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Menu 2024 - Verdura y Brasa

Calle de Espronceda, 27, 28003, Madrid

MediterraneanAverage price €50

9.6

(891 reviews)

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Last update

November 9, 2024

Type of cuisine

Mediterranean

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+33

Preset menus

Explore the chef's selection menus with diverse dishes at fixed prices. Some are bookable via TheFork, while others are available onsite.

Cena de Gala de Nochevieja

€130 per guest

Available on Dec 31

Verdura y brasa

Berenjenas braseadas con su piel y ajoblanco malagueño: €15.5
Coliflor braseada en salsa de almendras: €16.5
Alcachofas frescas floreadas a la escama de sal: €19
Aguacate a la brasa con vinagreta de gamba roja: €19.5
Pimientos italianos asados a la leña con huevos camperos: €19.5

Ensaladas y otras verduras

Lechuga viva con aliño cítrico de mostaza antigua y cebolleta fresca: €13
Carpaccio de calabacín ecológico con pesto, rúcula y piñones: €14.5
Tomates de temporada con ventresca de bonito y cebolla tierna: €18.5

Chacinas y foie (1/2 ración)

Jamón ibérico puro bellota: €17.5
Terrina casera de foie fresco de pato con confitura de higos y manzana: €18

Caprichos del mar

Rabas de potera fritas al momento: €22
Tempura de gambas, trigueros y aros de cebolla dulce: €22
Gamba roja salteada al ajo-guindilla: €22
Chipirones de costa con cebolla pochada y su ajilimójili: €23
Bocaditos de merluza frita en harina de arroz: €25.5
Pulpo de roca a la brasa y alioli de lima: €25
Ensaladilla rusa de gamba de costa: €17.5

Arroces y pasta

Arroz de verduras de temporada y capón (mínimo 2 persona, ración): €24
Risotto de boletus, trufa negra y queso parmigiano reggiano: €23
Raviolón de parmesano trufado y yema de huevo campero: €23

Del mar a las brasas

Rape de tripa negra (mínimo 2 personas, precio por persona): €26.5
(Nuestros pescados a las brasas, van a acompañados de refrito de salsa bilbaína, con ajo, guindilla , aceite de oliva intenso y vinagre)
Merluza de pincho (lomo, cola o cogote). Consúltenos: €27.5
(Nuestros pescados a las brasas, van a acompañados de refrito de salsa bilbaína, con ajo, guindilla , aceite de oliva intenso y vinagre)
Lubina de estero (mínimo 2 personas, precio por persona): €26.5
(Nuestros pescados a las brasas, van a acompañados de refrito de salsa bilbaína, con ajo, guindilla , aceite de oliva intenso y vinagre)
Rodaballo estilo guetaria (mínimo 2 personas, precio por persona): €34
(Nuestros pescados a las brasas, van a acompañados de refrito de salsa bilbaína, con ajo, guindilla , aceite de oliva intenso y vinagre)

Carnes seleccionadas - a la brasa

Tomahawk, corte de carne a la americana. Ideal para compartir: €76
Chuletón madurado 45 días, 700/800g. ideal para compatir: €70
Lomo bajo de vacuno mayor: €27
Chuletitas de lechal al sarmiento (6 uds): €23
Hamburguesa de ternera a la brasa con rúcula, queso cheddar, tomate deshidratado y cebolla pochada en pan brioche: €18
Pollo coquelet al romero: €19

Carnes seleccionadas - fuera de brasa

Steak tartar elaborado al momento (½ ración): €26.5
Escalope de carne roja a la milanesa con rúcula y tomates semisecos: €26.5
Salteado de solomillo en su jugo con ajos tiernos: €26
Solomillo al foie de pato con reducción de sus jugos: €29.5
Pan y gresines artesanos: €2.75

Postres tradicionales

Tiramisú de soletilla de café y mascarpone: €8
Clásico tiramisú italiano con crema de mascarpone y soletilla de café.
Torrija brioché: €8.5
Torrija de pan brioche en crema de leche aromatizada, plancheada en mantequilla y caramelizada con azúcar. ¡irresistible!
Tarta fina de manzana hecha al momento (elaboración 15 minutos): €8.5
Manzana caramelizada sobre hojaldre fino y crema pastelera.
Coulant de chocolate guanaja con helado de dulce de leche: €8.5
Delicioso postre del más puro chocolate fluido que crece y crece en el horno.
Soufflé de queso con coulis de frambuesa: €8.5
La untuosidad del queso y la refrescante acidez de los frutos rojos.
Cremoso de arroz con leche y caramelo tostado: €7.5
Como el "toda la vida", preparado muy lentamente para hacerlo más cremoso y con el mejor arroz de calasparra.
Crepes suzzette al grand marnier (para dos personas – ración): €12.5
(preparación 15 minutos) elaboradas y flambeadas a la vista, con un suave aroma de naranjas.
Selección de quesos artesanos con membrillo natural y frutos secos: €12
Selección de quesos afinados que se acompañan con dulces y frutos secos para potenciar su sabor.

Refrescantes y ligeros

Carpaccio de piña y mango natural con sorbete de frutas frescas: €8
Finas láminas de frutas tropicales acompañadas del frescor del sorbete.
Helados elaborados por nuestro repostero: €7.5
Helados artesanos elaborados por nuestro repostero con la más fresca crema de leche. (consúltenos la selección de sabores)
Sorbetes batidos al vodka o cava: €11
Sorbetes batidos al momento, con los mejores sabores de frutas frescas, frutos rojos, lima, mojito, pasión…

Vinos y destilados para los postres - copa

Moscatel gran feudo de chivite: €6
P.X. sánchez romate: €6
Casta diva moscatel: €7.5
Pedro ximénez tradición vos: €9
1413 tokaji disznoko edes szamorodni: €8

Cafés

Especial de la casa: €2.5
Circulo de oro es un café natural supremo criba 18. un café suave de la especie arábica con aromas florales y afrutado. Acidez natural y persistencia aromática.
Descafeinado en grano: €2.5
100 % colombia, supremo. Café suave y afrutado . mínimo contenido en cafeína, por debajo de 0,05%.
Café bombón: €3.9
Con deliciosa leche condensada
Café capuchino: €3.9
Al estilo tradicional: batir la leche con el vaporizador y espolvorear con café molido.
Café vienés: €4.5
Se le añade un chorrito de coñac y un poco de azúcar, y se sirve con nata montada y canela.
Café escocés: €6
Whisky, helado de vainilla y café
Café irlandés: €6
Whisky y azúcar flambeado, añadimos el café y rellenamos con nata.

Infusiones y tés naturales

Manzanilla, poleo, y tila biológicas: €3.9
Darjeeling, badamtam FOP: €3.9
Un té negro del himalaya de la india, también conocido como el champagne de los tés. tiene un sabor amoscatelado y un delicado color miel. Con o sin leche, 2-3 min.
Pu ehr (té rojo): €3.9
Es un té muy apreciado por su tradicional uso en la medicina natural china, por sus propiedades digestivas, depurativas y adelgazantes, sin leche, 3 min.
Infusión de frutos rojos: €3.9
Infusión de frutas sin cafeína. Taza roja intensa. Sabor a frutas rojas, grosellas, arándanos y frambuesa. Intenso sabor y aroma denso.
Infusión de rooibos: €3.9
De origen sudafricano, no tiene cafeína. Las propiedades del rooibos son realmente muy buenas y variadas, evita la retención de líquidos, mejora la digestión y es bueno para la piel. Se deja reposar 5 minutos.
Te negro a la canela: €3.9
Té negro con canela en rama. Con o sin leche, 4 min
Té verde con vainilla: €3.9
Té verde aromatizado con vainilla, sólo, 2 min
Jasmine monkey king: €3.9
Té semifermentado con flores de jasmine. La alta proporción de jasmine le da un intenso aroma. Sólo, 3 min.
Té english breakfast: €3.9
Mezcla de tés negros BOP de origen ceilán y assam. Es un té fuerte, especialmente pensado para comenzar el día. se toma con leche o limón.

Verdura y Brasa

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