Menu 2026 - Veranda
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Last update
January 13, 2026
Chef
Guy Ravet
Type of cuisine
French
Menu photos (1)
All food photos (40)
Preset menus
Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.
Les hors-d’oeuvre
- Huîtres gillardeau n°2 – “la perle de l’océan ” - 3 pièces
- CHF 27
- Servies par 3 avec un vinaigre à l’échalote, citron frais
- Caviar suisse oona n°103 – “l’or des alpes ”
- CHF 96
- Proposé avec crème acidulée, œufs mimosa et blinis moelleux
- Cœur de saumon fumé de norvège « façon impériale » – "le trésor des fjords "
- CHF 24
- En tranches épaisses, blinis et crème aux fines herbes
- Escargots du mont d’or – "la bourguignonne authentique " – 6 pièces
- CHF 16
- Gratinés dans un beurre à l’ail et au persil
- Malakoff au vacherin fribourgeois – "le doré de nos terroirs " – 3 pièces
- CHF 24
- Pickles d’oignons rouges et cornichons
Les entrées
- Carpaccio de langoustines – “l’harmonie iodée ”
- CHF 30
- Marinées aux baies et radis roses, condiment agrumes/gingembre
- Tartare de bœuf – “l’artisan de st-légier ”
- CHF 30
- Viande de la ferme balsiger, jeunes pousses et pain grillé
- Foie gras au torchon – "le joyau des landes "
- CHF 32
- Chutney d’abricots et pain grillé
- Salade césar – “l’élégance romaine ”
- CHF 18
- Petite sucrine, œufs, gruyère et croûtons dorés
- Salade de rampons aux petits lardons – "la tradition gourmande "
- CHF 22
- Œuf et croûtons dorés
- Œuf meurette – "la signature du clos vougeot"
- CHF 22
- Œuf à 63°c, champignons, lardons et oignons grelots dans une sauce au vin
Les légumes
- Velouté de potimarron – "le velours hivernal"
- CHF 18
- Crémeux curcuma et graines torréfiées
- Fines tagliatelles aux truffes – "l’éveil des sous-bois "
- CHF 39
- Pois gourmand et émulsion crémeuse
Les poissons
- Homard façon thermidor – “l’exceptionnel”
- CHF 62
- Queue de homard décortiquée et gratinée, mousseline de céleri
- Filets de perches suisses meunière – “les délices du lötschberg ”
- CHF 56
- Pousses d’épinards et une sauce tartare maison
- Omble de fontaine suisse délicatement rôti – "l’élégant"
- CHF 48
- Sublimé par une émulsion de bouillabaisse et une touche délicate de rouille
Les viandes
- Tournedos de filet de bœuf de nos monts – “le noble des prairies ”
- CHF 62
- Servi avec une sauce au madère
- Poularde rôtie d’appenzell – "l’harmonie des alpages "
- CHF 48
- Mousseline de panais, sauce suprême au vin jaune
- Cordon bleu de veau suisse – “la tradition ”
- CHF 54
- Farci au gruyère et vacherin fribourgeois fondants
Les grands classiques - de la maison (pour 2 personnes)
- Sole sauvage meunière – « le classique à la française »
- CHF 138
- Préparée à votre table, beurre noisette et citron
- Côte de veau suisse grand cru – "l’incontournable "
- CHF 138
- Jus truffé
Les garnitures à choix
- Mesclun du terroir
- Sublimé d'une vinaigrette légère. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
- Légumes de saison
- Glacés et sublimés par leur jus naturel. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
- Carottes glacées à l’ orange
- Relevées d’une touche de gingembre. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
- Frites épaisses dorées
- Croustillantes et fondantes. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
- Risotto crémeux safrané
- Éclats de parmesan affiné. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
- Mousseline de pommes agria
- Au beurre d’exception. Les poissons & les viandes sont servis avec une garniture de votre choix
Les desserts
- Assiette de fromages suisses – “le meilleur du terroir ”
- CHF 25
- Une sélection de fromages affinés
- Chariot de pâtisseries – “les plaisirs éphémères ”
- CHF 12
- Un assortiment quotidien de nos créations
- Crêpes suzette – “le flamboyant classique ”
- CHF 22
- Flambées avec grand soin à votre table
- Glaces et sorbets – “l’artisanat glacé” (la boule)
- CHF 6
- Abricot / caramel / chocolat / citron / fraise / framboise / passion / pistache / tiramisu / vanille
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