bourguignonne authentique" - 6 pièces
- CHF 16
- Gratinés dans un beurre à l’ail et au persil
Les entrées
- Foie gras au torchon – "le joyau des landes"
- CHF 32
- Chutney de figue et pain grillé
- Saumon fumé de norvège – "le trésor des fjords"
- CHF 24
- En tranches épaisses, avec sucrine, cerfeuil et une pointe de raifort
- Tartare de bœuf – "l’artisan de st-légier"
- CHF 30
- Viande de la ferme balsiger, jeunes pousses et pain grillé
- Poireau vinaigrette – "l’épure élégante"
- CHF 18
- Confectionné en précieuse ballotine
- Salade césar – "l’élégance romaine"
- CHF 18
- Petite sucrine, œufs, gruyère et croûtons dorés
- Œuf meurette – "la signature du clos vougeot"
- CHF 20
- Œuf à 63°c, champignons, lardons et oignons grelots dans une sauce au vin
- Velouté dubarry – "l’élégance du chou-fleur"
- CHF 18
- Sommités et tuile craquante
Les légumes
- Millefeuille de légumes – "la légèreté des saisons"
- CHF 30
- Servi avec un jus corsé
- Fines tagliatelles aux pleurotes – "la belle enchantée"
- CHF 36
- Rehaussées d’une émulsion truffée
Les poissons
- Homard façon thermidor – "l’exceptionnel"
- CHF 62
- Queue de homard décortiquée et gratinée, mousseline de céleri
- Omble de fontaine de chamby - "l’élégant"
- CHF 46
- Sublimé par une émulsion de bouillabaisse et une touche délicate de rouille
- Filets de perches suisses meunière – "les délices du lötschberg"
- CHF 48
- Rehaussés par une crème de persil et une sauce tartare maison
Les viandes
- Tournedos de filet de bœuf de nos monts – "le noble des prairies"
- CHF 56
- Servi avec une sauce au madère
- Cuisse de canard confite – "le délice du sud-ouest"
- CHF 46
- Parfumée d’un condiment carotte et gingembre
- Suprême de poularde d’appenzell – "l’harmonie des alpages"
- CHF 48
- Accompagné de roudoudous caramélisés et d’une sauce soubise
Plat signature du chef
- Cordon bleu de veau suisse – "la tradition"
- CHF 54
- Farci au gruyère et vacherin fribourgeois fondants
Les garnitures à choix (tous nos plats sont servis avec une garniture de votre choix)
- Mesclun du terroir
- Sublimé d'une vinaigrette légère
- Légumes de saison
- Glacés et sublimés par leur jus naturel
- Petites sucrines grillées
- Servies avec une pointe de fleur de sel
- Frites épaisses dorées
- Croustillantes et fondantes
- Risotto crémeux au butternut
- Éclats de parmesan affiné
- Mousseline de pommes agria
- Au beurre d'exception
Les desserts
- Assiette de fromages suisses – "le meilleur du terroir"
- CHF 25
- Une sélection de fromages affinés
- Chariot de pâtisseries – "les plaisirs éphémères"
- CHF 12
- Un assortiment quotidien de nos créations
- Crêpes suzette – "le flamboyant classique"
- CHF 18
- Flambées avec grand soin à votre table
- Glaces et sorbets – "l’artisanat glacé" (la boule)
- CHF 6
- Demandez nos saveurs du moment
Les choix du sommelier (verre 1dl)
- Dézaley chemin de fer - chasselas 2022
- CHF 115
- La maison massy – lavaux, suisse
- Chassagne montrachet en pimont - chardonnay 2019
- CHF 145
- Au pied du mont chauve – bourgogne, france
- Il rosso di chiara - merlot 2020
- CHF 125
- Paolo basso – tessin, suisse
- Margaux - c. sauvignon & merlot 2018
- CHF 220
- Château margaux – bordeaux, france
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