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Menu 2025 - Vettor
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Last update
October 23, 2025
Chef
Nicola
Type of cuisine
Vegetarian
All food photos (58)
Drinks
- Tacco 12
- €18
- Salmone e cetriolo avvolti da avocado, stracciatella e tartare di gambero rosso
- Sgagliozza
- €18
- Ricciola e avocado avvolti da pesce bianco, guacamole e sgagliozza barese
- Fungo e capasanta
- €20
- Gambero in tempura e maionese avvolti da capasanta e fungo
- Cozza fritta e menta
- €18
- Caprino e cetriolo ricoperti da avocado, crema di nocciole, cozza fritta e menta
- Lardo e violette
- €22
- Gambero in tempura e maionese ricoperti da gambero viola e lardo di patanegra
- Wagyu
- €28
- Tamago e maionese avvolti da carne di wagyu e ikura
- Tartufo
- €26
- Salmone e cetriolo ricoperti da scampi e tartufo nero
- Tuna spicy
- €18
- Tartare di tonno piccante e pastella di tempura avvolti da avocado e basilico
- Zucca e pecorino
- €16
- Pomodoro al forno, radicchio e pecorino ricoperti da zucca e noci
- Baccalà e ricci
- €20
- Baccalà in tempura, maionese e iceberg ricoperti da capesante, polpa di riccio e lime
- Fiore di zucca
- €16
- Fiori di zucca in tempura e scamorza affumicata ricoperti da pomodoro e ricotta marzotica
Menu antipasti
- I 5 Gunkan
- €18
- Salmone e ikura; ricciola e gambero viola; tonno; salmone e capesante; tonno e anguilla
- Ceviche
- €15
- Ricciola, leche de tigre al cocco, avocado, pomodorini, cetrioli, ravanelli e coriandolo
- Nigiri punto P
- €18
- Nigiri misti di pesce, secondo disponibilità
- Crudo di mare sashimi
- €32
- Sashimi di pescato del giorno
- Tartare di pesce
- €15
- Tartare del pescato del giorno, soia al wasabi, erba cipollina e sesamo
- Carpaccio vettor
- €18
- Carpaccio del pescato del gionro, salsa ponzu, ikura e verdure del campo
- Battuto di manzo
- €16
- Battuto di manzo, alici, shiso, scorza di limone, tuorlo cremoso e caciocavallo
- Uovo poche
- €12
- Uovo cbt, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sancho
- Nigiri di kobe
- €24
- Tre pezzi di nigiri di carne di kobe scottati
Menu primi
- Spaghettoni power vongole
- €20
- Spaghettoni alle vongole affumicate, cipolla bruciata, kombucha al pompelmo, bottarga
- Risotto animelle, radicchio e yuzu
- €20
- Risotto con animelle di agnello e il suo jus, radicchio e yuzu
- Gnocchi ZZ
- €18
- Gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero
Menu secondi
- Pescato del mediterraneo
- €20
- Filetto del pescato del giorno, acqua pazza, capperi e cime di rapa
- Lo sgombro nell’orto
- €18
- Sgombro arrosto, jus di sgombro, olive disidratate yuzu e verdure del campo
- Bavette de beuf
- €22
- Taglio bavetta, fonduta di caprino, jus, cicorie ripassate e purè al lime e paprika
Menu dolci
- Pera fondente
- €10
- Pera, ricotta, dacquoise di mandorle e ganache al cioccolato
- In abbinamento consigliamo:
- €15
- “bukkuram” marco de bartoli “padre della vigna” Passito di pantelleria 2014
- Crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi
- €8
- In abbinamento consigliamo:
- €12
- Marchesi antinori “castello della sala” Muffato della sala 2015
- Tartelletta ripiena di gianduia, nocciola e pralinato
- €9
- In abbinamento consigliamo:
- €14
- Gianfranco fino Primitivo di manduria dolce naturale “es più sole” 2018
- Gelato artigianale
- €7
- In abbinamento consigliamo:
- €6
- Giancarlo ceci Moscato di trani dolce “rosalia” 2018
Menù degustazione "a mano libera"
- Composto da quattro portate di mare e un dolce.
- €75
- Firmato dallo chef nicola ricci e michele di leo
Menù degustazione "in viaggio" - 70€
- Benvenuto dello chef
- Uovo poche
- Uovo CBT, cardoncelli, germogli di soia, spuma di patate e pepe sansho
- Gnocchi ZZ
- Gnocchi di zucca, blu di capra, funghi di stagione, demi-glace vegetale, soia e zenzero
- Bavette de boeuf
- Taglio bavetta, fonduta di caprino, cicorie ripassate e purè al lime e paprika
- Coccola dello chef
- Crème caramel al sesamo nero, lemon curd e agrumi canditi
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